Od zberu až po skladovanie vlašských orechov sa môže veľa pokaziť. Aj malé chyby a neopatrnosť môžu mať za následok, že sa orechy stanú nepožívateľnými. V tomto článku sme zhrnuli, čo by mali hobby záhradkári zvážiť, od zberu až po uskladnenie!
Čas zberu vlašských orechov
Na úrodu vlašských orechov sa môžu hobby záhradkári tešiť spravidla od druhého roku po výsadbe. Samotným orechom chvíľu trvá, kým dozrejú, pretože čas zberu zvyčajne začína koncom septembra. Je to však len orientačné, pretože vlašské orechy by mali byť na strome ponechané čo najdlhšie. A to aj v prípade, že teploty prechodne klesnú pod 0 stupňov. Vlašské orechy dobre zvládajú skoré mrazy, takže môžu na strome bez problémov plne dozrieť. Či sú orechy zrelé, spoznáte podľa týchto vlastností:
- zelená škrupina sa roztrhne
- Vonkajší plášť sčernie
- Ovocie padá zo stromu
Ako sa zbierajú vlašské orechy?
Základné pravidlo znie: nikdy nevyberajte orechy nasilu. Na jednej strane by sa výhonky mohli poraniť odtrhnutím. Na druhej strane, plody ešte nie sú zrelé. Dospelé exempláre totiž odpadávajú zo stromu, takže ich treba len pozbierať – a tak by aj malo byť. Orechy pristávajú na niekedy vlhkej zemi, čo ich vystavuje vlhkosti. To môže preniknúť cez škrupinu do orecha a tým podporiť pleseň. Pri zbere vlašských orechov je preto vhodné dbať na nasledovné:
- najlepšie zbierať denne
- hlavne v daždivých dňoch
- zlikvidujte poškodené, zhnité a plesnivé orechy
- nie do kompostu, ale do koša na organický odpad
Tip:
V období zberu vlašských orechov je výhodou udržiavať trávu pod orechom čo najkratšiu. To uľahčuje identifikáciu a zber orechov na zemi.
Po zbere: čistenie vlašských orechov
Z hľadiska chuti najviac presvedčia čerstvé orechy, preto sa často konzumujú čerstvé. Pred konzumáciou orieškov však treba vždy odstrániť tenkú, bielu šupku. Pretože chutí dosť horko, a preto skresľuje chuť vlašských orechov. Ak však chcete orechy sušiť a skladovať, musíte ich najskôr očistiť. Ale buď opatrný! Vlašské orechy sa nikdy neumývajú vodou, ale podrobujú sa iba chemickému čisteniu:
- Lúpanie orechov rukami
- Odstráňte zvyšky šupky hrubou kefou
- V prípade potreby oriešky vysušte kuchynským papierom
Tip:
Pri čistení je vhodné vždy nosiť rukavice. Kôra obsahuje kyselinu trieslovú, ktorá spôsobuje nepekné hnedé sfarbenie rúk. Navyše je dosť tvrdohlavý a často vydrží až 7 dní.
Správne sušenie vlašských orechov
Po očistení vlašských orechov ich možno vysušiť. Platí: Orechy by mali vyschnúť čo najrýchlejšie, ale nie príliš rýchlo. Napríklad rúra na pečenie nie je vhodná, pretože je jednoducho príliš horúca. Teploty nad 30 stupňov ovplyvňujú tuk v orechoch a spôsobujú ich rýchlejšie žltnutie. Orechy je preto lepšie sušiť jemne. Všetko, čo potrebujete, je plochá krabica, ktorá je vystlaná pytlovinou alebo starým uterákom. Pri sušení orechov postupujte takto:
- Oriešky dávajte veľkoryso
- dostatočná vzdialenosť od seba
- všetky orechy sú rovnomerne obklopené vzduchom
- Krabicu umiestnite na suché, vzdušné a tmavé miesto
- napríklad kotolňa alebo podkrovie
- Teplota asi 20-25 stupňov
- Miesajte a otáčajte orechy niekoľkokrát denne
Poznámka:
Ak to počasie dovolí, orechy sa dajú sušiť aj vonku. Pre istotu je však vhodné ich preniesť cez noc dovnútra. Nasledujúce ráno môžu ísť opäť von, ale až keď sa ranný opar rozplynie.
Kedy sú vlašské orechy hotové?
Čas schnutia závisí od mnohých faktorov, a preto sa môže podľa toho líšiť. Ak sa orechy sušia za optimálnych podmienok, očakáva sa, že doba sušenia bude okolo troch až šiestich týždňov. Či sú vlašské orechy dostatočne vysušené, však poznáte:
- odpadli zvyšky škrupiny
- Oriešky sú oveľa ľahšie
- schudli asi 50 percent svojej hmotnosti
Sušené vlašské orechy skladujte
Po usušení vlašských orechov je možné ich skladovať. Vlašské orechy sa vždy skladujú zavesené vo vrecúškach alebo v sieťkach. To zaisťuje rovnomerné vetranie, čo následne zabraňuje tvorbe plesní. Vlašské orechy by sa v žiadnom prípade nemali skladovať v plastových vreciach alebo vreciach. Okrem toho treba pri skladovaní vlašských orechov brať do úvahy nasledujúce faktory:
- suché, tmavé miesto
- Vlhkosť nie príliš vysoká
- relatívna vlhkosť asi 55-65%
- Teplota asi 10-18 stupňov
Poznámka:
Sušené vlašské orechy je možné takto skladovať až dva roky. Ak ide o obzvlášť olejnaté odrody, skladovateľnosť je možná jeden až jeden a pol roka.
Zmraziť vlašské orechy
Ak chcete vlašské orechy skladovať, nemusíte ich nutne sušiť. Pretože mrazenie orechov je tiež možné bez problémov. Praktické tu je, že orechy sa dajú mraziť celé alebo nasekané a porciované. Za týmto účelom sa orechy najskôr očistia a odstránia sa škrupiny. Zvyšok postupu je pomerne jednoduchý a je nasledovný:
- umiestnite celé jadrá na plech na pečenie
- alebo nasekať orechy
- Oriešky zabaľte do kuchynskej utierky
- a nasekať valčekom alebo kladivom na steaky
- V prípade potreby porciujte orechy
- zabaliť vzduchotesne a zmraziť
- Orechy majú trvanlivosť asi rok
Oriešky je najlepšie porciovať po 200 gramov, pretože to je obvyklé štandardné množstvo pre mnohé recepty na pečenie.
