Bazalka je jedna z našich najobľúbenejších byliniek v kuchyni. Čo najčerstvejšie a aromatické. Preto sa táto bylinka často vysieva v záhrade alebo sa chová v kvetináčoch na parapete. Niekedy v lete prestanú rašiť nové listy. Všetka sila potom ide do tvorby kvetov. To má vplyv aj na chuť listov.
Ročné obdobie kvitnutia
Rastliny bazalky možno pestovať ako letničky alebo trvalky, v závislosti od odrody. V našich zemepisných šírkach sa však zimu dá prežiť len v miestnostiach bez mrazu. Na jar môže rast opäť nabrať rýchlosť. Každý rok sa rastlina tiež snaží o kvitnutie. Tvorba semien v konečnom dôsledku zabezpečuje zachovanie druhu.
- okolo júla príde čas
- objavujú sa prvé puky kvetov
- každá na špičkách stoniek
- toto spotrebuje všetky energetické rezervy rastliny
- preto už nevyrába nové listy
Ale aj keď bylinka kvitne až teraz, na výhonkoch je stále dosť zelených lístkov. Sú ešte obohatením našich jedál? Alebo sa zber končí prvým kvitnutím?
Aróma vyprchá
Ak zoženiete zelené lístky bazalky počas kvitnutia alebo po ňom, všimnete si výraznú zmenu chuti. Už nie sú tak intenzívne nabité chuťami, ako sme zvyknutí. To môže byť sklamaním. Existuje aj horká chuť. Ale listy nie sú v žiadnom prípade škodlivé alebo dokonca jedovaté, ako sa niekedy tvrdí. Zostanú jedlé.
- Intenzita vône klesá
- ale typická chuť je stále badateľná
- Okrem toho vzniká viac horkých látok
- Listy sú preto menej vhodné na surovú konzumáciu
- Uvarením však strácajú horkosť
Strata chuti je nevyhnutná, pretože všetka energia rastliny je zameraná na kvitnutie. Medzitým sa zanedbáva tvorba arómy.
Zabrániť kvitnutiu
Nie je nemožné zachovať typickú chuť listov aj po júli. Nestačí však odrezať už odkvitnuté končeky. Aj kvitnutiu treba dôsledne predchádzať. Väčšina kuchárov však v prípade potreby odtrháva jednotlivé listy zo stoniek. Tento prístup sa neodporúča. Na zostávajúcich špičkách výhonkov sa skôr alebo neskôr objavia kvetné puky. Ak sa zo stoniek odtrhne príliš veľa listov, nebudú mať dostatok sily na prežitie a úplne odumrú. Oveľa väčší zmysel dáva zber bylinky takto:
- zabrániť kvitnutiu odstránením hrotu
- preto strihanie celých výhonkov
- vystrihnutý kus by mal byť dlhý aspoň 5 cm
- ale nechajte zvyšok s aspoň jedným párom listov
- Nové bazalkové klíčky z pazúch listov
- tento spôsob zberu podporuje huňatý tvar
- množstvo úrody sa zvyšuje
- obdobie zberu sa predlžuje až do mrazov
Tip:
Ak sa bazalka vyvíja tak dobre, že nemôžete okamžite použiť všetky výhonky, mali by ste ich ešte zozbierať skôr, ako rozkvitnú. To, čo ste odrezali, nemusíte vyhadzovať. Táto kulinárska bylinka dobre mrazí.
Použite kvety na kulinárske účely
Keď kvitne bazalka, drobné kvietky nemusia byť nevyhnutne vnímané výlučne ako rušivý faktor. SújedléPreto sa z nich dá urobiť niečo chutné. Sušené kvety bazalky robia lahodnýČaj
Recept na bazalkový ocot:
- zber asi hrsť kvetov
- vyberte si ďalších 12-15 listov
- pridajte do 200 ml bieleho vínneho octu
- necháme mesiac lúhovať
- potom sceďte a časti bazalky vyhoďte
- ocot možno použiť na šalátové dresingy
- alebo na dochutenie iných jedál
Kvety bazalky ako potrava pre hmyz
S bazalkou, ktorá už naplno kvitne, sa strata arómy z listov už nedá zastaviť. Rezanie kvetov sa už neoplatí, pokiaľ sa nepoužívajú v kuchyni. V opačnom prípade ich nechajte na pokoji. Kvitnúca bazalka v záhrade je magnetom na hmyz a už len z tohto dôvodu ju treba privítať. Ak ste na jar zasiali niekoľko exemplárov, môžete použiť dvojsklenkové rastliny bez straty úrody. Kým niektorým rastlinám zamedzíte všetky kvetné puky, iným exemplárom je dovolené ponechať si biele alebo podľa druhu aj iné farebné kvety a slúžiť tak ako potrava pre včely a pod.
Tip:
Ak si však nechcete zasiať, musíte odrezané zvyšky kvetov odrezať včas, kým sa vytvoria semená.
Zber semien
Bazalka neprežije miestne zimy, ak ju necháte vonku v posteli. Preto sa každý rok vysieva nanovo alebo sa kupuje ako mladá rastlina. Ale ani semená, ani mladé rastliny sa nemusia kupovať od predajcov za peniaze. Ak necháte vyrásť niekoľko výhonkov bez toho, aby ste ich odrezali, z nasledujúcich kvetov sa vyvinú zrelé semená.
- najprv odrežte suché súkvetia
- strúhať nad miskou
- Preosejte semená, odstráňte zvyšky rastlín
- skladujte v tme, chlade a suchu až do jari
Z takto získaných semienok získate na jar nové rastlinky zadarmo. Ale môžete sa tiež vzdať zberu semien a namiesto toho dúfať v samosiatie. Väčšinou sa to stane.
