Veľa ľudí by divoké byliny považovalo za burinu. Sú plné vitamínov, druhotných rastlinných zložiek, stopových prvkov a sú mimoriadne chutné. Lahôdky sú skutočnými darcami energie a niektoré divoké bylinky sa dokonca osvedčili ako liečivé rastliny.
Jedlé rastliny z voľnej prírody obohacujú mnohé jedlá v kuchyni a často sa používajú do šalátov. Darí sa im na poliach, lúkach, riečnych nivách, v lesoch či na okrajoch ciest. Zozbierané, zozbierané a konzervované v správnom čase si ich môžete vychutnať po celý rok.
Tipy o divokých bylinkách
Divoké bylinky sú kulinárske pochúťky, no nie každá divá rastlina je jedlá. Medzi nimi je veľa jedovatých rastlín. Kto zbiera bylinky v prírode, mal by zbierať len toľko, koľko sa dá spracovať. Nepoužité bylinky je možné konzervovať. Divoké bylinky možno konzervovať v octe a oleji, mraziť, sušiť alebo inak konzervovať.
Úroda
Pred konzervovaním divokých bylín je potrebné ich najprv nazbierať. Neodporúča sa vykopať celú rastlinu vrátane koreňov a nikdy nezbierať všetky kvety a listy. Len tak môže rastlina ďalej rásť. Zber vzácnych rastlín je tabu! Divoké poklady sú bezcenné, ak po vysušení sčernejú. Najlepšie sa prepravujú vo vzdušnom košíku. V plastových vreckách môžu hniť.
Identifikácia rastlín
- Divoké byliny musia byť jasne označené.
- Druhy ako púpava, žihľava alebo sedmokrásky sa dajú ľahko identifikovať.
- Niektoré rastliny môžu byť niekedy zmätené.
- Zástupcov rodiny dážďovníkov je ťažké rozlíšiť.
- Určite sa držte ďalej od neznámych bylín.
Miesta zberu
- Ideálne sú lúky, riečne nivy, orná pôda, lesy, okraje ciest.
- Kvôli znečisteniu by sa rastliny na okrajoch ciest nemali zbierať.
- Poľnohospodárskym oblastiam sa treba vyhýbať kvôli pesticídom.
- Súkromné pozemky a chodníky na venčenie psov navyše nie sú vhodnými miestami na zber divokých bylín.
Čas odberu
- Väčšina divokých bylín sa zbiera spravidla od jari do jesene.
- Byliny a listy sa zbierajú buď ráno pred alebo po fáze kvitnutia.
- Zber pukov tesne pred rozkvitnutím a kvety po odkvitnutí
- Ovocie a bobule divokých bylín sa zbierajú až vtedy, keď sú úplne zrelé.
- Na jar a na jeseň môžu byť korene vykopané vo večerných hodinách.
Zachovanie
- väčšina byliniek sa dá sušiť
- viažte malé kytičky a zaveste ich hore nohami
- sušiť prirodzene v lete
- Sušte cez noc v rúre pri teplote 30 stupňov Celzia v zime
- aby zostala zachovaná vôňa.
- Na morenie sa divé bylinky vložia do uzatvárateľnej nádoby naplnenej olejom alebo octom
- Ak sa majú bylinky zmraziť, treba ich najskôr dobre umyť, otrieť a nasekať na malé kúsky
- zmraziť malé celé kytice
Tip:
Domáce bylinkové kocky sú obzvlášť praktické. Naplňte misku na ľadové kocky do dvoch tretín nasekanými bylinkami a potom naplňte vodou.
Púpava lekárska (Taraxacum officinale)
Púpavy nájdete na železničných násypoch, nehnojených lúkach, okrajoch ciest alebo v štrbinách múrov. Najlepší čas zberu je medzi májom a septembrom. Ku koncu obdobia zberu je aróma čoraz horkejšia. Na zber sa listové ružice vyrežú a spracujú čerstvé. Púpavy sa sušia na vzdušnom a tienistom mieste. Na jeseň sa ľahko zbierajú najmä korene. Potom odstráňte bočné korienky, umyte ich, nakrájajte na kúsky a osušte v rúre alebo na slnku.
