Cesnak je lahodný a zdravý, zelený cesnak je tiež výborný, ale nie v klinčeku v chladničke, ten len zhorkne. Ale môžete zasadiť cesnak, najprv zožať zeleň a potom strúčiky - je to super jednoduché a cesnak nepotrebuje veľa starostlivosti.
Cesnak a strúčik cesnaku
Cesnak patrí do radu špargľa, čeľade Amaryllis, podčeľade Allium a rodu Allium. Aj keď to nie je amarylis, Allium sativum má určite také krásne kvety ako niektoré okrasné cibule. Knoflíkový pór (knoflík pochádza zo starohornonemeckého slova pre „štiepený“, kvôli „štiepeným“klinčekom) je známejší ako korenie než pre svoje krásne kvety; stále viac ľudí veľa varí s lahodným a zdravým strúčiky cesnaku. Tieto prsty sú orgánom prežitia viacročnej rastliny pór, okrem hlavného klinčeka sa tvorí päť až dvadsať vedľajších klinčekov a niekedy aj chovné cibuľky.
Najlepší čas na pestovanie cesnaku
Z klinčeka, ktorý natlačíme do tzatziki, aioli alebo omáčky na špagety, vyrastie aj ďalší cesnak. Pri viacročnom a zimovzdornom cesnaku sa tieto strúčiky cesnaku môžu dať do zeme na jar alebo na jeseň. Ak si cesnak zasadíte do záhrady len na okrasné účely, hoci aj niekedy medzitým, pri „narušení“nemusí nevyhnutne produkovať krásne veľké strúčiky. Ak chcete zbierať úrodu, mali by ste sa držať rytmu, cesnak najprv nechá vyrásť takzvanú guľatú cibuľku (hlavný strúčik) a až po určitom čase sa začnú vytvárať dcérske cibuľky (cloes). Na jar by sa cesnak musel sadiť veľmi skoro (koniec februára), aby bola úroda na jeseň primerane hojná, inak by boli len zväčšené okrúhle alebo tenké, ojedinelé strúčiky. Preto je september až začiatok novembra najvhodnejší čas na výsadbu, potom guľatina vyrastie do zimy natoľko, že v nasledujúcom vegetačnom období vyprodukuje veľa dcérskych cibúľ (poriadna cibuľka cesnaku). Zimný chladový stimul má vraj pozitívny vplyv na rast cibule, budúce leto (júl až august) sa zmení na krásnu veľkú cibuľku.
Poschodie
Cesnak najlepšie rastie vo voľnej a na živiny bohatej pôde, záhradnej pôde zmiešanej s pieskom, ktorý je dobre premiešaný s humusom, napr. B. Predchádzajúcu jeseň môžete obohatiť pôdu zrelým kompostom, cesnak nemá rád čerstvo vykopanú alebo čerstvo pohnojenú pôdu. Pre črepníky/debničky môžete ako substrát použiť záhradnú zeminu zmiešanú s pieskom alebo alternatívne zeminu s pieskom. Tu je dôležitá najmä ochrana pred premokrením, preto by na dne črepníka mala byť okrem priepustného substrátu aj drenáž (vrstva štrku alebo kamienkov).
Najlepšie miesto pre cesnak
V závislosti od toho, kde ste získali cesnak (odrody cesnaku pozri nižšie), potrebuje veľa slnka alebo veľa slnka, najmä v počiatočných fázach pestovania. Cesnak rád rastie vedľa, medzi a pod jahodami, uhorkami, malinami, ľaliami, mrkvou, ovocnými stromami, ružami, repou, paradajkami a tulipánmi. Drží od nich aj množstvo škodcov (ktoré ho takmer neohrozujú). Medzi zlých susedov patrí fazuľa, hrach, kapusta a iné strukoviny produkujúce dusík.
