Zelinová záhrada sa čoraz viac stáva ústredným bodom záhradného dizajnu. Od sejby až po zber je možné sledovať vývoj rastlín a proces dozrievania plodov. Hrejivé slnečné lúče v lete umožňujú zelenine nielen optimálne dozrieť, ale tiež zabezpečujú, že každý druh zeleniny obsahuje množstvo užitočných zložiek. V závislosti od odrody je čerstvá, chrumkavá zelenina zo záhrady skutočným chuťovým zážitkom či už surová alebo pripravená.
Populárne odrody
Je veľa druhov letnej zeleniny, ktoré si s menšou či menšou námahou ľahko vypestujete vo svojej domácej záhrade. Patria sem miestne aj stredomorské odrody ako takzvaná ovocná, stonková, hľuzová alebo listová zelenina.
Ovocná zelenina
paradajky
Paradajka je nepochybne jednou z najznámejších a najvyhľadávanejších druhov zeleniny. Plody, ktoré sú v závislosti od odrody červené, žlté alebo zelené, sa môžu konzumovať surové, sušené alebo varené. S výsevom v interiéri môžete začať už vo februári. V závislosti od odrody sa zber začína okolo júna a končí pred prvým mrazom v októbri. Osobitná pozornosť by sa mala venovať tomu, aby sa zabránilo hnedej hnilobe, pokiaľ ide o paradajky. Medzi dobrých susedov rastlín patria uhorky, šalát alebo jahňacina, reďkovky, pór, mrkva, zeler, cuketa a jahody. Mali by ste sa však vyhnúť blízkosti hrachu, fazule, zemiakov, reďkovky a fazule.
Uhorky
Uhorky patria do čeľade tekvicovitých a pozostávajú z približne 97 % vody. Líšia sa predovšetkým veľkosťou, tvarom a typom pestovania, než chuťou. Existujú dlhé uhorky, hlavne na pestovanie v skleníkoch, a malé, aromatické miniuhorky, ktoré sú veľmi vhodné na pestovanie vonku. Všetky odrody potrebujú teplé a vetrom chránené polohy. Uhorky sú takzvané ťažké kŕmidlá a treba ich hneď na začiatku dobre zásobiť živinami. Nedozrievajú všetky naraz, ale postupne. Najlepšie by sa mali pestovať vedľa kapusty, paradajok alebo reďkoviek. Uhorky môžeme použiť čerstvé do šalátov, použiť na namáčanie a nakladať ako horčicu alebo kyslé uhorky.
Nové zemiaky
Domáce a zozbierané zemiaky sú skutočnou lahôdkou a nedajú sa porovnať s tými zo supermarketu. Ako už názov napovedá, skoré zemiaky sú skoré odrody zemiakov.
- Zložte nové zemiaky medzi marcom a májom v závislosti od počasia a teploty
- Chráňte čerstvú zeleň rastlín pred mrazom spočiatku rúnom
- Úroda je možná počas kvitnutia približne začiatkom júna
- Skoré zemiaky sa neskladujú tak dobre ako neskoré odrody
- Preto zber len podľa potreby
- Zvyšné zemiaky nechajte v zemi
- Pri zemiakoch vždy dodržujte striedanie plodín vo forme štvorročnej pestovateľskej prestávky
Papriky
Paprika je výborná letná zelenina. Na rozdiel od dlhšej a užšej korenistej papriky je sladká paprika skôr hustá a zaoblená, niekedy sa až zužuje, s jemnou, takmer sladkou chuťou. V nezrelom stave sú všetky odrody zelené. Dozrievaním sa sfarbujú do žlta, červena alebo oranžova v závislosti od odrody. Plnú arómu rozvinú až po úplnom dozretí. Lusky majú rôzne využitie v letnej kuchyni, či už surové do šalátov, plnené, grilované alebo ako prísada do stredomorských jedál. Paprika dobre rastie spolu s kapustou, paradajkami, mrkvou a uhorkami. Nie je však vhodné mať blízko k hrášku, cvikle a feniklu.
cuketa
Tak ako uhorka, aj cuketa je tekvica. Najbežnejšia je podlhovastá, zelená cuketa. Existujú aj zaoblené odrody a plody so žltou farbou. Žlté cukety majú zvyčajne tenšiu šupku a jemnejšiu chuť ako ich zelené príbuzné. Môžu sa pestovať v interiéri od polovice apríla alebo siať priamo od polovice mája a zberať približne o 8 týždňov neskôr, v závislosti od odrody. Podlhovasté cukety je najlepšie zberať, keď majú 15 - 20 cm, vtedy sú najlepšie. To znamená, že nové plody sa môžu opäť rýchlo vytvárať. Aj keď sú vo všeobecnosti chuťovo skôr neutrálne, cukety sú v kuchyni obľúbenou a pestrou surovinou. Môžu sa jesť surové, plnené, pečené, grilované a dokonca aj koláče. Cuketa je jedna z mála zeleniny, kde sú pochúťkou aj kvety.
