Sézam sa vo veľkom pestuje už tisíce rokov, no v miernom podnebí sa stále vyskytuje len zriedka. Určite je možné tu úspešne pestovať Sesamum indicum a zberať ho vo vlastnej záhrade. Aby sa teplomilnej rastline časom darilo, je potrebné vziať do úvahy niekoľko špeciálnych vlastností. Ak však budete dbať na požiadavky sezamu, môžete dosiahnuť veľkú úrodu aj s malou pestovateľskou plochou. A dovtedy si vychutnajte exotickú krásu rastliny.
Lokalita
Ročný sezam potrebuje teplé a plné slnko, ktoré nie je príliš blízko vody alebo inak vlhkých kútov. Pre sezamové rastliny však nie je potrebné veľa miesta. Hoci Sesamum indicum môže dosiahnuť výšku jeden až jeden a pol metra, rastie veľmi štíhlo. Preto je dostatočná vzdialenosť medzi rastlinami 30 až 50 cm. Pestovanie na malých plochách alebo pestovanie v kvetináčoch je teda možné bez problémov. V regiónoch s pomerne chladnými a vlhkými letami má kontajnerová kultúra skutočne zmysel. Na jednej strane sezam znesie dlhšie vlhko len obmedzene a na druhej strane by sa mal udržiavať pri 20 °C alebo lepšie ešte teplejších.
Tip:
Sezam rastie lepšie pred stenami alebo v kútoch, kde sa v lete hromadí teplo. Vhodné sú aj skleníky a zimné záhrady.
Substrát
Sezam potrebuje na to, aby prosperoval, substrát bohatý na živiny a priepustný. Najlepšie sa mu darí s neutrálnou hodnotou pH. Dobrým základom je čerstvá záhradná zemina obohatená o zhnité lístie a kompost. Vhodná je aj kvalitná črepníková zemina. Do substrátu treba pridať piesok, ktorý ho uvoľní a zlepší priepustnosť. Kokosové vlákno je tiež užitočné ako doplnok. Okrem substrátu by mala byť na dno nádoby umiestnená drenážna vrstva.
kultivácia
Sezamové semienka vyžadujú na klíčenie teplotu 20 °C až 25 °C a dostatočný jas. Okrem toho od prvých výhonkov po kvitnutie a dozretie plodníc uplynie približne 120 dní. Sesamum indicum tiež potrebuje stráviť tento čas v teple. V miernom podnebí je to vonku sotva možné. Pestovanie semien v interiéri je preto nielen vhodné, ale aj nevyhnutné pre úspešnú úrodu. Najlepšie je začať vo februári alebo marci. Je potrebné dodržať nasledujúce kroky:
- Vyššie popísaný substrát zmiešame, navrch položíme semienka a prikryjeme asi 1 cm zeminy.
- Navlhčite substrát, ale nenamáčajte ho.
- Nádobu prikryte sklom alebo fóliou a postavte na svetlé miesto s teplotou aspoň 20 °C.
- Kryt by mal byť každý deň krátko vetraný a substrát by mal byť neustále vlhký.
- Semená by mali vyklíčiť asi po dvoch týždňoch. Keď príde čas, kryt je možné odstrániť. Zem by však nemala vyschnúť.
Mladé rastliny môžu opustiť dom, ak je vonku teplota aspoň 20 °C. Potom nastal čas použiť ho vo vedre alebo v posteli.
Pestovanie
Ak vonkajšie teploty trvalo dosahujú aspoň 20 °C, je možné začať s pestovaním sezamu vonku. Za týmto účelom sa mladé rastliny umiestnia jednotlivo do pôdy vo vzdialenosti 30 cm až 50 cm. Pri presune z predpestovateľských črepníkov musíte byť veľmi opatrní, korene sú citlivé a nesmú sa poraniť. V chladnom lete alebo v oblastiach so studeným vetrom a inak nízkymi teplotami by sa sezamové semienka mali pestovať v nádobách. To umožňuje rastlinám počas dňa nasávať slnko a počas kvitnutia ich oplodniť hmyz. Keď však teplota klesne, je ľahké ich priniesť do domu. Po výsadbe na záhon sa náklady na údržbu výrazne znížia. Len v čase žatvy treba opäť vynaložiť nejaké úsilie.
Nalievanie
Počas klíčenia a pokiaľ je Sesamum indicum v počiatočných kultivačných nádobách, potrebuje neustále vlhký substrát. Ak bola premiestnená na záhon alebo do vedra a vyrástla tu, zálievku možno výrazne obmedziť. Sezam si dobre poradí so suchom, aj keď trvá dlhšie. Dodatočná zálievka je potrebná len vtedy, ak listy začnú opadať alebo aby sa zabránilo úplnému vyschnutiu substrátu v nádobe. Zrážok je však zvyčajne dosť.
Hnojiť
Ak sa pestovanie sezamu začína v čerstvej pôde bohatej na živiny, ďalšie hnojenie je sotva potrebné. Nezaškodí ani trocha organického hnojiva pri premiestňovaní mladých rastlín. Kompost alebo kávová usadenina primiešaná do pôdy môže stimulovať rast. Jazierková voda bez chemických prísad alebo žihľavového hnoja je vhodná ako prídavok do závlahovej vody. Netreba to však preháňať. Úplne postačujú malé množstvá.
