Semená žihľavy sú malé zázraky plné chuti a liečivej sily, ktoré príroda poskytuje vo veľkom množstve zadarmo. Zbierajú sa tak ľahko, že aj netrpezliví ľudia majú rýchlo zaručený pocit úspechu, chutia a dajú sa použiť na rôzne spôsoby. Aby sa výlet za zberom žihľavových semienok ešte viac oplatil, sú tu aj tipy na spracovanie zvyšnej žihľavy:
Zbierať semená žihľavy znamená: zbierať obrannú prírodu
Pravdepodobne sa nájdu ľudia, ktorí sa čudujú, prečo článok o semenách užitočnej divokej byliny musí pojednávať o zbere týchto semien. Dáva to zmysel: Aj keď je určite pravda, že každý môže nájsť pár žihľavy, natrhať ich a zožať semená; Nie je isté, že by tomu každý záujemca uveril.
„Každý, kto zbiera jedlo z prírody, sa musí vedieť orientovať, aby sa neotrávil“je najčastejšou námietkou proti „obstarávaniu potravín zadarmo“. Iste správne, ale kto napr. Napríklad, ak nechcete svoje dieťa kŕmiť vysokým percentom cukru alebo jesť antibiotiká k mäsu, musíte sa s tým oboznámiť pri nákupe v obchode a každý, kto sa na to pozrel v prírode alebo v niekoľkých fotky spoznajú žihľavu.
Alebo skôr žihľavu, pretože na nutričné a liečebné účely môžete zbierať veľké žihľavy (Urtica dioica), malé žihľavy (Urtica urens) a v povodí Havla aj trstinu (Urtica kioviensis). Inak máme len tabletku žihľava Urtica pilulifera, vzácnu a len pre bylinkárov; zvyšných 41 druhov rodu žihľavy je rozšírených po celom svete. Keďže malá žihľava nie je veľmi rozšírená, je malého vzrastu, zle sa páli a nemá veľa semien a žihľava trstinová sa vyskytuje len v niekoľkých vyvolených, väčšinou sa zbierajú veľké žihľavy (čo sa najviac oplatí nielen pre semená).
Žhľava veľká pochádza zo všetkých častí severnej pologule, kde nie sú tropické ani arktické teploty. Zvyčajne sa vyskytuje v skupinách niekoľkých až mnohých rastlín, pretože prostredníctvom silného podzemku vytvára bežce a často veľké trsy. Ako indikátor dusíka ho možno nájsť tam, kde pôda obsahuje (príliš) dusíka, napr. B. v prehnojených záhradách, rozsiahlych oblastiach okolo hnojom pohnojených polí, burinových poliach v sutinových oblastiach a hnojísk na dedinách.
Tip:
Začiatočníci vo vzrušujúcej oblasti „zbierania jedla na otvorenom priestranstve“nemusia nevyhnutne začať so žihľavou (aj keď to stojí za to, pozri ingrediencie nižšie), ale môžu zostať pri dobre známom ovocí, ako sú jablká, hrušky a orechy. Pretože sa dajú zbierať aj v prírode, z alejí, bývalých opustených sadov, kríkov na okraji lesa a pod. Keďže zbieranie je pre mnohých zábavou a je absurdné nechať zdravé ovocie plytvať bokom cesty za účelom nákupu drahého (a opakovaného) ovocia Pri kúpe ovocia postriekaného pesticídmi v obchode sa vytvorila veľká komunita ľudí, ktorí si medzi sebou hovoria, kde je najlepšie ich zbierať. Vynaliezaví ľudia sa chopili tohto súčasného trendu už pred rokmi a dali online Mundraub.org, webovú stránku, ktorá identifikuje voľne prístupné farmy so zvyšujúcou sa efektivitou a ponúka návrhy na aktívne poďakovanie za takmer každé zberné miesto (trochu starostlivosti o stromy atď.).
Pretože žihľava vie poriadne nepríjemne štípať, mimochodom, práve tu sa vykľul televízny šéfkuchár, ktorý mal s divou bylinkou zrejme v detstve nepríjemné skúsenosti. Každý, kto sa už naozaj „popálil“, si hneď uvedomí, že štipľavé chĺpky na listoch a stonkách vystužené oxidom kremičitým sú o to nepríjemnejšie, čím je pokožka postihnutého človeka jemnejšia a citlivejšia.