Baklažán
Baklažán sa nachádza najmä v stredomorskej kuchyni. Najznámejšie sú podlhovasté odrody baklažánovej farby, aj keď existujú aj zaoblené odrody a tie so svetlou šupkou.
- Baklažán potrebuje veľa tepla
- Preto je najlepšie pestovať v skleníkových podmienkach
- Pestujte vo vnútri od februára a saďte do skleníka od konca apríla
- Výsadba vonku len od polovice mája, nie pred Ľadovými svätými
- Skoré zemiaky sú pripravené na zber medzi koncom júla a začiatkom augusta
- Šupka zrelého ovocia pod miernym tlakom povolí
- Zrelé baklažány majú intenzívnu tmavofialovú farbu
- Vnútri by mali byť biele a už nie zelenkavé
Baklažány nedozrievajú všetky v rovnakom čase. Posledné sú pripravené na zber okolo októbra. Hoci nie sú vhodné na surovú konzumáciu, dajú sa napríklad grilovať alebo použiť do rajnice a čo by to bolo za ratatouille či musaku bez baklažánu.
francúzska fazuľa
Fazuľa je veľmi rôznorodá a mimoriadne produktívna. V domácich záhradách sa pestuje najmä nízko rastúca fazuľa a popínavá fazuľa, hoci rozmanitosť odrôd je oveľa väčšia. Pestovanie je mimoriadne jednoduché a prvé fazule je možné zbierať už dva mesiace po zasiatí. Semená sa vysievajú od polovice mája a zbierajú sa približne od polovice júla. Sú ideálnym partnerom pre miešanú kultúru s kapustou, šalátom, zemiakmi, zelerom a reďkovkami. Zlí susedia sú hrášok, pór, fenikel a cesnak. Fazuľa nie je chutná len ako guláš. Sú výbornou prílohou k mnohým hlavným jedlám a dajú sa nakladať na sladkokyslý spôsob.
Hrach / cukrový hrášok
Hrach je jedna z najstarších zelenín. Spomedzi mnohých odrôd je obzvlášť obľúbený hrášok cukrový. Tu môžete jesť nielen hrášok vo vnútri, ale celú škrupinu. Samozrejme, hrášok chutí najlepšie čerstvý z viniča. Pestovanie je nekomplikované. V závislosti od odrody sa môže siať od marca/apríla a zberať približne od júna. Ak budete siať znova každé 3-4 týždne, budete mať úrodu, ktorá vydrží dlho do leta. Hrášok dobre rastie spolu s uhorkami, kapustou, mrkvou, reďkovkami, šalátom, cuketou a reďkovkami. Medzi zlé susedné rastliny patria ker a fazuľa, zemiaky, pór a paradajky.
Tip:
Po poslednom zbere by ste nemali rastliny vytrhávať zo zeme, ale nechať korene v zemi, pretože obohacujú pôdu o dusík, čo prospieva iným plodinám.
hľuzová zelenina
Kaleráb
Kaleráb je tiež obľúbená letná zelenina a navyše chutná. Surové je chuťovým zážitkom a skutočným všestranným pomocníkom v kuchyni, či už v šalátoch, kastroloch alebo ako zeleninová príloha. Listy majú obzvlášť vysoký obsah živín a dajú sa spracovať. Kaleráb možno pestovať skoro od polovice marca a sadiť od polovice apríla. Pre dlhší zber sa odporúčajú následné výsevy. Po 8-12 týždňoch v závislosti od odrody sú lahodné hľuzy pripravené na zber. So zberom by ste nemali čakať príliš dlho, pretože pri neskorom zbere kaleráb rýchlo zdrevnatene a nedá sa jesť. Mladé kaleráby sú najjemnejšie a najchutnejšie. Obzvlášť dobre sa im darí vedľa hrachu, fazule a fazule, uhoriek, zemiakov, šalátu, póru, špenátu, zeleru a paradajok.