Zber semien
Od chvíle, keď kvitne, sa vývoj sezamu vyskytuje pomerne rýchlo. Z kvetov sa vytvárajú plodnice oválneho tvaru, ktoré časom zhnednú. Ak sú celé hnedé a začnú sa otvárať, je čas na zber. Musíte to urobiť rýchlo, kým semienka Sesamum indicum rozptýli vietor. Aby pri zbere nevypadli zo strukov, treba na struky zospodu pretiahnuť malé vrecúško. Až potom sa plodnica odreže a vhodí do vrecka. Potom by sa mal sezam vysušiť na vzduchu. Semená zabalené späť do vrecka sa dajú oddeliť od škrupiny otáčaním a jemným udieraním o tvrdý povrch.
Zmes
Miešanie nie je potrebné so Sesamum indicum.
Zimovanie
Keďže sezam je jednoročná rastlina, prezimovanie nie je potrebné.
Použitie
Semená môžu byť pražené, použité pri pečení alebo lisované pre olej, ktorý obsahujú. Okrem známych semienok sa v kuchyni dajú využiť aj sezamové listy. Zbierané čerstvé a zelené sú vhodné na grilovanie, varenie a nakladanie.
Typické choroby, škodcovia a chyby v starostlivosti
Sezam je len ťažko ovplyvnený chorobami a škodcami. Príliš mokrá pôda však môže viesť k hnilobe. Rozhodujúca je predovšetkým správna zálievka a priepustný substrát.
Často kladené otázky
Prečo sezam rastie tak pomaly?
Sézam rastie veľmi pomaly, kým kvitne, až potom má silné výhonky. Za optimálnych podmienok nie je pomalý rast dôvod na obavy.
Odkiaľ získam sezamové semienka?
Sesamum indicum Semená nie je vždy ľahké nájsť, aj keď ich stále častejšie možno nájsť v obchodoch so semenami s exotickými sekciami. Prípadne sú semienka dostupné aj v ázijských supermarketoch.
Čo by ste mali vedieť o sezame v skratke
Sezam je jednou z najstarších olejnín na svete. Pôvodne pochádza z Indie a Afriky. Dnes sa sezam pestuje v tropických a subtropických oblastiach. Používa sa olej a zrná rastliny.
Profil
- Sezam je jednoročná bylinná rastlina.
- Môže dorásť do výšky 10 až 120 cm, zriedka aj vyššie.
- Dnešný vypestovaný sezam pochádza z divého druhu z južnej Ázie.
- Je rozdiel medzi čiernym a bielym sezamom.
- Čierny sezam má o niečo intenzívnejšiu chuť.
- Samotná chuť je jemne oriešková, ktorá sa zvýrazní pražením.
- Čína a India sú lídrami v produkcii sezamu.
- Sezamový olej má priaznivé zloženie mononenasýtených a polynenasýtených tukov.
- Sezamol a sezamolín obsiahnuté v oleji pôsobia ako silné antioxidanty a zneškodňujú kyslíkové radikály.
- Sezamový olej by sa mal skladovať v tmavých fľašiach. V chladničke vydrží asi rok.
Použitie
- Používajú sa semená, olej a korene sezamu. Používajú sa na terapeutické a kulinárske účely.
- Mali by ste používať vysokokvalitné produkty!
- Všeobecne známy je sezamový olej, ktorý sa získava zo semien. Používa sa na varenie. Lisuje sa z pražených semienok.
- Za studena lisované oleje je potrebné zohrievať len opatrne, inak sa arómy rozložia. Tieto oleje sú vhodné do šalátov alebo do jedál varených pri nízkych teplotách.
- Za horúca lisovaný sezamový olej je potrebné rafinovať! V západnom svete sa často používa na výrobu margarínu.
- Semená samotné zušľachťujú pečivo alebo ich môžete aj okoreniť.
- Sezam je alergén. Musí to byť vždy uvedené na zozname zložiek spracovaných potravín!
- Sezamová pasta sa používa hlavne v arabskej kuchyni.
- Sezamový olej je neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne.
- V Mexiku je sezam zložkou známeho Mole Poblano, ochucovacej pasty s množstvom korenia a čokolády.
- Každý pozná sezamové semienka na rožkoch a chlebe.
- Sezamový olej obsahuje zložky, ktoré odpudzujú plesne, baktérie a vírusy. Lecitín, ktorý obsahuje, je dôležitý pre funkčnosť nervových buniek.
- Sézamové semienka by sa mali pred použitím opekať na suchej panvici, kým sa neobjaví oriešková vôňa.
- Sézamový olej lisovaný za studena sa často používa v prírodnej kozmetike. Napríklad ako masážny olej a na starostlivosť o pleť.
Záver
Sezam má mnohoraké využitie. Chuť je jedinečná a okamžite rozpoznateľná. Sezamové semienka by sa mali používať pražené. Pokiaľ ide o oleje, odporúča sa olej lisovaný za studena. Zložky sú zdraviu prospešné a prospešné pre pokožku. V kuchyni zaujme sezam svojou orieškovou chuťou. Sezam, zaujímavá rastlina so všestranným využitím.
Zdroj obrázkov: Gustav Pabst (ed.): Köhlerove liečivé rastliny v realistických ilustráciách s krátkym vysvetľujúcim textom. Gera 1887.
