Avokádo polarizuje myseľ vedomú zdravia ako žiadne iné ovocie. Po celé desaťročia nútil vysoký obsah tuku aj fanúšikov orieškovej, jemnej ovocnej dužiny vzdať sa s ťažkým srdcom. Obrat nastal s poznaním, že nenasýtené mastné kyseliny sú pre zdravie prospešné. Avokádo dnes patrí medzi vychýrené superpotraviny, ktoré by nemali chýbať v žiadnom jedálnom lístku. Táto príručka s profilom a nutričnými informáciami podrobne vysvetľuje, aký je vlastne zdravotný obsah Persea americana.
Profil
- Názov: Avokádo (Persea americana)
- Pôvod: tropický dažďový prales v Strednej Amerike
- Plod vždyzeleného avokádového stromu z čeľade vavrínovitých
- Bežné názvy: hruška avokádo, hruška aligátor, maslo z lesa, maslové ovocie
- Veľkosť: 10-20 cm dĺžka a 7 až 9 cm šírka
- Hmotnosť: priemerne 500 až 900 g, zriedka 200 až 450 g alebo 1,5 až 2,5 kg
- Farba: stredne až tmavozelená alebo fialová až čierna
- Škrupina: hladká, kožovitá alebo vráskavá
- Dužina: po dozretí mäkká, zelenožltá až zlatožltá, oxidujúca až tmavohnedá
- Chuť: orieškovo-krémová, zriedka sladká
- Jadro: veľkosť golfovej loptičky a jedovaté
- Špeciálna vlastnosť: klimakterické ovocie (po dozretí)
- Použitie: Čistá dužina ako náhrada masla, sladené pyré (guacamole), dochutené ako dip, prísada do studených polievok a šalátov, náplň do tortilly, nasekané listy ako korenie alebo čaj
Z botanického hľadiska je avokádo jednosemenné bobule, ktorému sa darí na vždyzelenom strome avokáda. Tento strom má krovitý vzrast a na stanovištiach dosahuje výšku až 20 metrov.
Pôvod a oblasti pestovania
Vo svojom prirodzenom prostredí, v dažďových pralesoch Strednej Ameriky, je avokádo známe ako úžitková rastlina už 10 000 rokov. Pre Aztékov to bola jedna z najdôležitejších základných potravín. Dnes sú po celom svete veľké pestovateľské oblasti, ktoré sa neobmedzujú len na tropický pás. Avokádový strom sa pestuje všade tam, kde dominuje teplé podnebie, od Južnej Afriky cez Izrael a Kaliforniu až po Austráliu a Nový Zéland. Ovocie prosperuje v oblasti Stredozemného mora od začiatku 20. storočia, aby uspokojilo rastúci dopyt v Európe. V súčasnosti je na celosvetovom trhu viac ako 400 odrôd, z ktorých Avocado Fuerte a Avocado Hass sú veľmi obľúbené v Európe.
Špeciálna vlastnosť: klimakterické ovocie
Ich schopnosť dozrieť výrazne prispela k tomu, že tropické avokádo mohlo získať pravidelné miesto na jedálnych lístkoch v Európe. Plody avokáda na strome prirodzene nedozrievajú. Persea americana skôr zhadzuje bobule, keď sú nezrelé, aby mohli dozrieť na zemi a poskytnúť početné potomstvo. Na plantážach sa preto plody zbierajú hneď, ako dosiahnu trhovú veľkosť. Počas chladiarenskej prepravy do Európy proces zrenia postupuje pomaly. Na polici v obchode je konzistencia stále príliš tvrdá na konzumáciu. Na teplom parapete, ideálne v bezprostrednej blízkosti jabĺk, do pár dní dozrie maslový plod.
Jadro: veľkosť golfovej loptičky a jedovaté
Veľké jadro vo vnútri nie je vhodné na konzumáciu. Alkaloidy, ktoré obsahuje, a toxín persín môžu pri úmyselnej alebo neúmyselnej konzumácii vo veľkom množstve spôsobiť u ľudí výrazné príznaky otravy. Pre mnohé zvieratá, ako sú psy, mačky alebo andulky, môže byť smrteľné, ak zjedia kôstku z avokáda. Nadšení domáci záhradkári semienka nevyhadzujú, ale jednoducho si z nich vypestujú svoj vlastný avokádový stromček.
Tip:
Veľmi obľúbené sú avokádo bez jadierok, nazývané koktejlové avokádo alebo avokádito. Ide o plody, ktoré vznikajú z neoplodnených kvetov. Tieto sú pomerne malé, 5 až 8 cm a majú veľmi tenkú škrupinu. Pestovatelia v Kalifornii, Južnej Afrike a Izraeli objavili medzeru na trhu a dodávajú mini avokáda do európskych obchodov.
