Zložky sú najúčinnejšie, keď sú čerstvo spracované. Chuť je tiež zvyčajne najintenzívnejšia. Je preto dôležité, aby boli bylinky po zbere rýchlo spracované. Kontakt so vzdušným kyslíkom často vedie k zmene farby. Horšie však je, že sa viac či menej strácajú aj vitamíny a iné cenné látky. Nie všetky bylinky sú vhodné na všetky druhy konzervovania. Niektoré sa ľahšie zmrazia, iné sa ľahšie sušia alebo nakladajú. Takže skôr, ako začnete pracovať, je vhodné zistiť si o tom viac.
Sušenie byliniek
Klasickým spôsobom konzervovania byliniek je sušenie. Je dôležité, aby sa obsiahnutá voda odstraňovala pomaly a jemne. Musíte počítať s cca 3 týždňami doby sušenia, kým sa bylinky poriadne vysušia, čo je dôležité, aby sa netvorila pleseň. Takmer všetky bylinky sa dajú sušiť. Výnimkou sú žerucha, pažítka a borák. Bazalka tiež nie je ideálna. Dobre sa hodí mäta, rozmarín, tymián, saturejka, kôpor, majorán, oregano, šalvia, medovka a ľubovník. Takmer všetky bylinky sa najlepšie zbierajú za slnečného dňa v neskorých ranných hodinách. Vtedy je obsah vody najnižší a koncentrácia esenciálnych olejov najvyššia. Dôležité je bylinky neumývať. Malo by sa tak stať len v úplne výnimočných prípadoch. Najprv rozložte umyté výhonky a pred ďalším spracovaním ich nechajte uschnúť.
Sušenie vzduchom
Čerstvo narezané bylinky sa zbalia, aby sa vysušili na vzduchu. Rozhodujúce je nezväzovať bylinky príliš nahrubo. Čím hustejšia a hustejšia je kytica byliniek, tým ťažšie bude schnúť. Zväzky sú zavesené, aby sa vysušili na suchom, vzdušnom a teplom mieste, jednoducho nad hlavou. Za každú cenu sa treba vyhýbať slnečnému žiareniu, pretože slnko a s ním spojené vysoké teploty ničia arómu, farbu a prísady. Po vysušení otrhajte listy zo stoniek a vložte ich do tmavých sklenených alebo keramických nádob s tesne tesniacim vekom na uskladnenie. Alternatívne je možné listy alebo kvety otrhať zo stoniek a sušiť bez nich. Položíte ich na stojan pokrytý kuchynským papierom alebo gázou. Toto miesto bude tmavé, teplé a dobre vetrané. Papiere môžu byť potom umiestnené priamo do kontajnerov.
Dehydratátor
Ak máte doma sušičku, môžete v nej sušiť aj bylinky. Robí sa to celkom jemne a netrvá to dlho. Ideálna je teplota 30°C. Listy alebo kvety bylín sa trhajú a rozmiestňujú na základoch sita. Prístroj je zapnutý a musí bežať celé hodiny, kým bylinky poriadne nevyschnú. Môžete to zistiť tak, že sa ich dotknete. Výhonky alebo jednotlivé listy šuštia. Doba sušenia je zvyčajne 4 až 8 hodín, v závislosti od toho, ktoré a koľko byliniek sa suší.
Sušenie v rúre
Proces sušenia v rúre trvá len zlomok času sušenia vzduchom. Tento proces však nie je taký šetrný a niektoré arómy a cenné zložky sa stratia.
- Umiestnite bylinky na rošt alebo plech
- Výhonky by nemali byť príliš blízko seba, ideálne vôbec
- Dať do rúry
- Nastaviť na 35°C
- Vložte drevenú lyžicu do klapky rúry, aby mohla uniknúť vzniknutá vodná para.
- Trvá niekoľko hodín, kým bylinky dostatočne zaschnú
- Poznáte to, pretože bylinky šuštia.
Mraziace bylinky
Mrazené bylinky sú chuťou a účinkom najbližšie k čerstvo nazbieraným bylinkám. Okrem toho, že farba a konzistencia zostávajú z veľkej časti rovnaké, bylinky mrazením nestrácajú arómu a cenné zložky. Ak máte radi veci veľmi hygienické, tento spôsob sa vám bude páčiť, pretože bylinky sa pred spracovaním umyjú. Môžu byť zmrazené celé alebo už nakrájané, v závislosti od vašich preferencií a priestoru. Ak si dáte námahu a bylinky pred zmrazením nasekáte, môžete ich použiť priamo z mrazničky. Pre mňa je to najrozumnejšia možnosť. Na mrazenie je ideálny petržlen, pažítka, kôpor, bazalka, tymian, estragón, žerucha, mäta, šalvia, koriander, ľubovník, fenikel, majorán, oregano, saturejka, tymian a medovka. Ďalšou výhodou mrazenia je, že bylinky vydržia až rok.