Sedmokrásky (Bellis perennis)
Margarétka - často označovaná ako sedmokráska alebo sedmokráska - sa často vyskytuje na pastvinách a lúkach, na lesných čistinkách alebo pri cestách. Najlepší čas zberu je medzi aprílom a novembrom. Sedmokrásky sa dajú použiť aj sušené alebo čerstvé. Na sušenie však uprednostňujú tienisté a chladné miesto. Listy a kvety divokej rastliny sa musia skladovať mimo dosahu vlhkosti a svetla. Púčiky nakladané v octe chutia podobne ako kapary.
Cesnak divý (Allium ursinum)
- považovaná za lahôdku medzi divokými bylinkami
- Lokalita sú vlhké listnaté lesy
- Obdobie kvitnutia od apríla do júna
- spracovávať iba čerstvé
- nesušiť, inak sa suroviny stratia
- nastrúhané listy sa však dajú zmraziť
- Pozor! Nebezpečenstvo zámeny s konvalinkou
- Rastliny sa dajú rozlíšiť podľa typickej cesnakovej vône
Žihľava dvojdomá (Urtica dioica)
Chuť mladých listov a výhonkov žihľavy pripomína špenát. „Výpalná“rastlina uprednostňuje polohy s humóznou a na dusík bohatú pôdu. Rastie medzi sutinami a sutinami, na plotoch, cestách a cestách, ako aj na pustinách. Rastlinu žihľavy je možné zbierať od apríla do októbra. Mladé listy a čerstvé končeky listov sa počas kvitnutia otrhávajú a sušia a skladujú na suchom a chladnom mieste.
Woodruff (Galium odoratum)
Urastený drevák nachádza svoj domov najmä v tienistých miestach, na lesných čistinkách a v listnatých lesoch. Zbiera sa v máji až júli. Ak je to možné, zbierajte iba mladé a kvitnúce rastliny. Na vysušenie sa drievka skladuje vo voľných vrstvách chránených pred svetlom.
Jitrocel kopijovitý (Plantago lanceolata)
- Jitrocelové rastliny sa objavujú doslova na každej ceste a okraji lesa, na poľných cestičkách a často aj ako „burina“v domácej záhrade.
- Mladé, dlhé, úzke listy a súkvetia je možné zbierať od apríla do augusta.
- nastrihajte na pásiky, aby ste vysušili a voľne navrstvili
- Navlečte listy na šnúrku a nechajte ich zvädnúť
- uchovávajte v papierovom vrecku
Sorrel (Rumex acetosa)
Rastline kríčkovitej sa darí na okrajoch ciest a na lúkach. Obdobie kvitnutia je obmedzené na obdobie od mája do augusta. Listy šťavela možno zbierať len vtedy, ak sú bezchybné. Listy s hrdzavohnedými dierkami majú vysokú koncentráciu kyseliny šťaveľovej, ktorú zle znášajú ľudia so žalúdočnými a obličkovými problémami.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Niektoré Gundermanny je možné zbierať už v marci. Jeho sezóna končí v októbri. Rodinu mincovníkov nájdete na ornej pôde, lúkach, v lese alebo pri cestách. Z rastliny sa dajú zbierať listy, stonky a kvety. Suší sa v tenkých vrstvách na tienistých miestach.
Pípač (Stellaria media)
Čigweed možno nájsť doslova všade, kde je vlhká pôda. Nadzemné časti rastliny môžeme zbierať do októbra a sušiť v polotieni. Klinčeková rastlina je uložená v plechovke.
Tip:
Rastlina rastie aj v zime. Ak sa v chladnom období nechcete zaobísť bez čerstvého cíceru, stačí sa pozrieť pod sneh.
Často kladené otázky
Je užitočné zbierať mokré alebo vlhké divoké byliny?
Vo všeobecnosti platí, že zber divokých bylín má zmysel len v suchom počasí. Rastliny musia byť tiež zbavené vlhkosti. Ak sa zbierajú mokré, začnú ľahko hniť.
Dajú sa divoké bylinky bezpečne konzumovať počas tehotenstva?
V prvých troch mesiacoch tehotenstva by ste sa mali vyhýbať rastlinným stimulantom a liekom. To platí aj pre voľne rastúce byliny, pretože rastliny niekedy obsahujú vysokú koncentráciu sekundárnych rastlinných účinných látok.