Na plánovaných zberných cestách štipľavé chlpy naozaj nerobia problém: v dlhých nohaviciach a tričku s dlhým rukávom a „vyzbrojení“rukavicami, nožnicami a veľkou zbernou nádobou takmer neprídete do kontaktu so štipľavými vlasmi. Pri zbere semien žihľavy je okrem trikov pri zbere dôležitý aj správny čas:
Kedy žihľava rodí semená?
Semená sú obsiahnuté v súplodiach rastlín, plody sa vyvíjajú z kvetov - semená sú dostupné po skončení obdobia kvitnutia; zrelé semená o niečo neskôr.
Žhľava veľká kvitne od júla do októbra a od augusta visia na rastlinách prvé metliny semien. Dozrievajú tam do októbra a novembra v závislosti od regiónu, polohy a počasia. Bohatú úrodu možno získať zo samičiek žihľavy, hlavičky semien z nich zvyčajne visia v bohato naplnenej nádhere. Samce žihľavy majú podobné metliny, len sú menej husto osídlené a rastú vzpriamene pre svoju nízku hmotnosť - metliny totiž nenesú semená, ale vlákna s peľovými tobolkami na opelenie samičiek žihľavy.
Môžete zbierať zelené=nezrelé alebo hnedé=zrelé semená, obe sú jedlé. Nezrelé semená sú vhodnejšie na čerstvé použitie, takmer suché hnedé semená na hnedastých rastlinách žihľavy sú vhodnejšie na sušenie a skladovanie. Vyvinuli úžasnú orieškovú chuť a obsahujú celý balík zdravých ingrediencií.
Zber semien žihľavy
Takto zber žihľavy produkuje najviac semien:
Ak je to možné, počkajte pár slnečných a suchých dní, kým pôjdete zbierať
Malo by obsahovať nasledujúce vybavenie:
Vyššie popísané pevné oblečenie a rukavice, veľké nožnice
A ľahko ovládateľná zberná nádoba:
- Veľká modrá (Ikea) taška alebo veľká plochá krabica vystlaná novinami
- Od poludnia do popoludnia sa v semienkach nahromadila väčšina ingrediencií, keď boli vystavené slnečnému žiareniu
- Sušenie je tiež oveľa rýchlejšie, ak voda na rastline nemusí najskôr vyschnúť
- Zelené hlavičky semien pevne priľnú k stonke žihľavy, ktorá sa odreže a putuje do zbernej nádoby
Ak sú semená suchšie, stratám pri zbere zabráni nasledujúci prípravok:
- Umiestnite zbernú nádobu pod pás žihľavy
- Odlomte stonky v spodnej časti a vložte alebo úplne vložte do zbernej nádoby
- Prvé hnedé semienka vypadnú, keď sa stonka zlomí, ďalšie na ceste domov
Sušenie semien žihľavy
Profesionáli, ktorí lisujú žihľavový olej zo „zvyškov“vláknitých žihľavy postupujú nasledovne: Žihľava sa zbiera v optimálnom čase zberu od konca septembra do polovice októbra. Vetvičky žihľavy sa zviažu, zavesia sa hore nohami, aby uschli a po dostatočnom vyschnutí sa vytrasú do látky. Príležitostný zberač nemá vždy na očiach žihľavu, a tak môže mať zber za následok rôzne štádiá zrelosti plodov. Pre každý z nich sa odporúča trochu iný prístup:
1. Zelené žihľavové semená môžu byť teoreticky oddelené od latiek; Vhodné sú však aj tak len na okamžitú konzumáciu a spolu s mladými zelenými listami žihľavy by ich mal jesť každý, kto potrebuje čas aj na iné veci.
2. Dobre zrelé semienka žihľavy sa sušia klasicky a najlepšie na vzduchu: Všetok nazbieraný tovar umiestnite do zbernej nádoby na suché a teplé miesto, aby vzduch môže dostať k vyzbieranému tovaru. Nie však plné slnko, má skôr negatívny vplyv na už zozbierané cenné zložky semien, plodov a častí rastlín, pretože podporuje degradáciu/oxidáciu. Nechajte pár dní odstáť a občas rukou uvoľnite, aby sa uvoľnilo viac semienok.