Pestovanie cesnaku
je jednoduché:
- Položte špičku do pôdy asi 4 centimetre hlboko špičkou nahor
- Toto je rýchle, ak predvŕtate otvory sadivovým drevom
- Vo vzdialenosti okolo (aspoň) 10 cm
- Cesnaku sa darí v posteli aj v hrnci na parapete
- Do kvetináčov môžete dať aj klíčiace strúčiky cesnaku stredomorských odrôd
- Ak vaša odroda cesnaku tvorí cibuľky (odrody cesnaku pozri nižšie), sadia sa podobne (nie až tak hlboko)
- Malo by im to trvať o sezónu dlhšie, kým sa z nich vyvinú krásne hľuzy
Starostlivosť o cesnak
Cesnak by sa mal udržiavať rovnomerne a pravidelne vlhký, kým nevyrastie, potom už s cesnakom veľa práce nemáte. Vždy potrebuje trochu vlhkosti v zemi, ale nechce stáť premočený, všetko je úplne normálne. Cesnak je mrazuvzdorný, ale stále je naň dobrá pokrývka zo slamy/kefy/mulča. To ho tiež trochu chráni pred dažďom, príliš veľa dažďa zvyčajne cesnaku škodí viac ako mráz. Na balkóne, ktorý je vystavený dažďu, je ešte lepšie pestovať cesnak v zime na stene domu chránenej pred dažďom.
Hnojivo
Cesnak nutne nepotrebuje hnojivo, v dobre udržiavanej pôde bohatej na živiny dokáže stredné kŕmidlo prežiť zimu aj bez neho. Budúcu jar ho môžete rozmaznávať: výskumníci z Zhang Yin Xiong Li Lu Guo Xisheng Fertilizer Institute a Akadémie poľnohospodárskych vied Anhui (prepáčte, ale v Číne pestujú „trochu viac“cesnaku ako my, a preto urobili viac výskumov) študoval vplyv hnojív na úrodu cesnaku a zistil, že cesnak vyvinul najvyššie hladiny vitamínu C a rozpustných cukrov, keď sa hnojil dusíkom a draslíkom v pomere 1:1 + 1/2 fosforu. Napríklad maštaľný hnoj obsahuje takmer 2 g dusíka, draslíka a 0,8 g fosforu na kg (všeobecný priemer, závisí od toho, čo zvieratá jedli), okolo 2,5 kg na meter štvorcový za sezónu. Je lepšie sa vyhnúť syntetickému hnojivu, aj v tomto zložení, ak chcete, aby hostia na grilovačke boli z vašich tzatziki nadšení ako vždy.
Zber a skladovanie
Ak ste zasadili na jeseň, môžete zberať od začiatku budúceho leta. V prvom rade cesnak zelený, ktorý chutí trochu ako cesnak s nádychom pažítky a čuchové dozvuky sú oveľa menej citeľné ako samotný strúčik cesnaku. Ak vaša odroda cesnaku vytvára stonky kvetov, môžete ich odrezať skôr, ako sa vytvoria cibule, potom budú cibule väčšie. Môžete tiež nechať niekoľko stoniek a cibuľky presadiť priamo na konci roka. Strúčiky sa zbierajú, keď je tretina listov cesnaku zvädnutá. Ak hľuzy použijete čerstvé, uvoľnenie bude šetrnejšie a zvyšok úrody môžete zapliesť a zavesiť na sušenie. Úrodu môžete využiť na opätovné zasadenie niekoľkých klinčekov na ďalšiu sezónu, ktoré potom prinesú ďalšiu úrodu.
