Keď sa ľudí s kuchárskymi znalosťami pýtajú, čo sú pasírované paradajky, pýtajú sa sami seba, či nepochádzajú z inej planéty, pretože pasírované paradajky sú jednou zo základných ingrediencií pri varení. Ale aj ľudia bez rozsiahlych kuchárskych znalostí sa musia najskôr zoznámiť s týmito základnými ingredienciami, a preto sú paradajkové pyré podrobne uvedené nižšie:
Pasované paradajky sú zdravé
Áno, musí byť, zdravé ingrediencie sú vlastne to najdôležitejšie v jedle, a preto ich možno spomenúť ako prvé – najmä ak je zdravé jedlo chutné ako paradajka. 100 gramov pasírovaných paradajok obsahuje:
- len 38 kcal, čo je veľmi nízky obsah kalórií
- 0, 2 g tuku
- 28 mg sodíka
- 439 mg draslíka
- 9 g sacharidov
- 1, 9 g vlákniny
- 4, 8 g cukru
- 1, 7 g bielkovín
- v relevantných množstvách vitamínu A, vitamínu B6, vitamínu C
- minerály vápnik, železo a horčík
Paradajky ponúkajú predovšetkým veľmi špeciálnu látku: lykopén, tetraterpén patriaci medzi karotenoidy, ktorý dodáva paradajkám ich typickú červenú farbu. Lykopén je antioxidant a je považovaný za lapač radikálov, pretože neutralizuje určité reaktívne, škodlivé molekuly v ľudskom tele. Pri lykopéne sa o to, aby sa (zlý) cholesterol nemohol usádzať v cievach, starajú aj samotné paradajky, ktoré neobsahujú žiadny cholesterol.
Tip:
Pasované paradajky sú jednou z mála potravín, ktoré si môžete s čistým svedomím kúpiť plne spracované, pretože obsah zdravých ingrediencií je rovnako pozitívny. Môže dôjsť k stratám vitamínov; Potrebu vitamínu A však často rýchlejšie uspokojí chlebík s pečeňou alebo pár sušených marhúľ, a pokiaľ ide o vitamín C, plátok rakytníka poskytuje podstatne viac. B6, ktorý inak obsahujú najmä pšeničné klíčky, losos, vlašské orechy a zelenina (ktorá nie je dostupná každému v dostatočnom množstve), sa takmer nezníži, obsah minerálov a lykopén sa v skutočnosti zvyšuje dehydratáciou. Len v paradajkách konzumujeme značné množstvo lykopénu (ten sa nachádza takmer len v paradajkách). Čerstvé paradajky obsahujú 3 až 6 mg na 100 g ovocia, konzervované paradajky cca 10 mg (keďže sa väčšinou zbierajú až dozreté), koncentrovaný paradajkový pretlak cca 62 mg lykopénu.
Kasnuté paradajky sú skvelým pomocníkom do kuchyne
Pasované paradajky sú drvené paradajky; jednotný paradajkový pretlak, ktorý možno použiť všade tam, kde je požadovaná paradajková príchuť bez kúskov. S ktorým aj kuchári začiatočníci a dokonca aj ľudia, ktorí zo zásady nikdy nevaria, dokážu pripraviť atraktívne a chutné občerstvenie „za pár sekúnd“:
- Čím viac pasírovaných paradajok zredukujeme v hrnci alebo mikrovlnke, tým intenzívnejšia bude chuť paradajok
- Nasledujúce pochutiny je možné pripraviť s ľubovoľnou požadovanou úrovňou koncentrácie pasírovaných paradajok
- Katalánsky 'Pa amb tomàquet': toastový chlieb, potrieť cesnakom, jemne natrieť pasírovanou paradajkou, pokvapkať olivovým olejom, so syrom a šunkou na kúsky
- Paradajková polievka: mrkvu a zeler uvaríme v pasírovaných paradajkách s polievkovou zeleninou, korením, soľou, polievkovým korením do mäkka, pridáme cibuľu opraženú na oleji, pretlačíme, okoreníme podľa chuti
- Polievka je krémová so smotanou, anglická s ginom, indická s kari, talianska so šalviou, mexická s chilli, francúzska s bylinkami z Provensálska, veľmi lokálna s ryžou
- S niekoľkými charakteristickými ingredienciami ako biela fazuľa, mleté mäso, fazuľa, krutóny, klasika na každý deň v týždni
- Studené pasírované paradajky sú skombinované s bielym chlebom, zelenou paprikou, uhorkami, cesnakom, olivovým olejom, octom, soľou a vodou (rozdrvenou v mažiari alebo pretlačenou v mixéri), čím sa rýchlo pripraví španielske gazpacho
- Paradajková majonéza alebo omáčka andalouse je jednou z klasických omáčok na belgické hranolky
- Základom klasickej koktailovej omáčky je aj omáčka z paradajok + majonéza, zmiešaná podľa želania
- S pár koreninami (kečup, chren, horčica, citrón, Tabasco, Worchester, zázvor, kari, sherry, koňak, Madeira a/alebo) je lahôdkový šalát z kreviet alebo hydiny pripravený veľmi rýchlo