Reďkovka
Sotva iný druh zeleniny sa pestuje tak ľahko ako reďkovky. Doma vypestované reďkovky majú veľmi jemnú korenistosť a zaujmú svojou jemnou dužinou.
- Môžu sa vysievať od jari do augusta
- Úplné obdobie kultivácie je 6-8 týždňov
- Vhodné ako pred-, medzikultúra a postkultivácia iných druhov zeleniny
- Je potrebné dodržiavať striedanie plodín
- Nepestujte tam, kde už boli reďkovky, kapusta či reďkovky
- Pozitívny, má blízko k fazuli, hrášku, mrkve, paradajkám a šalátu
Reďkovky je možné zbierať približne 21-28 dní po zasiatí. Najlepšie je zbierať ich, keď majú hľuzy priemer 2 – 3 cm, vtedy sú najaromatickejšie. Ak ich zozbierate neskôr, rýchlo zdrevnatejú. Reďkovky by sa mali jesť čerstvé alebo spracované, ak je to možné.
kapustová zelenina
Karfiol
Karfiol, ktorý je príbuzný brokolici, je skutočnou vitamínovou bombou a patrí medzi náročnejšie druhy kapusty. Rovnako dobre sa jej darí v črepníkoch, balkónových debničkách aj v záhonoch. Keďže karfiol je ťažký jedák, jeho nutričné nároky sú obzvlášť vysoké. V závislosti od času sejby alebo výsadby možno snehobiele hlávky zbierať od júna do októbra, t.j. približne o 8-12 týždňov neskôr. Či je karfiol zrelý, spoznáte podľa toho, že malé ružičky sú úplne zatvorené. Zvláštnosťou je takzvaný zber karfiolu, hybrid F1, ktorý tvorí niekoľko bočných výhonkov, každý s malou hlavičkou. To znamená, že od júla do augusta môžete znova a znova zberať čerstvý karfiol. Pri tejto zelenine treba dbať aj na striedanie plodín a umožniť pestovateľskú prestávku 3-4 roky, počas ktorých by sa nemala pestovať na jednom záhone.
Tip:
Pre intenzívnu bielu farbu treba hlávku karfiolu chrániť pred prílišným slnečným žiarením, aj keď preferuje veľmi slnečné polohy. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je zviazať listy cez hlávku kapusty.
Listová zelenina
Trhanie a krájanie šalátov
Medzi najobľúbenejšiu letnú zeleninu patria chrumkavé šaláty z krájačov ako dubový šalát, lollo rossa alebo lollo bionda. Dubový listový šalát má červené alebo svetlozelené, veľmi jemné listy s orieškovou chuťou. Lollo rossa a Lollo bionda majú červené alebo zelené, silne stočené listy, ktoré tvoria husté ružice.
Na rozdiel od hlávkového šalátu, česané alebo rezané šaláty netvoria hlávky, ale zbierajú sa priebežne oberaním alebo odrezávaním jednotlivých listov zvonku dovnútra. V priebehu sezóny môžete niekoľkokrát presejiť, čím sa výrazne predĺži čas zberu. V závislosti od času sejby alebo výsadby sa prvý zber môže uskutočniť o 5-6 týždňov neskôr.
Tip:
Os výhonku alebo srdiečkové listy by mali zostať nedotknuté, aby sa mohli opäť vytvoriť nové listy.
Ľadový alebo zmrzlinový šalát
Ľadový šalát, ktorý mnohí poznajú aj ako zmrzlinový šalát, má veľké hlávky s chrumkavými listami. Môže sa tiež znovu a znovu vysiať počas celej sezóny. Zmrzlinový šalát znesie veľa tepla bez toho, aby strieľal. Od februára ju možno pestovať vo vnútri a vysadiť do záhrady, keď už nehrozia mrazy. Ľadový šalát možno podobne ako šaláty naberať a rezať pripraviť zo slaných, ale aj sladkých a ovocných ingrediencií. Do zberu trvá približne 8-12 týždňov.
Záver
Kto by nechcel vykúzliť alebo okoreniť nové jedlá čerstvou zeleninou? Najmä preto, že doma zozbieraná zelenina je nielen chutná, ale aj zdravá. Výber je najvyšší v lete, teraz je sezóna najmä na chrumkavú plodovú zeleninu. Aj keď nemáte záhradku, nemusíte sa zaobísť bez čerstvej zeleniny, pretože väčšina letnej zeleniny sa dá bez problémov dopestovať aj v kvetináčoch na balkóne či terase.
