Viac ako tri štvrtiny všetkých tradičných pestovaných odrôd boli za menej ako 100 rokov nahradené novými priemyselnými odrodami. Niektoré druhy zeleniny a ovocia sú dostupné len ako hybridné semená, ktoré sa už nedajú množiť zo semien. Takéto odrody prinášajú dobré výnosy len za optimálnych podmienok. Pri starých odrodách je to úplne iné. Vaše prednosti nespočívajú len v rozmanitosti chutí.
Nemecko
Zanietení chovatelia, záhradkári a zeleninári oživujú historickú zeleninu a zabudnuté druhy ovocia z Nemecka. Staré odrody často lepšie vyhovujú požiadavkám domácich a sebestačných záhrad, pretože sa ukázali ako robustné a poskytujú dobré úrody aj za neoptimálnych podmienok.
Pstruhové šaláty (Lactuca sativa)
Do tejto kategórie patria tradičné odrody, ktorých listy sú hnedočervené a strakaté ako pstruh a chutia obzvlášť aromaticky. Vznikli krížením rímskeho šalátu („pstruhové nohavice“) a šalátu („zlatý pstruh“) a pestovali sa vo Frankách v 19. storočí. Keďže škvrny na prvý pohľad pripomínajú mŕtve miesta, staré odrody boli rýchlo vytlačené z trhu. Pstruhové šaláty vyvíjajú polootvorené hlavy, ktorých vonkajšie listy sú ploché a pokryté jemnými bublinkami. Vnútorné listy sú bodkované lososovoružové. Predĺžená fáza zberu je zaujímavá najmä pre hobby záhradkárov. Pstruhové šaláty patria medzi vynikajúce druhy šalátov, ktoré sú pre svoju farbu ozdobou každého jedla. Na tieto odrody sa už takmer zabudlo alebo ich už na trhu nenájdete:
- „Šalát zo pstruha, veľký krvavočervený“: veľké listy, krvavočervený škvrnitý
- 'Farebný pstruh': stredne veľké hlávky, listy strakaté zelené a ružové
- 'Šalát zo pstruha s bielymi semienkami': jemné hlávky, stratená rozmanitosť
Tip:
Podľa starých tradícií sa šaláty dokonale hodia k homárovej majonéze.
Reďkovka (Raphanus sativus var. sativus)
Odkazy na túto zeleninu siahajú až do 16. storočia. Pravdepodobne bol vyšľachtený v oblasti Stredozemného mora na druhoch Raphanus landra a Raphanus maritima. Hľuzy sú obľúbené najmä pre svoju krátku dobu zrenia. Koreňovú zeleninu je možné zbierať už po 20 až 30 dňoch. Nové kultivary rozvíjajú červené a zaoblené hľuzy, zatiaľ čo historická zelenina sa vyznačuje širokou škálou tvarov a farieb. Spektrum siaha od zaoblených po predĺžené tvary a od červenej cez fialovú až po žlté a biele odtiene:
- „Papageno“(polovica červená-polobiela reďkovka)
- „Sopel“(biele podlhovasté reďkovky)
- 'Žltá reďkovka' (stará vidiecka odroda)
- „Obrovské maslo“(veľkosť brmbolce, jasne červené, jemné a nie chlpaté)
Slivka ‘Anna Späth’
Mnohé zabudnuté ovocie ako táto slivka má tajomnú históriu. Táto odroda sa do Nemecka dostala pravdepodobne ako sadenica z Maďarska v 19. storočí, kde ju na trh priniesla Anna Späth. Slivka patrí medzi stredne neskoro kvitnúce druhy Prunus a slúži ako donátor peľu pre iné druhy. Napriek pomerne neskorému kvitnutiu strom zriedka trpí mrazom. Plody tmavofialovej farby majú svetlomodrú námrazu a kvôli ich tupým koncom vyzerajú trochu skrčené. Polovice plodov sú nerovnomerne tvarované a oddelené jemným švom. Chuť ovocia je výnimočná:
- primerane šťavnaté
- pikantná poznámka
- veľmi dobrá sladkosť a jemná kyslosť
Cherry 'Kassins Early Heart Cherry'
V roku 1886 bola táto odroda objavená ako náhodná sadenica vo Werderi. Dlho bola považovaná za jednu z najdôležitejších odrôd čerešní v komerčnom pestovaní. Postupom času ho nahradil veľkoplodý 'Burlat'. Táto srdcová čerešňa však zaujme plnou arómou, vysokou odolnosťou proti roztrhnutiu a pravidelným dozrievaním ovocia. Odroda však vyžaduje opeľovacieho partnera, pretože je samosterilná. Za dodávateľov peľu možno považovať aj iné staré odrody ako „Büttner's Red Cartilage Cherry“, „Big Princess“alebo „Dönissen's Yellow Cartilage Cherry“. Tento druh čerešne má niekoľko výhod:
- veľmi skorá splatnosť a vysoké výnosy
- extrémne zdravý strom so silným rastom
- veľmi aromatické a pevné srdce čerešne
Európa
Veľa zeleniny a ovocia má svoj pôvod v južných krajinách. V celej Európe sa kedysi pestovali odrody, ktoré boli nahradené novými odrodami. Staré európske odrody sa vyznačujú nielen rozmanitosťou v chuti, tvaroch a farbách, ale majú aj rôzne obdobia zberu.
