Ak dostane olivovník v záhrade slnečné a teplé miesto, prvé kvety vykvitne do 7 až 8 rokov od vysadenia. Ak ide o samoopelivú odrodu Olea, prvé olivy na seba nenechajú dlho čakať. Teraz vyvstáva otázka, aký je správny dátum zberu, keďže od toho do značnej miery závisí kvalita olív. Pohľad do kalendára pomáha len obmedzene. Prečítajte si tu, ktoré kritériá môžete použiť na informované rozhodnutie o vhodnom čase pre váš prvý zber olív.
Čas kvitnutia určuje časový rámec
Podložené skúsenosti ukazujú, že olivovník kvitne prvýkrát v priemere po 7 rokoch. Platí to za predpokladu, že stredomorská rastlina profituje z druhovo vhodnej lokality a odbornej starostlivosti. Mladé rastlinky zo škôlky majú väčšinou 3 až 4 roky, takže do prvého obdobia kvitnutia si musíte pár rokov počkať.
Miestne svetelné a teplotné podmienky presne určujú, kedy sa puky rozvinú. Severne od Álp sa časové okno rozprestiera od konca apríla do konca júna. V miernom podnebí vinohradníckych oblastí alebo pozdĺž Dolného Rýna už v máji kvitne olivovník na slnečnom mieste. Časové okno na zber sa tu preto otvára o niekoľko týždňov skôr ako na západnej hranici Čierneho lesa alebo na pobreží B altského mora. Tu sa obdobie kvitnutia niekedy posúva do júla, čo má za následok zodpovedajúci neskorší čas zberu.
Výhodou sú samoplodné, zimovzdorné odrody
Pri nákupe olivovníka u špecializovaného predajcu sa opýtajte, či ide o samoopelivá odroda. Populárne prémiové odrody, ako je Arbequina, sú nielen mrazuvzdorné až do -11 stupňov Celzia, ale produkujú aj hermafroditné kvety. Ak je kvitnúci strom v záhrade, opelenie si nevyžaduje žiadny sadovnícky zásah, pretože túto úlohu preberá vietor. Umiestnením aspoň 2 olivovníkov blízko seba sa úroda stále zvýši v dôsledku krížového opelenia.
Tip:
Krátko pred začiatkom obdobia kvitnutia nesmie olivovník trpieť stresom zo sucha a nedostatkom živín. V opačnom prípade sa zníži počet kvetov, čo tiež drasticky zníži úrodu olív.
Od kvetu po olivu
Po oplodnení sa žltobiely kvet zmení na kôstkovicu. Tento má guľovitý tvar a má priemer 1 až 2 cm a dĺžku 1 až 4 cm. Tvrdé jadro je obklopené mäkkou dužinou, ktorá je bohatá na rôzne horké látky. Proces od oplodnenia až po dozretie plodov siaha do jesene a zimy.
Ukazovatele dátumu zberu
Postupom leta vám na olivovníku vyrastú prvé kôstkové plody. Sú malé, zelené, veľmi pevné a majú ďaleko od jedlej zrelosti. Prosíme o trpezlivosť, kým nasledujúce indikátory nesignalizujú, že zber môže začať:
- Olivy zmenili farbu zo zelenej na červenofialovú alebo čiernu
- Pod tlakom dužina povolí
- Čím tmavšia farba, tým jemnejšia vôňa
Ak sú poveternostné podmienky normálne, olivy v stredoeurópskej klíme dosiahnu požadovanú úroveň zrelosti najskôr v polovici/koncom novembra. V súvislosti s neskorým obdobím kvitnutia alebo vplyvom vlhkého a chladného leta sa obdobie dozrievania predlžuje do decembra a januára.
Olivy môžete samozrejme zbierať, keď sú zelené, ako ich ponúkajú v obchodoch. Pri všetkých odrodách zelená farba znamená, že plody sú ešte nezrelé. Iba komplexná úprava lúhom sodným ich robí jedlými. S vlastným olivovníkom v záhrade máte tú česť čakať na plne zrelý, čierno-fialový stav a zber olív tej najvyššej kvality.