Čo by ste mali vedieť o divokých bylinkách v skratke
- Bylinky nielen zušľachťujú pokrmy a dodávajú im špeciálnu vôňu, ale sú aj bohaté na vitamíny a minerály, a preto sú v kuchyni nepostrádateľné.
- Na lúkach, pri cestách a v záhradách rastie množstvo divokých bylín, ktoré sa odpradávna zbierali na varenie a na liečebné účely.
- Najznámejšie divé byliny sú medvedí cesnak, žihľava, palina, zemná burina, podbeľ, pupalka, ďatelina, ďatelina, šťavel, rebríček a skorocel.
- V kuchyni sa dajú využiť aj sedmokrásky, púpavy, sedmokrásky a fialky.
- Divoké bylinky sa nepoužívajú len ako ochucovadlá, ale podľa druhu bylinky sa dajú pripraviť aj ako zelenina, čaj alebo šalát.
Obyčajné divoké bylinky na spoznanie
- Bachbunge
- Divoký cesnak
- Kostihoj
- Breza
- francúzska bylinka
- Gundermann
- Žihľava
- Vodička
- Sedmokrásky
- Giersch
- Pastierska kabelka
- Linde
- Púpavy
- Správa
- Rebríček
- Sorrel
- Sorrel
- menej skorocel
- Jitrocel rebrinkový
- chickweed
- Divá mrkva
Najskôr si z tohto zoznamu môžete vyhľadať divoké bylinky, ktoré rastú vo vašej oblasti, a naučiť sa ich jasne identifikovať. Tiež by ste sa mali podrobne zoznámiť s využiteľnými časťami týchto divorastúcich bylín a ich zložkami, ako aj prípravou a tým, či sú odporúčané konzumné množstvá resp.- existujú limity. Až keď nazbierate všetky tieto informácie, začnite zbierať divo rastúce byliny a ak máte pochybnosti, vždy sa odporúča posúdenie na úrade ochrany rastlín.
Tip:
Ak dôkladne poznáte tieto divoké bylinky, možno budete chcieť vedieť viac. Potom by ste sa mohli opýtať na bylinkárov vo vašom okolí a či niekto z nich, napr. B. sú ponúkané túry za divokými bylinami so sprievodcom. Takže váš zoznam (a váš jedálny lístok) bude postupne dlhší a dlhší a s vašimi obľúbenými bylinkami by ste mohli v určitom momente preskúmať, či je možné a rozumné pestovať si ich vo vlastnej záhradke.
Zber divokých bylín
Aby ste vedeli rozlíšiť medzi jedlými a jedovatými bylinami, zber divokých bylín si vyžaduje určité základné botanické znalosti. Nemal by sa zbierať v blízkosti ciest, priemyselných zariadení, polí, na psích lúkach a samozrejme nie v prírodných rezerváciách. Aby sa zachovala populácia divokých bylín, mali by sa odrezať iba tie časti rastliny, ktoré sú potrebné. Nesmú sa však zbierať druhy, ktoré sú pod ochranou prírody. Divoké bylinky sa dajú zbierať po celý rok, no mnohé druhy chutia najlepšie na jar, kvety treba použiť krátko po odkvitnutí. Divoké bylinky by sa mali spracovať čo najčerstvejšie. Ak ste ich nazbierali priveľa, môžete ich konzervovať sušením, mrazením alebo namáčaním v octe alebo oleji.
Divoké bylinky do jedálneho lístka
Jedlé divé bylinky sa naozaj oplatí vytrhnúť z nedočkavých rúk labužníkov, pretože zdravé pridanie nezvyčajných a prekvapivých chuťových nuáns do nášho jedálneho lístka nie je jediným benefitom: ak ste sa naučili používať jedlé rastliny v vaša identifikácia blízkosti môže výrazne znížiť množstvo peňazí, ktoré každý mesiac miniete na zdravé jedlo, najmä z trhov s bio zeleninou, ktoré nie sú práve lacné. A ešte jedia bio, pretože nikoho asi nebude trápiť kontaminovať divoké byliny v lese alebo na okraji cesty pesticídmi (len by ste ich nemali zbierať na okraji diaľnice).