3. Ak máte zozbieranú žihľavu so zelenými listami a polovyzretými klasmi semien, môžete využiť celú úrodu. Aby ste to dosiahli, musíte odstrániť laty semien zo stonky pomocou rukavíc a zdola nahor. Listy je teraz možné oddeliť a použiť na iné účely, metliny sú vysušené.
4. Po niekoľkých dňoch oddeľte semená od latiek: Odstráňte stonky cez posteľnú plachtu/noviny a premiešajte, vycentrujte semená na podložku, umiestnite vo veľkom, Nalejte hrubé sito cez misku rovnakej veľkosti a pohybujte, kým všetky semená zo zvyšných latiek neprepadnú cez sito.
5. Semená žihľavy nie sú nikdy všetky zrelé v rovnakom čase. Ak ste už zozbierali dobre zrelé semená, môžete tých pár zelených semien jednoducho nechať prekĺznuť. Nemajú takú orieškovú a korenistú chuť ako ostatné a sušenie trvá trochu dlhšie. Preto v tomto prípade možno bude lepšie dať suché semienka do vysokého pohára s prázdnym kúskom navrchu. Ten sa zahmlieva, ak je v semenách ešte príliš veľa vlhkosti, jednoduchá a praktická vizuálna kontrola, ktorá môže byť dôvodom na ďalšie sušenie. Ak ste zberali veľmi skoro, môžete oddeliť zrelé semená od nezrelých semien umiestnením všetkých semien do vody: zrelé semená sa zhromažďujú na dne nádoby, nezrelé plávajú na vrchu. Nie je to také chytré, ak sa semená musia následne sušiť; nutná príprava, ak si napr. B. chcem vylisovať žihľavový olej.
6. Vysušené konáre a laty, okrem zvyškov prázdne, môžete spracovať na žihľavový hnoj alebo zlikvidovať (iba do kompostu, ak tam chcete čoskoro zbierať úrodu).
7. Semená sú umiestnené vo vzduchotesných nádobách, ktoré sú zapečatené a označené. Mimochodom, ideálna úroveň vlhkosti je 2-3 %. Na dosiahnutie tohto cieľa odborníci pridávajú do skladovacích nádob vysúšadlo. Môžete tiež urobiť: Ryža je známym vysúšadlom, ale kvôli jej organickým zložkám ju treba pravidelne vymieňať.
Tip:
Ak sa ponáhľate, semienka môžete vysušiť v rúre: Vyložte ich na plech s papierom na pečenie, vložte do rúry vyhriatej na najnižší stupeň (35/40 stupňov) a ak sa rúry tesne zatvárajú, zapichnite do dvierok drevenú lyžicu, aby sa vlhkosť nedostala von. Odstráňte a nechajte chvíľu zohriať. Potom semienka rukami uvoľnite a ochutnajte. Ak zhnednú, sú dosť suché a chutia orieškovo, vyberte ich a nechajte aspoň deň vyschnúť. Pozor na teplotu: Niektoré rúry sa aj na najnižšom stupni zahrievajú tak prudko, že semienka nielen vysušia, ale rovno aj opražia. Môže chutiť veľmi dobre, ale iba ak semienka nezuhoria.
Žihľava: elektráreň plná užitočných ingrediencií
Čokoľvek a kedykoľvek zo žihľavy zoženiete, môžete to použiť, pretože cenné nie sú len semienka. Tu je krátky úvod do „talentov žihľavy“:
horiace vlasy
Dokonca aj tekutina v žihľavových chĺpkoch je húževnatá: každý žihľavový chĺpok je jednobunková trubica, ktorá je na špičke tvrdá a krehká ako sklo. Hlavica má vopred určený bod zlomu a preto sa pri najmenšom dotyku zlomí. Slúži ako ochranný mechanizmus proti predátorom, šikmý ostrý bod zlomu prepichne kožu obete ako kanyla injekčnej striekačky a pod tlakom vypustí svoj obsah do rany.
Toto spôsobuje krátku pálčivú bolesť a neskôr svrbiace alebo pálené miesta na citlivej pokožke, ale nie je to naozaj nezdravé. Starý dobrý kňaz Kneipp odporúčal „žihľavové bičovanie“tým, ktorí trpia reumou a dnou, a aj dnes si niektorí ľudia s reumatickými ťažkosťami radšej každý deň potierajú boľavé končatiny čerstvou žihľavou, než aby prehĺtali lieky s úplne inými vedľajšími účinkami.
