Paštrnák, tiež známy ako baranie mrkva alebo germánsky koreň, je prastará koreňová zelenina. Až do 18. storočia bola zimnou potravinou pre väčšinu obyvateľstva, ale potom ju nahradili zemiaky a mrkva. Asi pred dvadsiatimi rokmi zažil paštrnák oživenie vďaka ekologickému poľnohospodárstvu a dnes je dostupný takmer všade na týždenných trhoch a v obchodoch s potravinami. Pestovanie v záhrade si vyžaduje malú starostlivosť, a preto sa oplatí pre milovníkov paštrnáka. Teraz existuje nespočetné množstvo receptov na túto lahodnú zimnú zeleninu.
Všeobecné informácie o paštrnáku
Paštrnák je koreňová zelenina, ktorá je príbuzná mrkve a rovnako ako mrkva patrí do čeľade dážďovníkovitých. Sú známe dva druhy: Paštrnák zeleninový, Pastinaca sativa, je jednoročný a má hrubý, dlhý koreň, pestuje sa komerčne a pestujú ho hobby záhradníci
Paštrnák lúčny, Pastinaca sativa pratensis, rastie divo na lúkach, okrajoch polí a na suchých stráňach, býva dvojročný a má tenšie korene. Paštrnák lúčny sa v minulosti používal aj v kuchyni. Bielo-žltý koreň paštrnáka sa ľahko zamieňa s koreňom petržlenu. Oproti tomu má však sladkú, aromatickú a korenistú chuť. Vysoký obsah éterických olejov, minerálov a vitamínov z nej robí hodnotnú zeleninu, ktorá obsahuje aj veľmi málo dusičnanov. Koreň sa používa do krémových polievok, pyré, dusený alebo pečený ako príloha, strúhaný surový ako šalát a znalci ho ocenia najmä ako paštrnákové lupienky a vyprážaný na tenké plátky na oleji. Ak je doba kultivácie dostatočne dlhá, koreň paštrnáka môže dorásť až do dĺžky 20 cm a hrúbky okolo 7 cm s hmotnosťou 100 až 1200 gramov.
Umiestnenie a požiadavky na pôdu
Na prevažne slnečnom mieste sa paštrnáku veľmi dobre darí humóznej, ťažkej až hlinitej pôde. Priaznivé sú aj slatinné pôdy. Hodnota pH by mala byť medzi 5,5 a 7,0. Je dôležité, aby bola pôda dobre a hlboko prekyprená, aby korene mohli rásť rovno a nerozvetvovali sa. Rovnako ako v prípade mrkvy, nezapracovávajte do pôdy čerstvý hnoj alebo nezrelý kompost, pretože to priláka škodcov. Vyzretý kompost alebo prírodné hnojivo sú vhodné ako prvá aplikácia hnojiva pri sejbe.
Siatie a starostlivosť
Pri výseve paštrnáku dbajte na striedanie plodín. Na záhone nesmú nasledovať iné dážďovníky ako mrkva, petržlen, ľubovník, fenikel, aníz, kôpor či rasca. Vysieva sa skoro. V závislosti od počasia od polovice do konca marca. Výsev je však možný až do júna. Čím neskôr sa však semená vysievajú, tým menšie korene zostávajú. Ideálna je hĺbka sejby 2 cm vo vzdialenosti okolo 10 cm, vzdialenosť riadkov by mala byť aspoň 35 cm. Semená potrebujú 15-20 dní na klíčenie pri stálej vlhkosti. V oblastiach ohrozených mrazom možno záhon prikryť rúnom alebo fóliou, pretože výhonky majú tendenciu vystreľovať, keď sú vystavené chladu. Aj keď na jar veľa prší, odporúča sa prikrytie, pretože príliš veľa vlahy spôsobuje stagnáciu rastu. Keď sú rastliny vysoké okolo 10-15 cm, dostanú ďalšiu miernu dávku hnojiva. Dôležitá je pravidelná zálievka od júna do septembra. To podporuje rast, zabraňuje praskaniu koreňov a tvorbe kôry v pôde. Treba sa však vyhnúť podmáčaniu! Počas vegetačného obdobia je okrem zálievky a jednorazového prihnojenia potrebné len občas kvôli starostlivosti opatrné okopávanie a odburiňovanie. Pri 30 rastlinách na meter štvorcový je úroda približne 6-8 kg.
Zber a skladovanie
Od októbra, po kultivačnom období 180-200 dní, je možné zbierať korene. Za týmto účelom uvoľnite pôdu rycou vidličkou a opatrne vytiahnite paštrnák. Listy sa potom zrežú na jeden centimeter a korene sa uložia do piesku pri teplote okolo 0 stupňov a vysokej vlhkosti. Ak sa skladuje príliš dlho, chuť trochu zhorkne. Listy sa dajú použiť čerstvé alebo sušené na dochutenie vývarov. V závislosti od použitia možno paštrnák nakrájať aj na prúžky alebo kocky, po zbere blanšírovať a zmraziť. Keďže korene sú úplne mrazuvzdorné, môžete ich nechať na záhone a v prípade potreby zberať v dňoch bez mrazu. Sú však pochúťkou pre myši a hraboše, preto je vhodné ich koncom jesene odstrániť zo zeme.
