Predaj domácich potravín je pre mnohých ľudí zaujímavým spôsobom, ako si privyrobiť alebo začať podnikať. Pred implementáciou je dôležité vedieť, ktoré požiadavky a zákony je potrebné dodržiavať, aby sa predišlo následným problémom.
Súkromný predaj bez registrácie firmy
Pri predaji domácich potravín je dôležité, ako ich ponúkate a aké sú to produkty. Pre väčšinu budete potrebovať buď povolenie od vašej obce, alebo registráciu podnikania. Ak je to namiesto toho neupravené jedlo, ktoré ste si sami vypestovali, zvyčajne nemusíte dodržiavať žiadne predpisy. Ide o priamy predaj, ktorý je vhodný predovšetkým do nasledujúcich lokalít (originálna výroba):
- Pole alebo pole
- vlastný majetok
Ak chcete namiesto toho ponúkať svoje produkty nezmenené na týždennom alebo vianočnom trhu, musíte o tom informovať svoju komunitu. Každá obec kladie na výrobcu iné požiadavky alebo si účtuje poplatok. Po získaní súhlasu môžete začať predávať. Trochu odlišná je situácia pri produktoch, ktoré „pochádzajú prevažne z našej vlastnej kultivácie“. Vzťahuje sa to na produkty, ktorých zložky sa z veľkej časti vyrábajú nezávisle a pripravujú s inými zložkami. Patria sem najmä džemy alebo šťavy. Môžete ich ponúkať aj bez registrácie ako firmy, pokiaľ obsah tretích strán, ako napríklad cukor, nepresahuje 50 percent. Presné hodnoty môžete zistiť od zodpovedného zdravotníckeho úradu vo vašej spolkovej krajine. Predtým, než budete môcť ponúkať na predaj produkty, ktoré sú „prevažne domácej výroby“, musíte zvážiť nasledujúce body:
- Spravujte označovanie potravín
- Pokyny v súlade s § 43 ods. 1 zákona o ochrane pred infekciami (IfSG)
- Školenie podľa nariadenia (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín
Poznámka:
V závislosti od obce alebo obce sa môže vyžadovať registrácia živnosti aj pre produkty z „prevažne domácej produkcie“. Pred podaním ponuky si určite zistite, či je to aj váš prípad.
Predaj s registráciou živnosti
Na predaj domácich potravín sa vyžaduje registrácia podnikania, ak obsahujú viac ako 50 percent cudzieho obsahu, rýchlo podliehajú skaze alebo sa ponúkajú prostredníctvom predajnej plochy, ktorá nie je na súkromnom pozemku. Patria sem napríklad tieto:
- Farmárske obchody
- Supermarkety
- vlastný podnik
- Internetové obchody
Tiež treba poznamenať, že potraviny pre zvieratá si vyžadujú nielen obchodnú registráciu, ale aj schválenie EÚ pre potravinárske prevádzky. Bez toho nie je dovolené produkty predávať. Vajcia sú výnimkou. Ak máte menej ako 350 kurčiat, môžete súkromne predávať vajcia podľa vyhlášky o hygiene hydiny z roku 2007, ako je opísané vyššie. Netreba sa riadiť žiadnymi inými predpismi. V opačnom prípade budete potrebovať živnostenský list, hoci na mnohé produkty stačí živnostenský list. Okrem pokynov IfSG, označovania potravín a školení o hygiene potravín musíte splniť aj ďalšie požiadavky pre vaše podnikanie:
- Dokumentácia všetkých pracovných krokov a pôvodu ingrediencií podľa základného nariadenia EÚ (č. 178/2002)
- Požiadavky na chladiaci reťazec
- Požiadavky veterinárnej medicíny pre spoločnosť
- Bezpečnosť potravín podľa Kódexu potravín a krmív (LFGB)
- Ochrana pred klamaním prostredníctvom Kódexu potravín a krmív (LFGB)
Hygienické predpisy
Ak chcete predávať domáce potraviny, ktoré nie sú originálnymi výrobkami, musíte dodržiavať prísne hygienické predpisy. Chránia spotrebiteľa pred chorobami, ktoré môžu vzniknúť nesprávnym zaobchádzaním s potravinami alebo nedostatočnou hygienou. V tomto prípade nestačí, aby boli ingrediencie čisté. Vyššie uvedené poučenie a školenie vás a všetkých zúčastnených, ako sú prípadní zamestnanci, informuje o nasledujúcich témach, aby boli výrobky a manipulácia s nimi zdravotne nezávadné:
- možné patogény v potravinách
- Prevencia epidémie
- Nahlasovacia povinnosť v prípade kontaminácie
- správne čistenie a dezinfekcia priestorov
- Proces dokumentácie o hygiene potravín
- Použitie čiernobieleho princípu
Označovanie potravín
Často prehliadaným bodom pri samostatnom predaji potravín je označovanie produktov. Ako výrobca musíte poskytnúť rôzne informácie v súlade s nariadením o informáciách o potravinách (nariadenie (EÚ) č. 1169/2011). Tie sú dôležité pre spotrebiteľa, aby bol dostatočne informovaný o vašich produktoch. To znamená, že ak balíte svoje produkty alebo ich ponúkate cez internetový obchod, musíte sa postarať o štítok a tiež prezentovať základné informácie online.