Tip:
Oliva vždy nasadí svoje puky minulý rok. Tvarový a udržiavací rez v predjarí by sa preto mal vykonávať čo najmiernejšie. Čím viac sú ročné výhonky skrátené, tým menej kvetov a plodov.
Odporúča sa ochrana pred dažďom
Pre olivovník v záhrade v zóne odolnosti Z8 alebo na západnom okraji Z7 nie sú chladné teploty až do -10 stupňov Celzia problémom. Odporúčame však ochranu pred vlhkým a chladným počasím tým, že vysadený olivovník vybavíte priesvitnou, priedušnou kapucňou. Koreňový disk je pokrytý listami a krovinatým drevom. V črepníku by mal byť stromček pod baldachýnom alebo podobnou ochranou proti dažďu. Kryt z bublinkovej fólie udrží koreňový bal za tenkými stenami nádoby dlhšie v teple.
Tip:
Ak váš olivovník dáva mizernú prvú úrodu, nenechajte sa tým odradiť. Dokonca aj vo svojich stredomorských biotopoch poskytuje Olea europaea záhradníkovi maximálny výnos bohatých olív vo veku 50 až 100 rokov.
Ručný výber pre najlepšiu kvalitu
Na veľkých olivových plantážach pozdĺž Stredozemného mora môžete sledovať, ako zrelé olivy zrážajú palicami zo stromu. Natriasacie stroje sa niekedy používajú na striasanie plodov z konárov a ich zachytenie do sietí na zemi. Samozrejme, tieto drsné metódy ovplyvňujú kvalitu citlivých olív. Ručným individuálnym zberom každej zrelej olivy zaistíte úrodu prémiovej kvality.
Tipy na prípravu
Čerstvé olivy zo stromu sú príliš horké na konzumáciu, dokonca aj keď sú úplne zrelé. To neznamená, že vaša úroda olív je vhodná len na spracovanie na olej. Dlhým zalievaním sa z plodov zbaví väčšina horčín. Takto to funguje:
- Zrelú, čerstvo zozbieranú olivu jemne zabodujte ostrým nožom
- Na to narežte šupku do dužiny na úzkych koncoch
- Olivy vložte do plastovej alebo sklenenej misky a úplne zalejte vodou
- Len voľne položte veko
- Umiestnite misku na chladné a tmavé miesto
V nasledujúcich 4 týždňoch vymieňajte vodu každé 2 dni. Za týmto účelom nalejte olivy do sitka, vyčistite nádobu a vložte ovocie späť do sladkej vody. Asi po mesiaci vo vodnom kúpeli sa horká chuť výrazne zlepšila.
Konzervácia v slanom náleve
Umiestnením olív do slaného nálevu ovocie prirodzene konzervujete. Do 1 litra vody pridajte 7 lyžíc soli a vložte do nej olivy tak, aby boli úplne zakryté. Pridaním plátkov citróna, strúčikov cesnaku, tymiánu, korenia a štipky vínneho octu dodáte olivám zvláštnu chuť. Táto soľanka na korenie má trvanlivosť až 12 mesiacov v uzavretej nádobe.
Záver
Na plnom slnku, teplom mieste v záhrade, prvé obdobie kvitnutia na olivovníku na seba nenechá dlho čakať. Zelené kôstkové plody samoopelivé odrody Olea možno obdivovať v lete, čo vyvoláva otázku správneho času zberu. Ako ukazujú tieto pokyny, čas, farba a konzistencia sú dôležité pre zber olív prémiovej kvality. V závislosti od obdobia kvitnutia a poveternostných podmienok je zber možný od polovice novembra do polovice januára. Zelené olivy by mali zostať na strome, kým nezískajú čiernofialovú farbu a dužina nezmäkne. Zvyšné horké látky sa vymyjú vo vodnom kúpeli. Soľný nálev obohatený o korenie zaisťuje dlhú trvanlivosť.