Škodcovia a choroby
Z hľadiska škodcov môžu paštrnák napadnúť mrkvové muchy a vošky. Preto by ste pri príprave pôdy nemali používať čerstvý hnoj ani nezrelý kompost. Aby sa predišlo chorobám, ako je čierna mrkva, múčnatka a chrastavitosť koreňov, je potrebné dodržiavať striedanie plodín. V ideálnom prípade sa paštrnák vysieva na záhon, kde predtým rástli cibuľové rastliny, zelené hnojenie alebo rastliny mäty. Ak sa vám choroby a škodcovia vymknú spod kontroly alebo im chcete špecificky predchádzať, na boj proti nim možno použiť biologické alebo chemické prostriedky, v závislosti od vašich preferencií.
Záver
- Paštrnák je jemná zimná zelenina, ktorú je ľahké pestovať v záhrade
- Starostlivosť si nevyžaduje veľa úsilia
- Koreňovú zeleninu možno po zbere dobre skladovať
- Chuť paštrnáka je sladká a aromatická a koreň sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov
- Pre vysoký obsah esenciálnych olejov, vitamínov a minerálov je to zdravá zimná zelenina
Kultivácia v kľúčových bodoch
- Paštrnák je dvojročná rastlina.
- Dobre rastie v hlinitej pôde. Bažinaté pôdy sú tiež vhodné.
- Vysoký obsah humusu je dôležitý, aby paštrnák chutil aromaticky.
- Kyslé pôdy musia byť vápnené!
- Ideálna je hodnota pH 5,5 až 7.
- Pôda musí byť hlboko prekyprená!
- V ľahkých pôdach zapracujte pred sejbou vyzretý kompost!
- Zavodňovaniu sa treba vyhýbať!
- Paštrnák je možné od marca vysievať priamo vonku. Výsev mrazu je možný.
- Vzdialenosť výsadby by mala byť 6 až 12 cm, vzdialenosť medzi riadkami 30 až 50 cm.
- Dobré pestovateľské podmienky majú 25 až 30 rastlín na m².
- Hĺbka sejby je jeden až dva centimetre.
- Paštrnák by sa nemal pestovať po kôpru, mrkve, petržlene alebo iných dážďovkových rastlinách!
- Semená klíčia po 15 až 20 dňoch.
- Pôda musí byť udržiavaná rovnomerne vlhká!
- Siať môžete aj v júni, ale potom bude zber až na jar.
- Doba klíčenia je krátka, preto používajte iba semená z minulého roka!
Starostlivosť
- V hlavnom vegetačnom období (jún až september) treba dostatočne zalievať!
- Vysychanie pôdy môže spôsobiť prasknutie koreňov.
- Paštrnák sú ťažké kŕmidlá. Napriek tomu počas vegetácie prihnojujte len mierne. Podľa toho pripravte pôdu pred sejbou!
- Okrem odstraňovania buriny, okopávania a polievania nemusíte veľa robiť, aby sa koreňom darilo.
- Zber je možné vykonať po 160 až 210 dňoch, od októbra až do mrazov.
- Ak sa zbiera po prvom mraze, koreň je sladší.
- Vošky a mrkvové muchy sú škodcovia.
- Sčernenie mrkvy, peronospóra, múčnatka a škvrnitosť listov Cercospora.
Použitie
- Chuť niekde medzi mrkvou a zelerom, veľmi jemná, trochu sladká a pikantná, niekedy aj horká.
- Paštrnák je ideálny do polievok a pyré. Môžete ich piecť a variť.
- Pred ďalším spracovaním sa koreň ošúpe.
- Vzhľadom na to, že obsah dusičnanov je veľmi nízky, môžu sa korene použiť aj do detskej výživy.
- Paštrnák sa dá použiť aj surový do šalátov. Koreň je nastrúhaný.
- Pozor! Pri dlhom skladovaní a príliš dlhom pečení môže zelenina zhorknúť!
- Paštrnák pôsobí močopudne a povzbudzuje chuť do jedla.
- Čaj z kvetov a listov vraj pomáha proti nespavosti.
Záver
Paštrnák je typická zimná zelenina. Koreň je komerčne dostupný len zriedka. Ak chcete na stôl priniesť niečo iné, mali by ste vyskúšať paštrnák. Nechutia zle, ale nie sú veľmi chutné. Pestovanie nie je náročné a starostlivosť nie je veľmi intenzívna.
