Modrý zemiak sa v domácich záhradách stal mimoriadne vzácnym. Od svetlejších odrôd sa líši predovšetkým vzhľadom, ktorý je skutočným potešením pre ľudí, ktorí jedia očami. Modrý zemiak však ponúka v kuchyni osobité spestrenie aj chuťovo, pretože chutí jemne orieškovo, porovnateľne so sladkým gaštanom. Voskový druh zemiakov sa dá použiť do mnohých obľúbených jedál.
Siatie a podmienky na stanovišti
Ocenení kuchári radi používajú modrý zemiak ako pochúťku. Ak ich kúpite na trhu, sú dosť drahé, pretože sa zbierajú ručne. Pestovanie vlastných zemiakov je veľmi jednoduché a len málo sa líši od iných druhov zemiakov. Modré zemiaky zahŕňajú približne sto rôznych odrôd, ako napríklad „Blue Swede“, „Vitelotte“, „Linzer Blaue“alebo „Hľuzovkový zemiak“. Aby ste mohli pestovať modré zemiaky vo vlastnej záhrade, orná pôda by mala byť pripravená na jeseň. Nesmie sa zvoliť tienisté miesto v záhrade, pretože rastlina potrebuje veľa svetla. Pri príprave je lôžko vykopané hlboko. Malo by sa to však diať len za bezmrazého počasia, ideálnym stavom je na to minimálna teplota zeme okolo osem stupňov Celzia, čo býva v polovici apríla. Pred výsadbou sa hrudy zeme rozdrvia kultivátorom, prácu uľahčuje kultivátor. Zarovnanie zemského povrchu je ideálne hrabľami. Ak natiahnete šnúrku na označenie riadkov, do ktorých sa majú zemiaky sadiť, vytvoríte rovný záhon oveľa jednoduchšie. Potom sa rýľom vykopú jamy hlboké asi 15 centimetrov. Tu je dôležité zabezpečiť rozostup rastlín okolo 40 centimetrov, aby mali zemiaky dostatok miesta, medzi jednotlivými radmi treba dodržať vzdialenosť 60 centimetrov. Teraz sa začína samotná výsadba modrého zemiaka. Tie sa jednoducho umiestnia do predtým vykopanej jamy v zemi a zasypú zeminou.
Starostlivosť, hnojenie, polievanie a zber
Pre vývoj rastliny je veľmi dôležité, aby bola pravidelne odstraňovaná od buriny. Dostatok svetla počas dlhých dní zabezpečuje rast množstva zelenej buriny. Rastliny zemiakov získavajú živiny produkciou svetla a fotosyntézou. Tieto živiny sa potom dodávajú ovociu, ktoré rastie v pôde. Ak sú na povrchu zeme viditeľné prvé výhonky, zem by sa mala pravidelne uvoľňovať a hromadiť. Toto nahromadenie pôdy je dôležité, aby sa hľuzy nedostali na svetlo, inak zozelenajú a vyvíjajú sa toxín solanín. Ak je to tak, zemiak sa už nemôže jesť. Vo veľmi suchých dňoch je potrebné rastlinu zalievať, aby sa mohla zvýšiť úroda. Zemiaky majú veľmi vysoké nároky na výživu. V rezerve môžete na jeseň štedro prihnojiť kompostom. Modré zemiaky tiež obľubujú najmä kamennú múku. V závislosti od vybranej odrody sa zber uskutočňuje od polovice leta do jesene. Či sú plody zrelé, spoznáte podľa hnednutia listov nad zemou. Zber vlastných zemiakov je skutočným pokladom, pretože rastlinu najskôr vytiahnete zo zeme. Veľa zemiakov bude visieť z koreňového balu a dajú sa zbierať ručne. Aby sa zabezpečilo, že sa nestratí žiadny výnos, stojí za to vykopať oblasť pôdy o niečo viac a zbierať tam zemiaky. Za každý vysadený zemiak získate späť až 60 hľúz ako úrodu. Modré zemiaky majú fialovomodrú až čiernu šupku. Dužina môže mať aj rôzne odtiene modrej.
