Pred pár rokmi každý hovoril o stévii ako o sladidle a náhrade cukru. Humbuk však teraz utíchol – v neposlednom rade preto, že stévia bola oficiálne schválená ako potravinárska prídavná látka v roku 2011. Sladká látka sa získava z listov Stevia rebaudiana, rastliny, ktorá pochádza zo subtrópov, no dá sa celkom dobre pestovať aj u nás.
Umenie
Stévia alebo Stevia rebaudiana, jej biologický názov, patrí do rodu Stevia a čeľade Asteraceae. Alternatívne nemecké názvy sú medová bylina, medovka, sladký list alebo sladká bylina. Je to trváca, bylinná rastlina, ktorá môže dosiahnuť výšku 70 až 100 centimetrov. Miluje teplo a neznesie teploty a päť stupňov Celzia. V dôsledku toho nie je mrazuvzdorný. Pôvodne pochádza z pohraničnej oblasti medzi Paraguajom a Brazíliou, teda zo subtrópov. Domorodci tam už po stáročia používajú jeho listy ako sladidlo. Jeho zložky, steviozidy, sú 150 až 300-krát sladšie ako repný cukor. Zároveň majú extrémne nízku výhrevnosť. Na rozdiel od iných sladidiel je stévia teplotne stabilná, takže sa dá použiť aj na pečenie a varenie.
Výsev
Ak chcete pestovať rastliny stévie, máte dve možnosti. Buď si zasadí mladé rastlinky, alebo si zaobstará semienka stévie a zasieva ich. Semená sú dostupné v sekciách s bylinkami v záhradkárskych predajniach. Najlepší čas na zasiatie semien je apríl. Musíte vedieť, že rastliny stévie sú odolné voči svetlu. Nesmú byť teda úplne pokryté zeminou. Takto postupujem pri výseve:
- Naplňte plochý zásobník na osivo zeminou
- Semená veľmi zľahka zatlačte
- dobre nalejte vodu
- Položte misku na semienka na parapet na slnečnú stranu
- udržiavajte minimálnu teplotu 22 stupňov Celzia
Ak sú vonkajšie podmienky vhodné, prvé zárodky alebo sadenice sa objavia asi desať dní po zasiatí. Tieto sa potom musia vypichnúť predtým, ako sa vysadia vonku alebo v kvetináči.
Poschodie
Nezáleží na tom, či sa stévia pestuje na vonkajšom záhone alebo v kvetináči – pôda by mala byť vždy vyvážená zmes hlinitých a piesočnatých častí. Na jednej strane musí vedieť dobre skladovať vodu, no na druhej strane nesmie prispievať k podmáčaniu. Hoci Stevia rebaudiana vyžaduje veľa vody, rastlina premokrenie vôbec neznáša. Obsah živín v pôde môže byť veľmi nízky. Príliš veľa živín často vedie k tomu, že rastlina dostane hubové choroby. V zásade postačuje bežná záhradná zemina bez veľkého množstva humusu, ktorú možno v prípade potreby zmiešať s trochou piesku.
Hnojiť
Pri hnojení stévie je potrebná veľká zdržanlivosť. Príliš veľa hnojív môže spôsobiť, že sú veľmi náchylné na hubové choroby. Ale samozrejme aj tejto rastline treba dodávať živiny. Najvhodnejšie je preto do pôdy aspoň raz za rok primiešať kompost alebo hobliny z rohoviny. Je možné podávať aj minerálne hnojivo s relatívne nízkym obsahom dusíka.
Úroda
Z rastliny stévie sa zbierajú iba listy. Zvyčajne sa to môže uskutočniť v septembri každého roka. Listy sa odrežú na stopke ostrým nožom alebo záhradníckymi nožnicami. Môžu sa použiť čerstvé alebo sušené v rúre pri teplote 50 stupňov Celzia. Ak máte väčšie množstvo, odporúčame listy zamraziť. I to je možné bez problémov. Sušenie aj mrazenie zachovávajú listy a zaisťujú ich dlhšie použitie.
Nalievanie
Stévia rebaudiana je mimoriadne smädná rastlina, ktorá zle znáša sucho. Pravidelné zalievanie sa teda nedá obísť. Pôda v koreňovej oblasti by mala byť vždy mierne vlhká, rozhodne však nie premočená. V žiadnom prípade nesmie vyschnúť – najmä nie dlhší čas. Vždy zalievajte v oblasti koreňov a nikdy nie zhora cez listy.