Použitie
Dužina avokáda sa z dobrého dôvodu pripravuje čistá a nevarená. Už po krátkom zahriatí nadobudne oriešková, krémová chuť nepríjemnú, horkastú vôňu. To je dôvod, prečo sa maslo často jednoducho osolí a lyžičkou sa vyberá čerstvé. Ovocie je tiež veľmi obľúbené pyré, pocukrované alebo solené a môžete si ho vychutnať ako pyré alebo nátierku. Vynaliezaví milovníci avokáda zistili, že jemná chuť sa zachová, ak sa dužina len krátko zapečie so syrom.
Tip:
Ako už profil napovedá, zlatožltá dužina pri kontakte so vzduchom reaguje nepekným sfarbením. Tomuto nedostatku jednoducho predídete tak, že čerstvo nakrájaný plod avokáda ihneď pokvapkáte citrónovou šťavou.
Výživové hodnoty na prvý pohľad
Je zrejmé, že s viac ako 400 odrodami sa nutričné hodnoty v Persea americana líšia. Nasledujúce nutričné informácie z Nemeckého výskumného ústavu pre chémiu potravín stále poskytujú každodenné usmernenie:
(údaj na 100 gramov obsahu jedlého ovocia)
Komponenty
- Voda 66, 5 g
- Tuk 23,5 g
- Vláknina 6, 3 g
- Proteín 1, 9 g
- Minerály 1, 4 g
- Sacharidy 0,4 g
- Výhrevnosť 909 kJ (221 kcal)
Dôležité minerály
- Draslík 485 mg
- Fosfor 45 mg
- Horčík 30 mg
- Vápnik 12 mg
- Železo 495 µg
Cenné vitamíny
- Vitamín C 13 mg
- Vitamín E2 1300 µg
- Kyselina listová 30 µg
- Vitamín K 19 µg
Za týmito nutričnými hodnotami sa skrývajú dôležité funkcie pre náš organizmus, ktoré výrazne prispievajú k udržaniu zdravia. Draslík odstraňuje prebytočnú vodu. Vitamíny C a E posilňujú imunitný systém. Železo podporuje zásobovanie krvi kyslíkom. Vitamín K cenným spôsobom prispieva k tvorbe faktorov zrážanlivosti krvi.
Fosfor a vápnik sú tým snom medzi minerálmi, pretože zabezpečujú stabilné kosti a silné zuby. Vláknina podporuje trávenie. Vitamín kyselina listová pôsobí ako prirodzená hrádzka proti jednej z najčastejších príčin smrti – mŕtvici. Keďže vitamín je v priemyselne spracovaných potravinách obsiahnutý len v malom množstve, avokádo s vysokým obsahom kyseliny listovej je to pravé.
Môže byť toľko tuku zdravé? – ale áno
Obsah tuku 23,5 gramov zvyšuje počet kalórií. Napriek tomu ide o nenasýtené mastné kyseliny, zdravé náprotivky nasýtených mastných kyselín. Nenasýtené mastné kyseliny sprístupňujú nášmu organizmu množstvo dôležitých vitamínov. Okrem toho znižujú hladinu zlého LDL cholesterolu a zvyšujú dobrý HDL cholesterol. Naopak nasýtené mastné kyseliny sú zodpovedné za rôzne choroby a obezitu.
Číhajú v rýchlom občerstvení, tučnom mäse, mastných údeninách a mnohých iných kalorických bombách a sťažujú život našej pečeni a žlči. Nemecká spoločnosť pre výživu presadzuje pokrytie 7 až 10 percent dennej energetickej potreby nenasýtenými mastnými kyselinami a ignorovanie nasýtených mastných kyselín.
Superpotravina s temnými stránkami
Z ekologického hľadiska je rastúce pestovanie avokádových stromov vnímané kriticky. Dôraz sa kladie na vysokú spotrebu cenných zdrojov, čo hnevá ochrancov životného prostredia na celom svete. Na jeden kilogram plodov avokáda sa spotrebuje až 1000 litrov vody. Len v Mexiku sa každý rok zničí až 4000 hektárov lesa, aby sa uvoľnilo miesto na ďalšie pestovateľské plochy. Odkedy bolo avokádo označené za superpotravinu, dovoz do Nemecka sa explozívne zvýšil z 28 000 ton v roku 2010 na neuveriteľných 58 500 ton v roku 2016.