- Potom pár mäsových špízov v rúre alebo na panvici, kokteilová omáčka s/bez čili a bylinkovej majonézy ako grilovacie omáčky + veľká misa miešaného šalátu a hostia môžu prísť
Tip:
Z časti záhradných paradajok, ktoré sa nezjedia, sa okamžite v mixéri stanú pasírované paradajky; alebo nakrájajte a prepasírujte cez sitko, aby ste získali pasírované paradajky bez akejkoľvek stopy paradajkovej šupky. Ktorý môže ísť v zaváracej nádobe na poličku v špajzi, ale môže si ho vychutnať aj ako čerstvý paradajkový nápoj bohatý na vitamíny. Nemusí to byť nutne červené smoothie, ktoré nie je pre mnohých príliš lákavé, radšej si namixujte svoj vlastný pikantný alebo sladký paradajkový kokteil: „Virgin Bloody Mary“, vďaka ktorému budete super fit (a nie super záludný opilec), vyrobené z paradajkovej šťavy, limetkovej šťavy, omáčky Tabasco, worcesterskej omáčky, zelerovej soli, korenia, s podlhovastým kúskom zelerovej tyčinky a kockami ľadu v pohári na long drink. Sladká paradajka je kulinárska výzva, ale funguje tak, že upravujete recepty, ktoré sa zvyčajne pripravujú s príbuzným Tamarillo: Zmiešajte pasírované paradajky, šťavu z granátového jablka a 1 čajovú lyžičku grenadínového sirupu, prelejte cez jemné sitko s bavlnenou handričkou, ozdobte a vychutnávajte.
Pasované paradajky sú nenahraditeľné v mnohých klasických pochúťkach
Zabudnite na červenú omáčku, ktorá zvyčajne sprevádza „Špagety Bolognese“. V Taliansku sa „Ragù alla bolognese“podáva ako súčasť cestovinovej asciutty (tak sa volá celé cestovinové jedlo vrátane rezancov) ako nasledujúca bohatá a dlho dusená mäsová omáčka: chudé hovädzie mäso, pancetta, mrkva, zeler, kuracie mäso pečeň, pasírované paradajky a/alebo paradajkový pretlak, cibuľa orestovaná na olivovom oleji, nadrobno nakrájané sušené hríby, bobkový list, klinčeky a trochu muškátového orieška varíme na miernom ohni podľa potreby aspoň 2 hodiny.zmiešané s trochou smotany a následne zajedené s tagliatelle.
Ossobuco, lahodná dusená teľacia stopka z milánskej kuchyne, sa tiež nezaobíde bez pasírovaných paradajok v omáčke na dusenie, rovnako ako Parmigiana (vrstvený kastról vyrobený zo zeleniny, parmezánu a varený v rúre, ktorý je bežná v Parme v južnom Taliansku). paradajková omáčka), omáčka all'arrabbiata pre obľúbené, skôr ohnivé penne alebo peperonata (dusené jedlo z papriky, paradajok a cibule).
Na grécku zapekaciu misu musaka potrebujete okrem pasírovaných paradajok len niekoľko vrstiev mletého mäsa, ktoré bolo opražené s cibuľou a cesnakom a ochutené rascou, pikantnou, škoricou a novým korením a vrchná vrstva bešamelovej omáčky posypanej syrom. Grécke Stifado pozostáva z kociek hovädzieho alebo králičieho mäsa, ktoré sa opražia s množstvom cibule, inej zeleniny, bobkových listov, škorice, nového korenia, rasce, klinčekov a pasírovaných paradajok a zalejú sa červeným sladkým vínom Mavrodaphne.
Maďari si nič nedávajú na lečo, ktoré okrem pikantnosti, slaniny, žltých špicatých paprík a cibule potrebuje len pasírované paradajky; Bulhari nazývajú takmer totožné „dusené paradajky s obsahom“ljutenica, Macedónci pindjur (baklažán, paradajky, cibuľa, cesnak), Rumuni zacuscă a Rusi ogonek (paradajky, cibuľa, soľ, červená paprika, cesnak, čili). Severoafričania a Izraelčania podávajú vajcia pošírované v omáčke z paradajok, chilli a cibule zvanej shakshuka, Turci poznajú túto omáčku ako menemen a podávajú ju s jogurtom s baklažánom, cuketou a zemiakmi, Španieli ju volajú pisto a podávajú ju s vyprážanými vajíčkami.
V Alžírsku sa takmer identická chakhchoukha podáva s krupicou, jahňacím, baklažánom a cuketou a Angličania milujú paradajkovo-čili pochutinu na typickom anglickom sendviči napríklad s morkou a slaninou. Portugalci a Latinskoameričania jedia paradajkovú omáčku ako sofrito, ktorá sa zmieša s olivovým olejom, cibuľou, cesnakom a príp.rôzna koreňová zelenina, Baskovia restujú pasírované paradajky so sladkou paprikou, Bayonne šunka, cibuľa a cesnak na olivovom oleji, celé to zalejeme rozšľahaným vajcom a nazývame tento typ omelety piperáda.