Už vieme, prečo majú pálivé látky vlastne liečivý účinok: Histamín obsiahnutý v žihľavovom jede spôsobuje začervenanie pokožky, ktoré je podobné alergickej reakcii, no zároveň rozširuje krvné vlásočnice a zabezpečuje uvoľnenie telu vlastný tkanivový hormón histamín, ktorý má v organizme celý rad úloh. Napríklad acetylcholín, ktorý je tiež obsiahnutý v pálivom koktaile, lepšie prechádza pokožkou a tento neurotransmiter je zodpovedný za pálivú bolesť, no spolu so sérotonínom, ktorý je tiež obsiahnutý v pálivom koktaile, tiež dosť silne podporuje krvný obeh, čo zmierňuje bolesť. O ďalších pozitívnych účinkoch sa diskutuje a skúmajú sa.
Semená žihľavy
Semená žihľavy obsahujú cca 25 - 33 % oleja (so 74 - 83 % kyseliny linolovej, takmer 1 % kyseliny linolénovej), vitamín E a karotenoidy ako ß-karotén, luteín (uznávané účinné látky na udržanie zraku a prevencia makulárnej degenerácie). Sú tu uvedené aj početné ďalšie liečivé účinky a aj tu platí: žihľavové semienka nemusíte najskôr užívať, ak máte niektorú z chorôb, proti ktorým majú žihľavové semienka pôsobiť. Ale môžete sa zdravo stravovať skôr, než sa u vás prejaví jedna z týchto chorôb.
Semená žihľavy sú určite kulinárskym prínosom, chutia trochu orieškovo a trochu pikantne. Každý, kto sa skutočne naučil variť (a nielen „replikovať“recepty), presne vie, ako k tejto novej chuti pristupovať; Ľuďom, ktorí majú záujem jesť s radosťou a na ceste k samostatnému vareniu, sa zvyčajne odporúča vyskúšať semená žihľavy v müsli a bylinkovom tvarohu, šalátoch a omáčkach. Semená môžu byť mleté a pražené ako iné koreniny a potom sa môžu vyvinúť nové chuťové nuansy.
Zo semienok je možné lisovať aj cenný olej zo semien žihľavy, či už olejovým mlynom alebo lisom na olej alebo maceráciou napr. B. so sezamovým olejom. Vysokokvalitný hustý kuchynský olej sa po kvapkách používa všade tam, kde sa hodí dobrý bylinkový olej.
Listy žihľavy
Listy žihľavy veľkej obsahujú množstvo životne dôležitých látok vrátane minerálov (horčík, draslík, kremík, železo), vitamínov (A a C), flavonoidov (kvercetín a glykozidy kempferolu) a protizápalovú látku coffeeoyl kyselina jablčná. Sušina obsahuje pôsobivých 30% bielkovín, koreňové fytosteroly, kumarín, lignany, lektíny.
Listy žihľavy pôsobia protizápalovo a močopudne, napr. B. pri chorobách močových ciest, reume a na prevenciu obličkových kameňov. Pri kúre stimulujú celý metabolizmus a jemne detoxikujú organizmus, zvonka sa o výťažkoch zo žihľavy hovorí, že zlepšujú mastné a riedke vlasy a podporujú rast vlasov a propaguje sa niekoľko ďalších pozitívnych účinkov žihľavy.
Dajú sa piť ako čaj, konzumovať ako polievka, špenát, bylinkové maslo, pesto alebo smoothie a možno ich spracovať na množstvo kozmetických a záhradníckych aplikácií. Najlepšiu chuť na jar ponúkajú výhonky/končeky výhonkov, ktoré vyžmýkame v utierke, nasekáme najemno, prevaľkáme valčekom, silno osprchujeme, blanšírujeme alebo uvaríme, aby chĺpky zo žihľavy nepichali. Staršie listy žihľavy, zbierané od začiatku leta, sa lepšie používajú na vonkajšie použitie, pretože sa v nich hromadia cystolity (nánosy uhličitanu vápenatého), ktoré môžu pri konzumácii dráždiť obličky.