Základná informácia je:
- Popis alebo „názov značky“jedla
- Zložky vrátane označovania alergénov
- Čistá hmotnosť
- vypustená váha
- Naplniť množstvo
- Čisté množstvo náplne
- Dátum minimálnej trvanlivosti (voliteľné: odporúčané použitie do dátumu)
- Nutričné označovanie
- Adresa výrobcu
- Krajina pôvodu
- Trieda kvality (veľmi závislá od produktu)
Je tiež dôležité uviesť možné nebezpečné látky, ako sú farbivá alebo konzervačné látky, ktoré ste pridali do produktu. Ingrediencie sú rozdelené na zoznam zložiek a ich množstvo v percentách. Napríklad pri džeme musíte často uviesť, koľko cukru bolo použitého. Je tiež dôležité zabezpečiť, aby každý federálny štát mohol uložiť dodatočné požiadavky na označovanie, keďže LMIV sa primárne vzťahuje na všetky krajiny EÚ. Z tohto dôvodu sa určite obráťte na miestnu kanceláriu výživy, aby ste zistili, aké informácie sú ešte potrebné. Názvy potravín navyše nesmú byť zavádzajúce, čo môže byť často prípad vegetariánskeho alebo vegánskeho jedla. Alternatívou sú napríklad tieto výrazy:
- Mlieko: lieskovoorieškový nápoj
- Smotanový syr: ovsená nátierka
- Klobása: mäsová náhrada vyrobená z hrachovej bielkoviny
Poznámka:
Nariadenie o informáciách o potravinách je potrebné len pre produkty, ktoré sú vyrobené z viacerých zložiek alebo sú ponúkané balené. Ak napríklad predávate čerstvú zeleninu priamo zo stánku, označovanie je zbytočné.
Ochrana mládeže
V závislosti od ponúkaného jedla je potrebné dodržiavať potrebné predpisy na ochranu mládeže. Ide predovšetkým o predaj alkoholických nápojov ako je domáce pivo či ovocné likéry. Najdôležitejšie informácie o tom nájdete v JuSchG § 9 (Alkoholické nápoje). Na predaj alkoholu potrebujete nielen firmu, ale musíte sa uistiť aj o tom, že vaši kupujúci dosiahli určitý vek. To závisí od ponúkaného alkoholu:
- od 16 rokov: kvasenie alkoholov ako pivo, víno, sekt alebo mušt
- od 18 rokov: destiláty ako brandy, tequila alebo vodka
Väčšina brandy má obsah alkoholu najmenej 15 percent. Aby ste mohli predávať alkohol, musíte zabezpečiť aj označenie všetkých produktov, akonáhle presiahnu objem 1,2 percenta. Je tiež dôležité zabezpečiť, aby sa pri predaji vykonala kontrola veku a aby ste ako predávajúci nepredávali produkty príliš mladým kupujúcim. Je to možné napríklad pomocou nasledujúcich metód:
- Kontrola totožnosti alebo pasu
- Doklad o veku prostredníctvom online bankovníctva (ID Pass)
- Videorecenzia
- POSTIDENT
Poznámka:
Dbajte na ochranu detí aj pri ponúkaní jedál s obsahom alkoholu, ako sú čokolády. Svojou náplňou patria aj medzi produkty, ktoré sa nesmú predávať spotrebiteľom do 18 rokov.
Často kladené otázky
Čo je nariadenie o informáciách o cene (PAngV)?
PAngV znamená, že ponúkate svoje produkty za konečnú cenu. To už zahŕňa daň z obratu alebo DPH a prípadné dodatočné náklady, ktoré sú pre vás ako výrobcu zahrnuté v cene. PAngV chráni spotrebiteľov pred možným zvýšením cien po nákupe.
Je povolená výroba potravín v nájomných bytoch a domoch?
To závisí od prenajímateľa. Je vhodné sa pred ohlásením živnosti opýtať prenajímateľa, či je možné priestory využiť na tento účel. Ak nie, budete si musieť nájsť ďalšie priestory vhodné na komerčné aktivity.
Prečo sa často vyžaduje povolenie zamestnávateľa?
Ak ste zamestnaný na plný úväzok, vo väčšine prípadov budete potrebovať povolenie od zamestnávateľa na prácu na čiastočný úväzok. Predaj potravín sa počíta ako vedľajšia činnosť. Pre mnohých zamestnávateľov však predaj potravín nie je problém, pokiaľ nepredstavujú konkurenciu.
Je možné ponúkať alkohol na konzumáciu priamo v mieste výroby?
Jeden podnik na to nestačí. Potrebujete tiež barovú licenciu (koncesiu) v súlade s § 3 zákona o reštauračných baroch (GastG). Môžete ho získať na príslušnom úrade verejného poriadku vo vašej obci. Bez licencie na likér sa alkohol nesmie predávať a priamo požívať.
