Olivníky sa cítia ako doma všade tam, kde vládne stredomorské podnebie. Niekedy môže byť zima. Najdôležitejšie je mať veľa hodín slnečného svitu po celý rok. Čím viac slnka, tým viac kvetov, tým bohatšia úroda. Ďalšou požiadavkou, najmä pre nemecký zber olív, je trpezlivosť. Možno by ste k veci nemali pristupovať s príliš veľkými očakávaniami. O to viac je uspokojujúce, keď si v zime skutočne môžete zozbierať kôstkové ovocie z vlastného olivovníka.
Nákup
Ak dúfate, že jedného dňa budete môcť zbierať vlastné olivy, mali by ste to vziať do úvahy pri nakupovaní. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je kúpiť stromčeky v špecializovanej škôlke. Len tu môžete očakávať odpovede o veku, pôvode a správnej starostlivosti o olivovník. To všetko zohráva významnú úlohu pri následnom úspechu zberu. Na čo si dať pozor pri nakupovaní:
Vek
Kvitnutie a nejaké ovocie možno očakávať až od veku minimálne siedmich rokov. Dá sa tiež povedať, že čím je olivovník starší, tým viac plodí. Pre profesionálny zber olív musí mať strom aspoň dvadsať rokov.
Pôvod, citlivosť na mráz
Ak odroda pochádza z oblastí južného Stredomoria, je zvyknutá na veľa slnka a teplé teploty. Šanca, že tu strom zakvitne, je mizivá. Lepšie pochádzajú z Pyrenejí alebo severného Talianska. Čím južnejšie je oblasť pôvodu, tým je olivovník citlivejší na mráz.
Rafinácia
Olivníky vypestované štepením majú väčšiu šancu kvitnúť ako neštepené odrody. Pri štepení olivovníka sa pestované olivové ratolesti zvyčajne naštepujú na divokú olivu.
Samoopelenie, krížové opelenie
Olivovníky produkujú obojpohlavné kvety, takže sa v podstate dokážu oplodniť samé. Mnohé odrody sú však skôr jednopohlavné a významné úrody možno dosiahnuť len v spoločnosti iných olivovníkov. Existujú niektoré odrody, ktoré sa predávajú ako určené samoopeľovače. Avšak krížové oplodnenie je vždy sľubnejšie.
Niektoré tu dostupné odrody Olea Europaea, ktoré sa považujú za obzvlášť odolné voči chladu:
‘Leccino’
Talianska hlavná odroda, veľmi mrazuvzdorná
‘Frantoio’
rozšírená, obľúbená odroda zo severného Talianska; robustný a mrazuvzdorný;
‘Lessini’
zo Španielska; veľmi mrazuvzdorná a málo náchylná na choroby
‘Cailletier’
Francúzsko; označené ako samoopelivé
‘Aglandou’
označené ako samoopelivé; dobre znáša chlad;
‘Bouteillan’
Francúzsko Provence; odolný voči mrazu
‘Rougette de l’Ardèche’
obzvlášť mrazuvzdorná, francúzska odroda
‘Cornicabra’ Španielsko; Podľa súčasných štúdií jeden z najzimovzdornejších olivovníkov
Bloom
Pred zberom úrody sa na jar, v apríli až máji, musí najskôr vytvoriť veľa malých bielych kvetov. Sedia priamo na konároch. Ak je strom dostatočne starý, hodiny slnečného svitu zohrávajú dôležitú úlohu pri tvorbe kvetov. To znamená, že strom môže kvitnúť na jar, ak sezóna začína slnečným, teplým obdobím. Ak nie sú hodiny slnečného svitu, môžete očakávať neskoré kvitnutie v júni. Ak vôbec kvitne. Tu v Nemecku je stratégia prezimovania dôležitým faktorom pre jarné kvitnutie v závislosti od odrody, chovu a regiónu.
Opelenie
Hlavnú prácu pri opeľovaní nespočetných jemných kvetov zvyčajne vykonáva vietor. Samozrejme, že sa na tom podieľa aj hmyz. Ale každý, komu tu v Nemecku rozkvitli olivovníky, by už nemal nechať nič na náhodu. Tak hor sa do peľu, teraz je potrebná manuálna práca. Jemnou kefkou prenesiete peľ z kvetov jedného stromu na kvety druhého stromu. Aj keď máte strom označený ako samoopelivý, pre úspešné oplodnenie je určite bezpečnejšie, ak opelenie prebieha zo stromu na strom.