Choroby a škodcovia
Ako už názov napovedá, zemiakové chrobáky z Colorada obľubujú najmä hľuzu. Ak sa tieto chrobáky objavia, mali by sa zozbierať. Poprášenie rastliny vápnom z rias drží zvieratá ďaleko od rastliny. Škodcom môžu byť aj slimáky. Môžete tu pracovať s biologickým jedom na slimáky. Môžete to urobiť aj bez jedu tak, že okolo rastlín umiestnite slamu alebo ostnaté a suché konáre černice. Slimáky nemôžu liezť cez konáre. Neskorá pleseň, známa aj ako múčnatka zemiaková, je najčastejšou chorobou. Spôsobuje ho huba a spôsobuje hnilobu rastlín, čo možno vidieť podľa zafarbenia listov.
Propagácia, skladovanie a používanie
Najlepšie je odložiť si sadbové zemiaky z úrody zemiakov na budúci rok. Tie by mali mať niekoľko očí. Aby ste ich optimálne skladovali na ďalšiu záhradkársku sezónu, umiestnite ich do plochej škatule s očami stále navrchu. Ak sa skladujú pri teplote okolo 15 stupňov Celzia a na svetlom mieste, zvyčajne veľmi rýchlo vyklíčia a v takomto stave sa dajú potom presadiť. Na uskladnenie úrody na zimu je najlepšie nájsť chladnú a tmavú miestnosť, ako je pivnica alebo garáž. Môžu byť uložené voľne v drevených debnách, ale je dôležité, aby boli prikryté novinami, aby nezozeleneli a nevyklíčili. Modré zemiaky sa cítia najpohodlnejšie pri skladovacej teplote okolo štyroch stupňov Celzia a vlhkosti okolo 55 percent. Vďaka farebnému pigmentu antokyanínu, ktorý je zodpovedný za farbu modrých zemiakov, je tento druh zemiakov obzvlášť obľúbeným spôsobom, ako minimalizovať riziko rakoviny. Antokyanín má tiež pozitívny vplyv na zrak a telesné tkanivá. Modrý zemiak je predovšetkým chutná špecialita medzi zemiakmi a dá sa spracovať do mnohých obľúbených jedál.
Čo potrebujete vedieť o modrom zemiaku
Určite nie veľa moderných záhradníkov malo vo svojej záhrade alebo na stole modré zemiaky.
To je však len preto, že zemské plody v modrej verzii vyšli v priebehu rokov v 19. storočí z módy, keď sa na trh a polia dostali iné, svetlejšie a odolnejšie odrody. Pokiaľ ide o pestovanie, modrý zemiak sa nelíši od iných druhov zemiakov. Na jar, podobne ako jeho inofarebné kolegyne, sa vysádza do pôdy vytvarovanej do brázd. V čase zberu sa potom môžu hľuzy zberať ručne v záhrade a na poli. Ako už názov napovedá, zemiaky majú modrú, fialovú alebo takmer čiernu šupku a v surovom stave aj dužinu, ktorá je mramorovaná v rôznych odtieňoch modrej alebo fialovej.
Pôvod a súčasný stav modrého zemiaka
Podobnosť s normálnymi zemiakmi svetlej farby je pri modrej odrode veľmi veľká - až na rozdielne sfarbenie. Do Európy bola privezená zo strednej a južnej Ameriky po roku 1500 a odvtedy je tu rastlina. Modré zemiaky však dnes nájdete len v niekoľkých záhradách, pretože ich obľuba výrazne klesla.
Vo hviezdnej kuchyni si špičkoví šéfkuchári dodávajú farbu na taniere, ale inak je modrý zemiak dostupný len vo veľmi špeciálnych obchodoch s lahôdkami – väčšinou dovážané z Peru alebo Bolívie.
Svetlé odrody zemiakov sa v kuchyni presadili, ale aj preto, že sa ľahšie pestujú, a preto sú čoraz obľúbenejšie. Modrý zemiak zmizol z jedálneho lístka. Napriek tomu existuje okolo stovky odrôd vrátane tých známych ako Blue Swede, Hľuzovka Potato, Vitelotte alebo Linzer Blaue.
Použitie modrého zemiaka
Modrý zemiak ponúka predovšetkým jednu vec, nielen čo sa týka farby, ale aj chuti: rozmanitosť v kuchyni. Chutí zemito, jemne orieškovo a má podobnú chuť ako gaštany.
Voskovité zemiaky sa dajú použiť na prípravu akéhokoľvek zemiakového jedla, ale keďže sa zbierajú ručne, stoja oveľa viac ako bežné ľahké zemiaky. O modrom zemiaku sa hovorí, že má u ľudí protirakovinové účinky vďaka svojej zložke antokyanín.