- Po zbere bylinky umyte a utrite handričkou
- Potom otrhajte listy zo stoniek
- Nechajte celé alebo nakrájajte na malé kúsky
- Potom vložte do malých nádob, ktoré sú vhodné do mrazničky a zatvorte
- Do nádob môžete pridať aj trochu vody, ale nemusí to tak byť.
- Typ na ľadové kocky sú ideálne na zmrazovanie množstva veľkých porcií.
- Do dvoch tretín naplníte bylinkami a do jednej tretiny vodou. Porciu možno pridať priamo do jedla krátko pred koncom procesu varenia. Jednoduchšie to už nemôže byť.
Solenie
Bylinková soľ je lahodná a veľmi jednoduchá na prípravu. Je dôležité, aby bylinky už neboli vlhké, inak soľ vytvorí hrudky. Bylinky sa vážia veľmi jemne. Potom naplňte pohár vrstvou byliniek a vrstvou soli. Pomer je 5 dielov byliniek na 1 diel soli. Dobre sa hodí petržlen, kôpor, zeler, estragón, ľubovník a žerucha. Skvelé sú aj bylinkové zmesi, napríklad šalvia, majorán, rozmarín a tymian. Ešte lepšie ako ich sekanie je rozdrviť bylinky v mažiari. Pracujeme vždy s malými porciami, pretože je jednoduchšie zmiešať kúsky s morskou soľou. Bylinky jemne pomelte, čím sa bunky v listoch rozbijú a éterické oleje uniknú. Vzhľadom na vlastnosti soli priťahujúce vlhkosť doslova absorbuje arómy a uchováva ich. Tým sa zabráni rozptýleniu chutí. Čím jemnejšie sú listy alebo kvety pomleté, tým lepšie dokáže soľ absorbovať chuť. Pri tomto type konzervácie je možné zmiešať bylinky a soľ v pomere 1:1.
- Nasekajte bylinky veľmi jemne
- Je lepšie ich rozdrviť v mažiari
- Zmiešame so soľou a všetko na chvíľu odložíme, aby sa chute mohli naplno rozvinúť
Nakladanie bylín
Bylinky sa konzervujú najmä v octe alebo oleji. Môžete spolu konzervovať širokú škálu bylín a vytvárať kreatívne zmesi. Olivový olej sa často používa, najmä pre všetky stredomorské bylinky. Slnečnicový olej alebo repkový olej sú bez chuti. Dajú sa nimi konzervovať všetky bylinky. K bylinkám sa často pridáva cesnak. Obľúbené sú aj chilli papričky. Ak používate ocot na konzerváciu, mali by ste sa uistiť, že ide o odrodu bez chuti. Pri konzervovaní v octe alebo oleji vydržia bylinky takmer neobmedzene, aspoň ak sú uchovávané v tme a chlade. Je dôležité, aby sa používala len dokonalá kvalita. Najlepšie je bylinky trochu vysušiť, aby vlhkosť unikla a potom ich vložiť do uzatvárateľnej dózy alebo fľaše, ktorá je chránená pred svetlom. Potom pridajte olej alebo ocot, kým nie sú všetky časti dobre pokryté. Má zmysel s nádobou každý deň trochu pohnúť, t. j. mierne ňou potriasť, aspoň kým bylinky lúhujú. V oleji by to malo trvať asi 4 týždne, v octe stačia 2. Potom sa prefiltruje.
- Na nakladanie do oleja je ideálny divoký cesnak a bazalka, ale aj rozmarín, šalvia a saturejka.
- Tymián, šalvia, rozmarín, mäta, medovka, bobkový list, bazalka, kôpor, žerucha a estragón sa hodia k octu.
Záver
Bylinky sa dajú konzervovať rôznymi spôsobmi. Najlepšie chutia a vyzerajú čerstvo zozbierané, no často ich býva prebytok a ich uchovanie je dobrý spôsob, ako sa zásobiť na zimu. Dôležitý je správny čas zberu. Okrem toho by sa bylinky mali spracovať čo najrýchlejšie, aby si zachovali čo najviac cenného esenciálneho oleja. Nie všetky druhy konzervovania sú vhodné pre všetky bylinky. Niektoré sa ľahšie zmrazujú, iné lepšie sušia či nakladajú. Ak chcete zistiť, ktoré bylinky sú vhodné pre ktorú metódu, môžete trochu experimentovať. Byliny by sa však nemali skladovať príliš dlho. Časom sa často mení farba, mizne konzistencia, chuť a éterické oleje.