Odrody cesnaku
Allium sativum je dostupné len ako kultúrna rastlina, k nám sa v pestovanej forme dostala zo strednej a južnej Ázie, divoký typ je považovaný za vyhynutý. Tento pestovaný cesnak je dostupný v dvoch odrodách a mnohých kultivaroch:
1. Allium sativum var. sativum, skutočnýkultivovaný cesnak, ktorý bežne kúpite v obchodoch. Jeho vlastnosti:
- Rastie s nízkymi, pomerne rovnými driekmi s drsným okrajom
- Cibula má zvnútra menšie prsty ako zvonka, početné bočné cibuľky rastú predĺžené
- Neprodukuje stonky kvetov a teda ani cibuľky
- V medzinárodnom obchode sa tento chovný výber nazýva „Softneck“
- Čína je hlavnou svetovou exportnou krajinou, preto výskum citovaný vyššie
2. Allium sativum var. ophioscorodon jepôvodnejšia forma pestovaného cesnaku:
- Tvorí vtipné listy v tvare hada, cibuľky s niekoľkými veľkými, zaoblenými sekundárnymi cibuľkami a stonky kvetov s chovnými cibuľkami, ktoré zabezpečujú budúcoročnú úrodu
- Tento variant je v medzinárodnom obchode známy ako „Hardneck“(stuhnutý krk), v Nemecku ako vrstvený cesnak alebo hadí cesnak alebo (v gurmánskych reštauráciách) ako Rocambole
- Dobre rastie v severných oblastiach, skvelý cesnak do záhrad a na parapety
- V raritných škôlkach ju nájdete v črepníku alebo ako chovnú hľuzu v závislosti od ročného obdobia
Kultivary
Existujú podtypy a kultivary mäkkýšov a tvrdokrkov. Predstavenie niekoľkých stoviek kultivarov by presahovalo rámec článku a v súčasnosti (bohužiaľ) nie je potrebné, keďže jediným predávaným sadivovým materiálom je bezmenný univerzálny cesnak alebo Rocambole. Ak máte záujem o odrody, ktoré sa veľmi líšia dobou dozrievania, veľkosťou a skladovateľnosťou, môžete ich nájsť v anglických škôlkach, príležitostne na nemeckých týždenných trhoch alebo v špecializovaných škôlkach. Dokonca aj v obchodoch sa zriedka vyskytujú názvy odrôd, iba biele a možno ružové hľuzy z Číny, Argentíny a Španielska. Keď klíčia, určite ich môžete dať do kvetináča, tieto „teplé deti“väčšinou nemecké zimy neprežijú. Samozrejme nezaškodí vyskúšať, ale bohatá úroda v záhrade si vyžaduje sadivový materiál zo záhradkárskych predajní, ktorý je prispôsobený našim klimatickým podmienkam.
Použi cesnak
Aby bol pôžitok z cesnaku naozaj potešením, tu je niekoľko dôležitých tipov na spracovanie:
- Nepríjemné následky spôsobujú zlúčeniny obsahujúce síru
- Cesnak spočiatku obsahuje iba prekurzory, po poranení buniek (pretlačením alebo rozdrvením na kašu chrbtom noža) sa vytvorí skutočná účinná látka alicín
- Pri zahrievaní cesnaku vzniká niekoľko ďalších zlúčenín obsahujúcich síru
Pozdejšie vydávajú „malé vône“cez váš dych a pokožku, ale robia aj veľa dobra:
- Pôsobia antitromboticky, zabraňujú artérioskleróze a rakovine hrubého čreva a majú celkový antibakteriálny účinok
- Cesnak obsahuje aj selén, ktorého má väčšina moderných ľudí údajne nedostatok
- Selén má antioxidačný účinok a viaže v tele ťažké kovy
- V časoch, keď sú stopy kovu v ľudskom tele podozrivé z podpory/spôsobovania najrôznejších chorôb, dôvod na každodennú konzumáciu cesnaku
Toto opäť ukazuje, s akým zmyslom pre efektivitu fungujú tradičné kuchynské nástroje (ako lisy na cesnak):
- Z účinných látok najviac profitujete pri použití prelisovaného cesnaku
- Malo by sa variť len krátko v teplých jedlách
- Cesnak lepšie znášajú citliví ľudia, ak sa odstráni zárodok v strede cibule (aj keď je ešte biela)
- Zelené klíčky spôsobujú, že cesnak zhorkne, treba ich lepšie sadiť
- Podľa štúdie Ohio State University mlieko neutralizuje 50% zlúčenín síry v dychu
- Ďalšie dobré prostriedky proti zápachu: chlorofyl (napr. v petržlenovej vňate) a zázvor
Záver
Cesnak je druh všeobecného lieku, ktorý by ste svojmu telu určite nemali odopierať. Pestovanie je strašne jednoduché, cesnak zelený nemá takmer žiadne pachové účinky - zdravšiemu životu s cesnakom už nič nestojí v ceste.
