V závislosti od odrody trvá zber sladkých plodov od mája do októbra. Jahody zbierajte aj s ovocným kalichom plne zrelé, nie však neskoro. Veľké množstvá úrody možno uvariť na džem - alebo zmraziť ako celé ovocie alebo pyré. Mali by ste používať iba jahody najvyššej kvality a dbať na to, aby nemali žiadne otlaky. V opačnom prípade vám jemné ovocie v mrazničke dokonca zhnije. Upozorňujeme však, že mrazené jahody sú po rozmrazení mäkké, často kašovité a tmavšej farby. Tento typ konzervácie mení molekulárnu štruktúru ovocia, ale nie jeho cenné zložky.
Kedy zbierať jahody
Sú rôzne druhy jahôd, ktoré plodia buď raz, alebo po krátkom oddychu uprostred leta plodia znova, t.j. H. Kvety a plody sa opäť vytvoria až do jesene. Vo všeobecnosti sa časy zberu jednotlivých odrôd navzájom veľmi líšia. Jedno však majú všetky jahody spoločné: Keď ich plody dozrejú, urobia to naraz - takže vás ako majiteľa záhrady doslova zaplaví.
Klasické záhradné jahody (napríklad odrody ako 'Elvira' a 'Korona') rodia len raz a po odkvitnutí medzi májom a júnom prinášajú bohaté ovocie. Tá však trvá len do konca júla. Viacnásobné, častejšie kvitnúce plody sa objavujú najskôr v júni/júli, potom vstupujú do krátkej fázy vegetačného pokoja a plodia opäť medzi augustom a októbrom.
Tip:
Takzvané mesačné jahody, ktoré pochádzajú z tunajšej lesnej jahody, sú tiež remontantné a dokonca plodia od mája do októbra. Jeho plody sú o niečo menšie ako plody bežných záhradných jahôd, ale majú intenzívnejšiu chuť.
Pestujte jahody šetrne a zbierajte ich správne
Tak lahodne, ako jahody chutia čerstvé z postele, sú aj mimoriadne citlivé, a preto ich možno v chladničke na zeleninu skladovať maximálne dva dni. Ak však plody bohaté na vodu majú čo i len nepatrné otlaky – spôsobené napríklad pri zbere – často v priebehu niekoľkých hodín zhnijú. Aby sa vám to nestalo, pestujte plody na suchej vrstve mulča, ako je slama.
To zaisťuje nielen to, že jahody zostanú čisté (a teda sa nemusia pracne umývať a čistiť), ale tiež zabraňuje vzniku hniloby na záhone. Plody zbierajte veľmi opatrne a ukladajte ich do špeciálne vystlaných košov. Pri zbere príliš netlačte, ale radšej palcom a ukazovákom uchopte jednotlivé plody a opatrne odstrihnite nožničkami na nechty. Ak necháte ovocný pohár na ovocí, zostane dlhšie čerstvé.
Zmrazte celé jahody
Na mrazenie sú vhodné len zrelé a pevné plody. Ak sú už jahody prezreté, nemali by sa už kvôli riziku hniloby konzervovať a treba ich ihneď zjesť. Ak chcete zamraziť celé jahody, postupujte takto:
- naplňte misku vlažnou vodou
- opatrne v nej umyte jahody
- Ovocie neumývajte pod tečúcou vodou,
- to vytvára tlakové body
- Jahody po umytí dôkladne osušte kuchynskou utierkou
- Nezmrazujte ovocie, kým je mokré, spôsobí to pripálenie mrazom
- Misku s ovocím hladko rozrežeme nožom
- Jahody nechajte celé alebo nakrájané na kúsky
- zabaliť do vzduchotesného mraziaceho vrecka
- v najlepšom prípade vákuovo utesniť
- a bleskovo zmraziť v mrazničke alebo mrazničke
Takto zmrazené jahody majú trvanlivosť okolo dvoch mesiacov a počas tejto doby by sa mali aj skonzumovať.
Zmrazte celé jahody bez toho, aby sa zlepili
Vyššie opísaný spôsob má však jednu nevýhodu: plody sa pri zmrazení zlepia a už sa nedajú jednotlivo vybrať. Aby sa nezlepili, môžete plody jednotlivo predmraziť a až potom ich spolu preložiť do mraziaceho vrecka alebo inej vhodnej nádoby. Starostlivo pripravené jahody na to položte jednotlivo na tanier, dosku alebo plech na pečenie reznou hranou nadol.
Plody by sa nemali navzájom dotýkať. Teraz ich vložte na dve hodiny do mrazničky, potom ich znova vyberte a zabaľte spolu. Treba to však urobiť rýchlo, pretože najmä drobné ovocie sa veľmi rýchlo rozmrazuje – a je potom po rozmrazení obzvlášť kašovité. Po dekantácii patria jahody späť do mrazničky.
Zmrazte pocukrované jahody
Čerstvé ovocie môžete aj hlboko zamraziť s cukrom - osladené ovocie potom môžete po rozmrazení použiť na dezert alebo koláč.
- Umyte a očistite jahody podľa popisu
- naplňte do plastovej nádoby (s vrchnákom)
- podľa potreby posypte cukrom
- alebo poliať domácim sirupom
- opatrne premiešame lyžičkou
- Nasaďte veko a vložte do mrazničky
Tip:
Svoj vlastný cukrový sirup si ľahko pripravíte tak, že uvaríte jeden diel cukru v štyroch dieloch vody, rozpustíte ho v nej a nakoniec necháte zmes pred zmrazením vychladnúť. Pre tú špeciálnu chuť môžete namiesto bieleho stolového cukru použiť aj hnedý trstinový cukor.