Choroby a škodcovia
Stévia rebaudiana je v podstate veľmi robustná, odolná rastlina, ktorá nie je náchylná na choroby. Na to však musia byť správne podmienky umiestnenia a starostlivosť. Ak je obsah živín v pôde príliš vysoký alebo pôda premočená, hrozí, že rastlina chytí hubové choroby. Najbežnejšie sú múčnatka, golierová hniloba, hrdza, čierna škvrnitosť, vädnutie a vädnutie. Ak je rastlina postihnutá, môžu pomôcť biologické prostriedky od špecializovaných predajcov. Stéviu milujú aj slimáky, červy a vošky.
Výsadba
Rastliny stévie možno pestovať v kvetináči aj na záhone. Výsadba vonku by však mala prebiehať až vtedy, keď teploty už neklesnú pod päť stupňov Celzia. To sa zvyčajne deje koncom jari alebo mája. K tomu treba vykopať výsadbovú jamu, do ktorej koreňový bal ľahko zapadne. Keďže Stevia rebaudiana je rastlina s plytkými koreňmi, nemusí byť obzvlášť hlboká. Ak je vysadených niekoľko rastlín stévie, medzi nimi musí byť minimálna vzdialenosť 30 centimetrov. Pri výsadbe do kvetináča alebo kvetináča je potrebný priemer 20 až 30 centimetrov. Po vysadení ihneď dobre zalejte.
Právne
Prísne povedané, pestovanie rastliny stévia ako potraviny nie je povolené v Nemecku a vo väčšine ostatných krajín Európskej únie (EÚ). Hoci jej zložky sú dnes klasifikované ako zdravotne nezávadné, a preto sú schválené ako prídavné látky do potravín v celej EÚ, netýka sa to samotnej rastliny, oficiálne ju možno pestovať len ako okrasnú rastlinu v záhrade alebo na poli. Každý, kto si kúpi mladé rastliny stévie zo škôlky alebo záhradníctva, často zistí, že listy nie sú vhodné na konzumáciu. Samozrejme to nie je pravda. Ide čisto o právnu ochranu. Kto používa listy stévie na sladenie pokrmov, nemusí sa báť súdneho stíhania. Len sa nesmú dostať do obehu.
Vystrihnúť
Ak sa stévia pravidelne reže, v podstate to podporuje jej rast a predovšetkým prispieva k rozvoju mnohých nových listov. Rez je možné vykonať od mája do konca júla. Od augusta to už nemá zmysel, pretože rastlina jednoducho prestane rásť.
Lokalita
Ako už bolo spomenuté, rastliny stévie milujú slnko a svetlo. Aby sa im darilo, nevyhnutne potrebujú, aby bolo teplo. Preto je povinné čo najslnečnejšie miesto. Platí to pri pestovaní vonku aj v byte či na terase. V prípade potreby je možné aj čiastočne zatienené miesto, ale len ak sa tam príliš neochladí. Správne umiestnenie je veľmi dôležitým bodom, ak má byť pestovanie stévie úspešné. Je tiež dôležité pamätať na to, že rastlina môže dorásť až do výšky jedného metra a byť veľmi huňatá. Malo by sa teda dať voľne rozvíjať vo všetkých smeroch.
Tip:
Skleníky a zimné záhrady sú ideálne na pestovanie rastlín stévie. Ak tam teploty po celý rok neklesnú pod 18 stupňov Celzia, môžu tam zostať aj celú zimu.
Zimovanie
Rastlina stévia je mimoriadne robustná a relatívne nenáročná. Tá si však s chladom vôbec nevie dať rady. Vonku by zimu určite neprežil. A aj pri pestovaní v byte musí prebiehať prezimovanie. Ak rastlina strávila leto vonku, treba ju opatrne vykopať, aby prezimovala a potom zasadiť do črepníka. Môže byť prezimovaný svetlý alebo tmavý. Ak je zima svetlá, výhonky vyrašia skôr a zvyčajne silnejšie. Ideálna teplota na prezimovanie je 13 stupňov Celzia. Počas zimovania je možné zálievku obmedziť na malé množstvo vody za mesiac.
