Pojmy bylinky a koreniny vždy spôsobujú zmätok. Zdá sa to skôr náhodné, keď sa v receptoch na jedlá a nápoje na jednom mieste uvádzajú bylinky a na inom korenie. V skutočnosti nejde ani o svojvoľný, ani o synonymický výber slov. Skôr je tu jasná odchýlka. Prestaňte sa pýtať sami seba: Aký je rozdiel? Postupujte podľa vysvetliviek, aby ste odteraz používali presne oba výrazy.
Definícia a príklady
Zákonodarný orgán má záujem zabezpečiť, aby spotrebitelia našli v obchode jasné názvy produktov. V pomerne obsiahlom „Usmernení pre koreniny a iné koreniace prísady“sa teda definuje, že tieto bylinky sú koreniny, ktoré majú vplyv na chuť a vôňu jedla. Nasledujúce rozlíšenie podľa rastlinných častí korenín a bylín objasňuje definíciu:
Korenie je:
- Korene
- Semená
- Kvety
- Púčiky
- Šteká
- Ovocie
- Kvety
- Cibuľa
Bylinky sú:
- listy
- Výhonky
- Kvety
Jednotlivé uvedené položky môžu byť spracované vcelku alebo po častiach, bez ohľadu na to, či v čerstvej alebo sušenej forme.
Nasleduje:
Bylinky možno považovať za korenie - korenie nie je nevyhnutne bylinka.
Nasledujúce príklady slúžia na objasnenie:
- Z pravého harmančeka sa dá pripraviť upokojujúci čaj. Jedlo však neokorení. Je to teda bylinná rastlina, ale nie korenie.
- Kapary sú uzavreté kvetinové tobolky z čeľade kapárovitých a dodávajú jedlám osobitnú chuť. Nie sú to však bylinky. To isté platí pre strúčiky cesnaku, ktoré sú súčasťou podzemnej cibule, a preto sa zaraďujú medzi aromatické rastliny.
A čo v tejto súvislosti látky, ktoré sa používajú na dochucovanie, ale nepochádzajú z rastliny? Na tento účel bol zavedený všeobecný pojem: korenie. Patrí sem napríklad kuchynská soľ, ktorá je kryštalického pôvodu. Zaznamenaný je tu aj cukor, med či kuchynský olej, ale aj všetky koreniny a kulinárske bylinky.
Najdôležitejšie aromatické rastliny
Ak sú rastliny v kuchynskej záhrade vhodné len na dochucovanie jedál v kuchyni, potom by plán výsadby mal obsahovať tieto druhy:
Aníz
Používajú sa plody jednoročnej rastliny. Dochucujú sa nimi chlieb, pečivo, polievky či kyslá kapusta. S výškou 60 centimetrov je aníz vhodný aj na pestovanie v kvetináčoch na balkóne.
Bazalka
Sú to najmä listy, ktoré sa pridávajú do jedál čerstvé alebo sušené. Stredomorská bylinka si vydobyla pravidelné miesto v záhrade, na balkóne aj na parapete. S výškou rastu 20 až 60 centimetrov je bazalka ročná dostupná aj kuchárom, ktorí nemajú vlastnú záhradku.
Divoký cesnak
Listy medvedieho cesnaku ochutia pesto, bylinkový tvaroh alebo šaláty. Príbuzenstvo pažítky a cesnaku sa stále často vyskytuje vo voľnej prírode. Vo vlastnej bylinkovej záhradke nehrozí zámena s jedovatou konvalinkou či áronom škvrnitým. S výškou rastu 20 až 50 centimetrov a jemným bielym kvetom je táto koreninová rastlina vítaným hosťom v hobby záhradke.
Savour
Bez slaného majú dusené mäso alebo zelené fazuľky len polovičnú hodnotu. Drhnuté listy sú jedným z klasických korení v tradičnej kuchyni. Keďže je dvojročná rastlina nenáročná na starostlivosť, považuje sa za ideálneho kandidáta pre začiatočníkov.
Tip:
Čili nie je bylinná rastlina, ale je obľúbenou plodinou v záhradách. Sušené struky odrody Cayenne poskytujú kajenskú papriku ostrú ako žiletka, korenie, ktoré dáva punc.
