Bylinky a koreniny dodajú jedlám pikantnosť, ktorú potrebujú, a zaokrúhlia chuť. A tak niet divu, že sú medzi hobby záhradkármi čoraz obľúbenejšie. Jediným problémom je, že zvyčajne máte veľkú úrodu, ale v kuchyni potrebujete len malé množstvo potravín. Preto sa musia skladovať a uchovávať. Okrem sušenia je možnosťou aj mrazenie.
Konzervovanie
Koreninové bylinky sa vyznačujú predovšetkým intenzívnou arómou. Ako všetci vieme, tieto chute prídu na svoje najlepšie, keď sú čerstvé. Len škoda, že bylinky vydržia čerstvé len veľmi krátko. Pri konzervácii teda musí ísť o zachovanie čo najväčšieho počtu dôležitých chutí. Konzerváciu však nemožno dosiahnuť bez straty arómy. V zásade možno rozlíšiť dva spôsoby – sušenie a mrazenie. To druhé je jednoznačne preferované pre veľkú väčšinu bylín. Mrazením sa zachovajú suroviny a tým aj chute. Esenciálne oleje sú navyše z veľkej časti zachované.
Koreninové bylinky
V podstate všetky bylinky sa dajú konzervovať mrazením. Sú však aj takí, pre ktorých je sušenie lepšou voľbou, pretože umožňuje ešte viac zvýšiť intenzitu vôní v dôsledku straty vody. Ide predovšetkým o oregano a tymian. V mraziacom boxe alebo mrazničke by rýchlo stratili chuť. Nasledujúce bylinky sú obzvlášť vhodné na mrazenie:
- Divoký cesnak
- Bazalka
- Kôpor
- Koriander
- lovage
- Mäta
- petržlen
- Pažítka
Na tento typ konzervácie sú veľmi vhodné aj borák a pupienok. Pred zmrazením väčšiny bylín a korenín je potrebné ich najprv nasekať. Existuje len veľmi málo výnimiek, ktoré môžu ísť do mrazničky ako listy alebo stonky.
Tip:
Pri bazalke je najlepšie dať celé listy do mrazničky. Sekanie alebo sekanie by nevyhnutne viedlo k veľkej strate arómy.
Mrazenie
Ako už bolo spomenuté, bylinky sa nedajú len tak zmraziť. Vyžaduje si to skôr určitú prípravu. Nie je to však žiadna mágia a dá sa to urobiť pomerne rýchlo s malým úsilím. Spracovanie by sa malo vo všeobecnosti uskutočniť ihneď po zbere, pretože strata arómy nastáva veľmi rýchlo, len čo sa listy a stonky oddelia od materskej rastliny. Je potrebné dodržať nasledujúce kroky:
- Bylinky dôkladne umyte studenou tečúcou vodou a potom osušte kuchynskou utierkou. Buďte veľmi opatrní a odstráňte všetku vodu, ak je to možné.
- Potom bylinky nasekajte nahrubo až nadrobno. Na to je najvhodnejší sekací nôž, ale možno použiť aj bežný kuchynský nôž.
- Potom nakrájané bylinky naporciujeme do vhodných nádob. Ideálne je, ak sa do nádoby pridajú hneď po nasekaní.
- Nádoby sa potom umiestnia do mrazničky alebo mrazničky, tesne uzavreté.
Poznámka:
Aj pri bežnej izbovej teplote strácajú bylinky a koreniny neuveriteľne rýchlo značné množstvo svojej arómy. Preto dôrazne odporúčame poponáhľať sa so spracovaním.
Kontajner
V súčasnosti je na trhu množstvo nádob na mrazenie. Najdôležitejšou požiadavkou pre nich je, aby skutočne zvládli mínusové teploty a netrpeli nimi. S nádobami, ktoré sú špeciálne určené na mrazenie, si môžete byť istí, že to tak je. Pri mrazení byliniek hrá hlavnú úlohu veľkosť. Na varenie spravidla nepotrebujete zvlášť veľké množstvá. Nemá preto zmysel zmrazovať bylinky na kilá. V dôsledku toho sa musia porciovať v relatívne malých množstvách. A to si vyžaduje malé nádoby alebo malé mraziace vrecká. Nádoby by sa tiež mali dať pomerne tesne uzavrieť. Mimochodom: Zmrazovanie byliniek a korenín po rozmrazení nie je dobrý nápad, pretože to môže viesť k trvalej strate chuti.
Tip:
S formičkami na ľad môžete jednoducho vyrábať bylinky vo veľkosti porcií, ktoré potom môžete mrazené použiť na varenie. Miska by sa však mala vložiť do vrecka na mrazničku alebo zapečatená v mrazničke alebo mrazničke.
Trvanlivosť
Aj keď vždy počujete niečo iné: zmrazenie potravín ich nechráni pred skazením navždy. Mrazenie len spomalí rozklad a nezastaví ho úplne. To samozrejme platí aj pre mrazené bylinky. Kvôli ich prchavým arómam sa ich trvanlivosť dokonca skracuje. Spravidla môžete predpokladať, že mrazené bylinky a koreniny bez problémov vydržia šesť mesiacov až rok. Čokoľvek nad rámec toho nevyhnutne neznamená, že si ich už nemôžete užívať. Spravidla môže byť vaša chuť preč.
Zmes korenia
Čerstvé bylinky a koreniny z vlastnej záhradky sú vhodné aj na výrobu kompletných koreniacich zmesí alebo pestá pred mrazením. Vždy sa odporúča pridávať vysokokvalitné oleje. Oleje ako olivový olej tiež uchovávajú bylinky a dajú sa ľahko zmraziť.
Čo nefunguje
Ako už bolo niekoľkokrát spomenuté, takmer všetky bylinky sa dajú zmraziť. Do mrazničky však nie je vhodné dávať majoránku, papriku či papriku. Stratia toľko svojej arómy, že sa už nedajú použiť. Do mrazničky navyše nepatria jemne mleté bylinky. Mleté potraviny sa pri zmrazení veľmi ľahko zhlukujú a stratia veľa na svojej chuti. Vysávanie je tu jednoznačne lepšie riešenie.