Zmrazte pyré jahody
Ak zmrazíte jahody celé alebo nakrájané na kúsky, zmrazením sa zmení štruktúra ovocia: po rozmrazení vždy zmäknú, sú kašovité a produkujú viac alebo menej šťavy. Mrazené jahody sú preto menej vhodné na polevu tort a tort, ale pečivo si môžete pripraviť aj s jahodovým pyré.
Sladké ovocie je možné zamraziť aj v pyré, čo má tiež veľkú výhodu v úspore miesta. Zozbierané jahody pripravte podľa popisu, ale najprv ich opatrne rozmixujte na pyré tyčovým mixérom. Kto chce, môže ovocné pyré osladiť trochou práškového cukru a dochutiť čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou. Pyré je možné naliať do malých plastových nádob, porciovať do formičiek na ľad alebo podobne a vložiť do mrazničky.
Vyrobte a zmrazte si vlastnú lahodnú jahodovú zmrzlinu
Z takéhoto jahodového pyré sa dá pripraviť lahodná jahodová zmrzlina. Existuje na to niekoľko možností: Do čerstvo vylisovaného pyré vmiešame šľahačku (vyšľahanú dotuha) a práškový cukor a zmes zmrazíme. Raz za niekoľko hodín premiešajte, asi po dni bude jahodová krémová zmrzlina pripravená na konzumáciu. Do čerstvej šľahačky môžete primiešať aj mrazené, rozmrazené ovocné pyré – v tomto prípade bude zmrzlina krémovejšia.
Tip:
Jahodová ovocná zmrzlina na paličke je špeciálnym osviežením nielen v horúcich dňoch. K tomu naplňte ovocné pyré (lahodná je aj zmes jahodového a banánového pyré) do štandardných formičiek na nanuky a jednoducho nechajte zamraziť. Zdravá dobrota je hotová a poteší rodinu aj deti na detskej narodeninovej oslave.
Vtipné jahodové kocky ľadu z mrazničky
Mrazené kocky ľadu ako náhrada kociek ľadu sú ideálne na každú párty a vyzerajú skvele v minerálke, sektu alebo v ovocnom punči. Hodí sa na to jahodové pyré, zamrazené po častiach vo formách na ľad, ale aj celé ovocie, ktoré sa jednotlivo vloží do priehradiek formy na ľad a zaleje sa vodou, limonádou alebo šumivým vínom. Krásne vyzerá aj to, ak jahody zmrazíte na kocky ľadu spolu s lístkom čerstvej mäty a/alebo pár hoblinami tmavej čokolády.
Mrazené jahody jemne rozmrazte
Mrazené jahody sa dajú rozmraziť rôznymi spôsobmi:
- pomaly pri izbovej teplote
- v mikrovlnke
- za pomoci horúcej vody
Skúsenosti ukázali, že plody zostanú v lepšom stave, ak ich krátko okúpete v horúcej vode a takto ich rozmrazíte. Na to dáme do misky požadované množstvo jahôd a zalejeme horúcou, ale už nie vriacou vodou. Ovocie by malo byť len pokryté tekutinou. Po minúte vodu vylejte a v prípade potreby postup zopakujte. Mimochodom, jahody sa stanú obzvlášť kašovitými, keď ich rozmrazíte v mikrovlnnej rúre pomocou funkcie rozmrazovania.
Dajú sa jahody rozmraziť bez toho, aby boli kašovité?
Žiaľ, mrazené a rozmrazené jahody vždy zmäknú a zmäknú a tomu sa nedá zabrániť. Je to kvôli množstvu vody obsiahnutej v plodoch - jahody pozostávajú z 95 percent iba z vody - ktorá pri mrazení kryštalizuje a tým ničí bunkové štruktúry plodov.
Sušenie jahôd v rúre
– Jemná alternatíva mrazenia –
Ak tomu chcete predísť, chutné ovocie môžete konzervovať aj inak: a to ako sušené jahodové lupienky. Na to je síce výhodná automatická sušička, ale poslúži aj bežná rúra. Umyte a očistite požadované množstvo jahôd podľa popisu a nakrájajte ich na plátky hrubé asi tri milimetre. Ak máte radi sladšie, ovocie pred sušením poprášte trochou práškového cukru.
Rúru predhrejte maximálne na 50 °C - vyššie teploty rýchlejšie schnú, ale aj zničia cenné vitamíny - a medzitým rozložte plátky jahôd na plech vystlaný papierom na pečenie. Teraz vložte plech do rúry a sušte jahody, kým po stlačení prstom nebudú elastické. To však môže trvať niekoľko hodín. Ak chcete ísť rýchlejšie, nastavte rúru na 100°C a chipsy by mali byť hotové za hodinu a pol.
Tip:
Aby mohla uniknúť vlhkosť, ktorá uniká pri sušení, mali by ste medzi rúru a dvierka rúry upnúť drevenú lyžicu.
Záver
Jahody možno zmraziť ako celé ovocie, nakrájať alebo prelisovať a takto konzervovať. Mrazením sa však ničí bunková štruktúra plodov, ktoré obsahujú veľa vody, takže sú po rozmrazení vždy mäkké, kašovité a tmavšej farby. Tomuto výsledku sa, žiaľ, nedá zabrániť, no na cenné zložky v jahodách to nemá vplyv. Zmrazené ovocie v pyré možno použiť na rôzne druhy pečiva, dezertov, smoothies a nápojov – alebo ich jednoducho spracovať na lahodnú zmrzlinu. Mrazené jahody vyzerajú veľmi pekne aj vo formách na ľad a sú vynikajúce v minerálke, limonáde, džúse či sektu. Prípadne môžete sladké ovocie nakrájať na tenké plátky a pomaly sušiť v rúre ako hranolky.