Cvikla (Beta vulgaris subsp. vulgaris, skupina Conditiva)
Dnes si môžete kúpiť prevažne červené odrody, ktorých koreňové hľuzy sú okrúhle. Formy s krúžkovým sfarbením alebo svetlé odrody sú takmer zabudnuté. Cvikla bohatá na vitamíny nielen obohatí jedálenský tanier farebne, ale otvára aj nové chuťové zážitky. Pestovanie je pomerne jednoduché a zber prebieha niekoľko týždňov. Tieto staré odrody sú obzvlášť atraktívne:
- Platforma Beetroot: 'Egyptian Flatround'
- Biela repa: 'Avalanche'
- Cepľa v tvare ocele: 'Crapaudine' (francúzska odroda)
- Červená a biela repa: 'Tonda di Chioggia' (historická zelenina z Talianska)
- Žltá repa: 'Burpees Golden' a 'Boldor' (britské špeciality)
Orchideový šalát – Radicchio ‘Variegata di Castelfranco’
Tento čakankový šalát pochádza z odrody čakanky, ktorej vedecký názov je Cichorium intybus var.foliosum. Odroda viac pripomína hlávkový šalát ako čakanka, pretože vyvíja pomerne otvorené hlávky so silnými listami, ktoré sú svetlozelené až biele a škvrnité červenou farbou. Jeho ladný tvar dal tomuto tradičnému druhu šalátu z Talianska názov orchideový šalát. Odroda pochádza z obce Castelfranco Veneto v severovýchodnom Taliansku a je tam nielen medzi ľuďmi považovaná za skutočnú lahôdku pre svoje arómy a ingrediencie:
- sladká, jemná vôňa
- žiadne horké látky
- bohatý na vitamíny
- Gurmánsky šalát aj pre korytnačky
Šalát s orchideou sa ľahko pestuje a pestuje zo semienok. Hlávky sú pripravené na zber už po desiatich až dvanástich týždňoch.
Púžkovaný baklažán 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Ako historická zelenina zaujme táto stará odroda baklažánu chuťou aj estetickým vzhľadom. Pochádza z Talianska a bol vyšľachtený z baklažánu (Solanum melongena). Vyznačuje sa zaoblenými plodmi, ktoré, ako naznačuje názov odrody, vyzerajú biele a okrúhle s ružovým gradientom. Dužina má len niekoľko semien a je obzvlášť pevná. Táto odroda rastie bujne a je mimoriadne produktívna. Vďaka svojej adaptácii na stredomorské podmienky má pruhovaný baklažán najradšej slnečné, teplé a chránené polohy. Mala by sa preto pestovať v skleníku, pod polytunelom alebo v črepníku. Ich vnútorné hodnoty presvedčia náročných chuťových kritikov:
- jemná aromatická chuť
- krémová konzistencia
- krájané na obaľovanie alebo marinovanie
- dobré na plnenie
Mrkva (Daucus carota)
Dnes na trhu dominuje klasická oranžová mrkva. Existuje však aj veľa zaujímavých odrôd, ktoré sa líšia tvarom, farbami a chuťou. Majú okrúhly, predĺžený alebo oválny tvar, majú fialovú, bielu až žltú farbu a rozvíjajú menej sladké, pikantné alebo jemne aromatické a silné chute. Nezvyčajné nie sú len farby. Zložky sa tiež výrazne líšia od nových odrôd. Historická zelenina s fialovou farbou je bohatá na antokyány, ktoré prirodzene chránia telo pred oxidantmi.
