Už v starovekom Ríme konzumovali artičoky predovšetkým vyššie vrstvy obyvateľstva. V stredoveku bola rastlina cenená nielen pre svoju chuť, ale aj pre jej liečivé vlastnosti, takže sa do strednej Európy dostala s potulnými mníchmi cez Alpy. Tu sa pestoval najmä v kniežacích záhradách a kláštorných záhradách. K dnešnému dňu je rastlina považovaná za gurmánsku zeleninu, čo je pre skúsených záhradníkov sotva prekvapujúce. Krémová dužina artičokov nie je len kulinárskym pôžitkom – jej konzumácia je tiež zložitejšia ako jej pestovanie. Jediná vec, ktorú treba urobiť opatrne, je načasovanie zberu.
Artičoky sú veľmi zdravé
Artičoky obsahujú horčiny cynarín a cynaridín, ktoré majú povzbudzujúci účinok na tráviaci systém a priaznivo pôsobia aj na pečeň. Dokonca vraj dokážu podporovať regeneráciu už poškodenej pečene. Rastlina obsahuje aj flavonoidy zabraňujúce rakovine, ktoré tiež pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu. Ďalej sa o týchto látkach hovorí, že majú ochranný účinok na cievy. Diabetici obzvlášť dobre znášajú inulín, sacharid obsiahnutý v artičokoch. To však môže u citlivých ľudí spôsobiť nadúvanie. Pre pozitívne účinky ingrediencií na zdravie si artičokové prípravky môžete kúpiť ako doplnok stravy v lekárni či predajni zdravej výživy - alebo si rastlinu jednoducho vypestovať sami v záhrade.
Rast a vzhľad
Ak si chcete artičoky vypestovať sami v záhrade, od februára si môžete rastlinky vypestovať zo semienok na parapete. Ešte nežné mladé rastlinky sa potom uložia do záhona po ľadových svätcoch – a môžu dorásť až do výšky dvoch metrov a rovnako šírky. Sú to honosné trvalky, ktoré vyžadujú veľa miesta, s čím musí záhradkár pri jarnej výsadbe samozrejme počítať: každý artičok potrebuje pre seba aspoň jeden meter štvorcový.
Po vysadení rastlina spočiatku vytvára ružicu listov, z ktorej zvyčajne v druhom roku vyrastajú stonky kvetov. Pri niektorých odrodách pestovaných ako letničky môžete zberať dokonca už v prvom roku výsadby. Trvalka vyzerá v záhrade veľmi pekne vďaka perovitým, striebristosivým listom a pôsobivému vzrastu. Súkvetia sú – ak sa nezbierajú – podobné bodliakom a majú početné fialové rúrkovité kvety.
Viete pestovať artičoky vo svojej domácej záhrade?
V miernom zimnom podnebí, ako napríklad v nemeckých vinohradníckych oblastiach, sa artičok môže pestovať niekoľko rokov, ale tu nie je spoľahlivo odolný. V chladnom období by ste ho preto mali prikryť zeminou, slamou, lístím alebo rúnom. Ale ani tí, ktorí žijú v regiónoch s drsnejším podnebím, sa nemusia nevyhnutne zaobísť bez domácich artičokov. V tomto prípade môžete použiť špeciálne vyšľachtené jednoročné odrody ako 'Vert Globe', 'Vert de Provence' alebo 'Imperial Star'. Z nich sa v prvom roku výsadby vytvorí mnoho chutných pukov.
Ak chcete pestovať artičoky, musíte venovať pozornosť týmto bodom:
- Rastliny zo semien od februára
- alternatívne nakupovanie mladých rastlín
- zasadiť v máji
- netoleruje mráz
- požiadavka na veľký priestor
- potrebujete kyprú pôdu bohatú na živiny
- uprednostňuje sa úplné slnečné miesto
- vysoké požiadavky na živiny
- pravidelne hnojiť organickým hnojivom
- pravidelne okopávajte a kyprejte pôdu
- zaschnutá voda
S dobrými pestovateľskými podmienkami a vhodnou starostlivosťou môžete v lete konečne zozbierať svoje prvé domáce kvety artičokov.
Kedy sú artičoky pripravené na zber?
Jedia sa súkvetia artičokov. Kvety by však mali byť stále pevne uzavreté, pretože po otvorení už nie sú jedlé. Vysychajú a strácajú svoju výraznú chuť. V závislosti od podnebia sa obdobie zberu začína v júni alebo júli a môže trvať niekoľko týždňov.