Ako pripraviť pretlakové paradajky obľúbené jedlo vašich detí
Pasované paradajky naozaj obleteli svet, najmä ako ochutená omáčka - zdá sa, že je len málo ľudí, ktorí nemajú radi chuť dobre ochutenej paradajkovej omáčky. Nechýba ani vychýrená paradajková omáčka, ktorá pod vlastným názvom dobyla celý svet: kečup; bohužiaľ nie s nezmenenou receptúrou.
Paradajkový kečup nebol pôvodne nič iné ako jedna z práve opísaných ochucovacích omáčok na báze varených pasírovaných paradajok. Prvé receptúry od dnešného lídra na trhu Heinz (teraz súčasť spoločnosti Kraft Heinz Company, ktorá bola v začiatkoch len jedným z mnohých výrobcov v USA) sa tradujú. Jeden recept z roku 1883 ochutil paradajky octom, klinčekmi, kajenským korením, muškátovým orieškom, škoricou a novým korením, zatiaľ čo druhý použil zázvor, horčičné semienka, zeler, chren a hnedý cukor.
Čo znamená dobre okorenený, sa mení podľa doby doby; a duch priemyselnej výroby potravín vnútil jedno „korenie“predovšetkým obľúbenej paradajkovej omáčke na svete: cukor. Obsah dnešných fliaš od kečupu preto vyzerá trochu inak: paradajky, brandy ocot, cukor, soľ, extrakt z korenia, extrakt z bylín, korenie. Uvádza sa podľa množstva ingrediencií, známy je obsah cukru (okolo 25 g) a soli (okolo 5 g). Takže 30% „blok“v strede, potom musí byť viac ako 25% brandy octu a viac paradajok ako brandy octu. Paradajky sa pridávajú ako sušina, podľa výrobcu 120 - 150 g paradajok vo forme minimálne 6% paradajkovej sušiny (na predpis) + voda.
V skutočnosti to nie je zlý recept, až na to obrovské množstvo cukru a octu, ktoré môže fanúšikom kečupu znížiť kvalitu života: Jedna polievková lyžica kečupu má 20 g a nie 10 g, pretože nikto nepoužíva zarovnanú polievkovú lyžicu z kečupu; Kečupové jazero na hranolčekoch alebo rezeň rýchlo dosiahne 3 polievkové lyžice a obsahuje 60 % denného množstva cukru cca 25 g, čo je podľa WHO zdravotne nezávadné. Na cukor v káve, čaji, džeme, koláči, zmrzline, čokoláde už veľa nezostáva, a tak priemerná spotreba cukru Nemcov v roku 2013 (posledná prehľadová štúdia) bola 32,7 kg na osobu (∼ 90 g denne od dojčiat po starých ľudí ľudí, posledné údaje pred začatím priemyselnej výroby potravín sú z roku 1874 a uvádzajú 6,2 kg cukru na osobu a rok, 17 g denne).
Toto je sebapoškodzujúce stravovacie správanie, pretože príliš veľa cukru narúša vlastnú produkciu inzulínu v tele, čo znamená, že si telo nastavujete na cukrovku, obezitu atď.„preprogramované“. Je to tiež správanie proti pôžitkom, pretože zvyká chuťové receptory na sladšie, sladšie, sladšie, ale aj sladkosti, ktoré sú príliš sladké, len sladko chutia a nie sú uspokojujúce. Lacný brandy ocot vyrobený z etylalkoholu poľnohospodárskeho pôvodu zaručene neobsahuje geneticky modifikované rastliny ani baktérie v bio octe, nie je aj tak zdravý pre každého a tiež nie je náhradou cenných zložiek v paradajkách; Vo zvyšných pár percentách koreninového extraktu, bylinkového extraktu, korenín nie je jasné, čo tam môže byť, od zahusťovadiel až po kritizovanú potravinovú prísadu.
Z pasírovaných paradajok si bez väčšej námahy pripravíte vlastný kečup: 1 kg pasírovaných paradajok s 0,2 kg nakrájanej červenej papriky, 0,1 - 0,2 kg nakrájanej cibule, dusíme cca 40 minút pod pokrievkou šikmo, Po 20 minútach pridajte 0,1 litra červeného vínneho octu, „rodinnú koreniacu zmes“zo soli, korenia, cesnaku, muškátového orieška, horčice, bobkového listu, čili, klinčekov, škorice (všetky alebo niektoré koreniny) a (hnedej) cukor alebo med podľa chuti.100 g cukru by bolo 10 %, ľuďom s celkom normálnou citlivosťou na sladkosti stačí cukor z vlastných paradajok. Keď je zmes dostatočne hustá, rozmixujte ju tyčovým mixérom na pyré a nalejte do pohárov so skrutkovacím uzáverom. Vydrží cca 3 mesiace.