Žiadne kvitnutie, možné príčiny
- olivník je príliš mladý
- Príliš teplá zima (optimálna 0 až 5°C)
- Prezimovanie je príliš tmavé (vždy hibernujte svetlo)
- príliš málo hodín slnečného svitu, teplo (na jar, v lete)
- príliš málo/príliš veľa vody
Tip:
Aj keď olivovníky pôvodne pochádzajú zo suchých stredomorských oblastí, nemali by úplne vyschnúť, najmä v črepníku. Olivovníky si na otvorenom poli vo svojej domovine vytvárajú hlboký, veľký koreňový systém a môžu sa ľahko zásobovať spodnou vodou.
Čas zberu
Olivy je možné zbierať od októbra do februára. Olivy dozrievajú veľmi pomaly. K tomu sa pridáva osobná preferencia. Dajú sa zbierať skoro a ešte zelené. Potom majú ešte veľa horkastých látok. Čím dlhšie budete čakať, tým budú tmavšie (tmavofialové až čierne) a ovocnejšie. V Nemecku však úroda sotva počká do budúceho roka. Úroda, ak k nej vôbec dôjde, bude závisieť od prevládajúcich poveternostných podmienok. Za reálne obdobie možno považovať november, december. Rozlišujú sa tri stupne zrelosti:
Štádium skorého dozrievania
Olivy sú stále zelené. Teraz je ich obsah polyfenolov (sekundárnych rastlinných látok) najvyšší. Profesionálne pestovanie sa dnes používa na zber vysokokvalitného olivového oleja. Zelené olivy zároveň obsahujú menej mastných kyselín. To vysvetľuje okrem iného aj vysokú cenu kvalitných olivových olejov. Na výrobu určitého množstva oleja je potrebných trikrát viac zelených olív ako zrelých čiernych olív.
Pokročilá zrelosť
O mnoho týždňov neskôr sa olivy pomaly stávajú svetlejšími, žltozelenými. Niektoré sa už jemne sfarbujú do fialova. Teraz už nie sú také horké, dužina trochu zmäkla. Teraz chutia trochu jemnejšie, jemne pikantné, no stále horkastejšie.
Záverečná fáza
V určitom bode zimy olivy stmavnú. Teraz sú úplne zrelé. Znížil sa obsah sekundárnych rastlinných látok, ktoré však už chutia nie horko, ale takmer málo sladko. Teraz je obsah mastných kyselín najvyšší a to sa odráža aj na kalóriách.
Úroda
Aby som to skrátil, v Nemecku ľudia vyberajú a netrasú. V našich klimatických zónach bude príliš málo a príliš málo plne zrelých plodov na to, aby bolo možné rozložiť siete a triasť stromami. Olivy sa tu zbierajú ručne v závislosti od podnebia a počasia. Hlavnými mesiacmi zberu budú november a december. Aj keď nie sú zrelé, olivy by mali mať určitú veľkosť. Žiaľ, v našich klimatických podmienkach sa stáva aj to, že nezrelé odpadnú skôr, ako dosiahnu svoju konečnú veľkosť. Zvyčajne je to kvôli nedostatku slnka na konci.
Keďže je nepravdepodobné, že úroda bude dostatočná na produkciu oleja, cieľom po zbere je vyprodukovať čo najchutnejšie ľahké olivy. Pretože priamo zo stromu do úst, to s olivami nefunguje. Konečný pôžitok z olív si vyžaduje veľa prípravy.
Spotreba
Nezáleží na tom, či sú olivy nezrelé, zrelé alebo polozrelé, po zbere potrebujú určité ošetrenie, aby boli jedlé. Horké látky musia byť odstránené:
- Olivy niekoľkokrát nabodujte alebo vytlačte nožom
- umiestnite do čistej vody (olivy musia zostať úplne ponorené)
- Vodu vymieňajte denne po dobu 4 až 6 týždňov
- potom pripravte soľanku (cca 100 g soli na 1 liter vody)
- pridajte pol šálky octu alebo citrónovej šťavy
- Podľa chuti môžete pridať aj bylinky a cesnak
- Olivy možno skladovať v uzavretej nádobe v chladničke až rok
Záver
Pestovanie olivovníka v nádobe alebo dokonca vonku počas niekoľkých rokov je hrdým záhradníckym úspechom. Najvyššiu pochvalu si zaslúži každý, komu sa podarí dosiahnuť, aby ich Olea europaea úspešne vykvitla a opelila. Olivy si síce nemôžete vychutnať hneď po zbere, no pri správnej následnej úprave môžete zabodovať pri stole aj s vlastnými olivami.