- Biela mrkva „Blanche a Collet Vert“: menej sladká a veľmi aromatická, dobrá skladovateľnosť
- Skorá mrkva „Parížsky trh“: dozrieva rýchlo, chrumkavá a veľmi sladká
- Fialová mrkva 'Black Spanish': výrazná chuť
- Mrkva z volského srdca „Oxheart“: šťavnatá sladká chuť, dobrá skladovateľnosť
- Žltá mrkva 'Jaune Du Doubs': menej sladká, dlhý čas kultivácie
Zlatá figa 'Goutte d`or'
Táto stará odroda bola prvýkrát spomenutá v 17. storočí. V južnom Francúzsku je stále rozšírená, pričom v strednej Európe sa na odrodu skôr zabúda. Plody sú mierne hnedasté a za priaznivých podmienok sa rodia dvakrát ročne. Rastlina zle znáša vlhké jesenné počasie, preto sa odporúča zasadiť ju do skleníka. Tradičná odroda sa vyznačuje dobrou zimnou odolnosťou a má vynikajúcu chuť. Suché letné mesiace podporujú dozrievanie plodov a zabezpečujú bohatú úrodu. Za týchto podmienok sa môže naplno rozvinúť jedinečná chuť:
- vyvážený pomer cukru a kyselín
- plné telo
- veľmi roztomilé
Rusko
Tieto dosť nezvyčajné odrody sú v strednej Európe takmer neznáme a majú tradíciu, ktorá siaha ďaleko do minulosti. Pre svoje robustné vlastnosti a vysokú odolnosť voči chladu sú medzi nadšencami veľmi obľúbené staré odrody z ďalekej Ázie.
Ruská hnedá sieťovaná uhorka 'Brown Russian'
Verí sa, že pôvod tejto tradičnej odrody je na južných svahoch Himalájí a pochádza z uhorky (Cucumis sativus). Obzvlášť silná odroda sa ukazuje ako robustná a vonku sa jej darí úžasne. Plody sú dlhé až 30 centimetrov a sú žltkastej farby s nápadnou sieťovitou štruktúrou. Ich chuť prevyšuje vôňu bežných záhradných uhoriek. Je chrumkavá, svieža a jemne sladká. Sieťovú uhorku je možné použiť v rôznych štádiách vývoja:
- mladý ako nakladanie uhoriek
- na čerstvú spotrebu počas pokročilého zrenia
- dozrievajúce ako horčicové uhorky alebo dusené
Tomato ‚Čierny Krym‘
Táto stará odroda z Ruska zaujme svojou neporovnateľnou chuťou. Ich vlasť je na Krymskom polostrove. Z jedného ovocia môže vzniknúť 200 až 400 gramov dužiny. Vďaka tomu patria plody medzi najväčšie paradajky vôbec. „Čierny Krym“je mimoriadne robustný a produktívny, aj keď sa treba vyhýbať priamemu dažďu. Aby paradajky zostali pekné a chrumkavé, zbierajú sa skoro so zeleno-hnedou farbou. Po úplnom dozretí sa plody vyznačujú rôznymi vlastnosťami:
- plochý okrúhly až asymetrický tvar
- zelený golier a hnedo-červené mäso
- výrazná vôňa, veľmi šťavnatá
Slivka ‘Ruská slivka’
Zabudnuté ovocie ako táto slivka je obzvlášť vhodné pre zamilovaných. Pochádza z drsných oblastí Sibíri, hoci presný vek tejto odrody nie je známy. „Ruská slivka“sa vyznačuje vysokou odolnosťou voči premenlivým poveternostným podmienkam. Dosahuje dobré úrody aj za nepriaznivých podmienok a preto je nielen vo svojej domovine vysoko cenený. Plody sú červenkastej až fialovej farby a na šupke majú jemný povlak. Sú zaoblené a stredne veľké až veľké. Stredne pevná dužina je bielo-žltá a občas nadobudne červenkastú farbu šupky. Slivky chutia obzvlášť dobre čerstvé zo stromu. Vyznačujú sa príjemnou slivkovou vôňou a sú mimoriadne šťavnaté. Ešte pred dozretím ovocia je odroda vrcholom, pretože kvety sú obzvlášť svieže.