Kôpor
Najlepšie sú špičky výhonkov, ktoré dodajú omáčkam, nátierkam, šalátovému oleju a kyslým uhorkám konečný aromatický nádych. Jednoročnej, bylinnej kulinárskej bylinke sa rovnako dobre darí v skleníku, vonku aj v nádobe. S výškou rastu 30 až 75 centimetrov a nenáročnou starostlivosťou je súčasťou štandardnej výbavy súkromných bylinkových záhrad.
Estragón
Koreninová rastlina s jemným charakterom, ktorú priatelia francúzskej kuchyne integrujú do svojej bylinkovej záhrady, pochádza z čeľade Asteraceae. Tarhoňa trváca dosahuje výšku až 150 centimetrov, a preto je menej vhodná na balkón alebo parapet. Mladé výhonky sa zbierajú krátko pred kvitnutím na dochutenie rýb, hydiny, polievok alebo tvarohu. Okrem toho je estragón nevyhnutnou zložkou známej omáčky Béarnaise.
cesnak
Všade tam, kde ľudia radi varia a jedia výdatné jedlá, cesnak nesmie chýbať. Práve cibuľa slúži kuchárom ako univerzálne dochucovadlo. Určené na viacročné pestovanie, nadzemné časti rastliny dorastajú do výšky 90 centimetrov. Keď tretina listov uschne, cesnaková cibuľka sa môže zbierať. V krajinách južnej Európy klíčky dochucujú aj rôzne regionálne špeciality.
Laurel
Sušené bobkové listy patria do každého dobre zásobeného regálu s koreninami. Odtiaľ migrujú do červenej kapusty, bielej kapusty, gulášu alebo tlačenky. Každý, kto niekedy zažil vážny rozdiel oproti čerstvému vavrínovi, bude okamžite hľadať spôsob, ako zasadiť rastlinu vo vlastnej záhrade ako hobby záhradník. To je však možné len tam, kde je dostatok miesta pre ker alebo strom, ktorý môže byť vysoký až 10 metrov.
Majorán
Rodinka mäty ročnej je nepostrádateľná v tradičných aj moderných bylinkových záhradách. Listy sa používajú na dochucovanie výdatných jedál ako sú vyprážané zemiaky, mäsové špeciality, hrachová polievka a hydina. Ako stredomorská koreniaca rastlina si majorán vyžaduje teplé, dobre chránené miesto v bylinkovej záhrade. Ak je tento predpoklad splnený, kultiváciu zvládne aj neskúsená ruka.
Oregano
Ďalší prisťahovalec z oblasti Stredozemného mora sa dostal na vrchol hitparády ako kulinárska bylina. Rozdrvené listy oregana sú nevyhnutné na dodanie autentickej chuti pizze. Vďaka zvládnuteľnej výške rastu od 20 do 80 centimetrov je korenička pripravená na ruku na parapete nejednej gazdinky.
petržlen
Tradičná kulinárska bylinka sa dodáva so stočenými alebo hladkými listami, ktoré dodávajú rôznym jedlám osobitnú vôňu. Dážďovník v prírodnej záhrade boduje aj blahodarným účinkom na užitočný hmyz ako sú čipky, pestrecy, osy a mäkké chrobáky. Petržlen s výškou rastu okolo 50 centimetrov vďaka svojmu dekoratívnemu efektu rád zaberá miesto aj v bylinkovej záhradke na balkóne.
Tip:
Šafránový krokus je so svojimi piestikovými vláknami jedným z najdrahších korení na svete. Svojím očarujúcim kvetom na jeseň dáva cibuľový kvet aj farebné akcenty nielen v bylinkovej záhrade.
Pažítka
Trvalá pažítka je neodmysliteľnou súčasťou bylinkovej záhrady. Len s touto ingredienciou dopadajú jedlá ako zemiakový šalát, omelety, ryby či mäso k dokonalosti. Keďže koreninová rastlina dorastá do výšky maximálne 50 centimetrov, je ideálna do postele aj do črepníka na parapete.
Záver
Pod pojem korenie spadajú všetky ingrediencie, ktoré majú vplyv na chuť alebo vôňu jedla. Táto klasifikácia zahŕňa veľké množstvo rastlín, ktorých listy, kvety alebo klíčky poskytujú korenie, a preto sú klasifikované ako bylinky. Všeobecný pojem korenie zahŕňa iné rastliny, ktorých plody, semená, kôra, korene alebo cibuľa dochucujú pokrm. Rozdiel medzi bylinkami a koreninami je v podstate založený na kritériu, ktoré časti rastlín sa používajú v pokrmoch.