Rastliny sú však veľmi veľké, no nijako zvlášť kvitnúce: v najlepších podmienkach sa na jednej rastline vyvinie maximálne šesť až osem púčikov, pri troche šťastia ich môže byť až dvanásť – ale často sú vlastne len jeden až osem dva.
Takto spoznáte puky, ktoré sú pripravené na zber:
- Kvetový základ úplne tvarovaný
- zelené kryty stále pevne zatvorené
- alebo. len sa začína mierne rozširovať
- Končeky listeňov jemne zhnednú
Tip:
Samozrejme, môžete počkať na optimálny čas zberu artičokov - alebo odrezať drobné, zďaleka nezrelé puky kvetov od mája / začiatku júna. Môžu sa variť celé a sú obzvlášť jemné, aj keď ich nemusí byť veľa. V tomto bode pribúdajú nové.
Ako sa zbierajú artičoky?
Artičoky sa zbierajú odrezaním kvetného púčika a stonky pod ním čistým a ostrým nožom. Kvetná stopka by mala zostať zachovaná, najmä ak nechcete hneď spracovať púčiky – to pochúťke aj naďalej dodá vlhkosť a zabráni jej vysychaniu. Pri zbere začnite púčikom na vrchnom výhonku rastliny a potom zberajte zhora nadol.
Správne skladujte a spracovávajte artičoky
Artičoky vydržia v priehradke na zeleninu v chladničke len niekoľko dní. Najlepšie je zabaliť ich do vlhkej handričky, aby nevyschli. Ak je stonka dostatočne dlhá, kvetné puky môžete umiestniť aj do vázy na uskladnenie.
Prípravu treba urobiť čo najrýchlejšie:
- Dôkladne umyte celý artičok.
- Odstráňte stonku, ale neodrežte ju!
- Odlomte to cez okraj stola alebo podobne.
- Toto je jediný spôsob, ako odstrániť nejedlé „seno“vo vnútri
- vytiahnutím pomocou rúčky.
- Odstránia sa aj pevné vonkajšie listy,
- tiež sú nejedlé.
- Rozhrania ihneď pokvapkajte citrónovou šťavou
- inak zoxidujú a získajú nepeknú hnedú farbu
- Artičoky uvaríme vo vriacej osolenej vode do al dente
- Čas varenia sa pohybuje od 30 do 45 minút v závislosti od veľkosti
Do vody na varenie môžete pridať aj citrónovú šťavu a biele víno.
Ako štýlovo jesť artičoky
Ak artičok pripravíte podľa popisu vyššie, pred konzumáciou z neho odstránite nejedlé časti. Samozrejme, vyzerá to krajšie, ak to uvaríte a naservírujete celé – potom sa vaši hostia musia na púčiku dopracovať sami. Na jedenie jednotlivo odtrhnite kvetné listene a namočte ich do vhodnej omáčky - napríklad do smotanového krému, bylinkovej či paradajkovej omáčky alebo do vinaigrette z dobrého olivového oleja a aromatických byliniek.
Krémová dužina artičokov sa zubami vyťahuje zo spodnej časti listov. Všetky zvyšné hrubé vlákna jednoducho odložte bokom. Čím viac sa blížite ku kvetinovej základni, tým je konzumná časť bohatšia. Na druhej strane jemnú kvetinovú bázu zjete nožom a vidličkou, len čo z nej odstránite takzvané seno - to sú prebytočné, tvrdé vlákna.
Artičoky sa zvyčajne jedia ako predjedlo. Na stole pre hostí by mala byť k dispozícii miska s vodou a malý uterák na očistenie prstov.
Záver
Artičoky, ktoré pochádzajú z oblasti Stredozemného mora, sa jedia už tisíce rokov a sú považované za „kráľovskú zeleninu“. Konzumujú sa len ešte neotvorené púčiky, ktoré sa spolu so stonkou jednoducho odrežú ostrým nožom a uvaria sa v slanej vode. Správny čas na zber je pred otvorením šupín a objavením sa kvetov. Tieto sú podobné bodliakom a majú početné fialové rúrkovité kvety - ale už nie sú vhodné na použitie v kuchyni. Artičoky nie sú len zeleninou pre gurmánov, ale sú považované aj za veľmi zdravé.
